Ghiveci warzywny z piekarnika

Cukinia i pomidory puszczają sok podczas pieczenia, a ghiveci warzywny z piekarnika, rumuńskie danie z warzyw, robi się miękki, a jego warstwy rumienią się na koniec. Podaje się je jako dodatek do pieczeni, posypane natką pietruszki. Kroję cukinię w dość grube plastry, żeby zachowała kształt. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 120 minut. Łącznie: 150 minut. Porcje: 6. Około 150 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

1 łyżka oleju
1 średnia cukinia (300 g)
1 średni bakłażan (300 g)
3 średnie cebule (450 g)
1 czerwona papryka kapia (150 g)
1 średnia papryka (150 g)
1 średnia marchewka (100 g)
4 średnie pomidory (600 g)
60 g fasolki szparagowej
60 g groszku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżka oleju
500 ml wody
4 łyżki koncentratu pomidorowego
60 ml wody
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Umyj cukinię, bakłażana, papryki, cebule, marchewkę, pomidory, fasolkę szparagową i groszek. Pokrój warzywa w plasterki, kawałki lub paski, jak wolisz. 2. Posyp je 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Posmaruj 1 łyżką oleju duże szklane naczynie żaroodporne i układaj warzywa warstwami, zaczynając od cukinii, potem bakłażan, cebule, papryki, marchewkę, pomidory, fasolkę i groszek. 3. Skrop kolejną 1 łyżką oleju, wlej 500 ml wody i przykryj naczynie. Piecz w 180°C przez 100 minut, aż warzywa będą miękkie. 4. Wymieszaj 4 łyżki koncentratu pomidorowego z 60 ml wody i polej wierzch. Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 20 minut, aż wierzch lekko się zarumieni. 5. Wyjmij naczynie z piekarnika i posyp 15 g posiekanej natki pietruszki.

Uwagi

Wybierz średnią cukinię. Bardzo duże mają wodnisty, pełen pestek miąższ, który mięknie szybciej niż reszta. Jędrne bakłażany z błyszczącą skórką mają mniej gąbczasty miąższ i wchłaniają mniej oleju. Mrożony groszek i fasolka szparagowa mogą trafić do naczynia bez rozmrażania, w tych samych ilościach. Szklane naczynie żaroodporne powinno swobodnie pomieścić wszystkie warstwy i mieć pokrywkę. Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni i ponownie podgrzać pod przykryciem. Możesz przygotować je dwie i pół godziny przed posiłkiem; jeśli podwajasz ilość, rozłóż ją na dwa naczynia, nie upychaj w jednym głębokim. Podaję je do pieczeni.