Γερμανικού στυλ cheesecake ή πασχαλινό κέικ χωρίς ζύμη

Συνήθως, φτιάχνω αυτή την πασχαλινή τυρόπιτα χωρίς ζύμη όταν χρειάζομαι ένα χορταστικό και απλό επιδόρπιο. Είναι ο τύπος γλυκού που δεν σου προκαλεί πολλές πονοκεφάλους, τα υλικά βρίσκονται εύκολα και το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο τόσο για γιορτές όσο και για καθημερινές μέρες. Η παρούσα συνταγή βασίζεται σε μια κλασική γερμανική τυρόπιτα, αλλά στη χώρα μας είναι πιο γνωστή ως πασχαλινή τυρόπιτα χωρίς ζύμη. Έχει γλυκό τυρί, σταφίδες και πολύ άρωμα λεμονιού. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της μερικής ψύξης στον φούρνο) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά (+ 10 λεπτά στον σβηστό φούρνο) Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κόβεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με τυρί, γιορτινό ή για το σαββατοκύριακο Υλικά 1 κιλό φρέσκο τυρί cottage (γλυκό τυρί) 200 γρ. βούτυρο με 65% λιπαρά 7 αυγά 150 γρ. σταφίδες 250 γρ. ζάχαρη 5 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 1 πρέζα αλάτι 40 γρ. αλεύρι 80 γρ. σιμιγδάλι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 λεμόνι (ξύσμα και χυμός) ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (προαιρετικά) Οδηγίες παρασκευής 1. Πλένουμε καλά το λεμόνι. Τρίβουμε το ξύσμα και στύβουμε το χυμό. Βάζουμε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο χυμό λεμονιού και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε την υπόλοιπη σύνθεση. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλάτι μέχρι να γίνει ομοιογενής κρέμα. Δεν χρειάζεται να φουσκώσει, απλώς να είναι μαλακή και εύκολα απλωτή. 3. Χωρίζουμε τα αυγά. Τα ασπράδια τα αφήνουμε σε ένα καθαρό μπολ για να χτυπηθούν αργότερα σε μαρέγκα. 4. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το γλυκό τυρί. Προσθέτουμε τις στραγγισμένες σταφίδες μαζί με τον χυμό λεμονιού που έχουν μουλιάσει. Ανακατεύουμε καλά με την κρεμώδη βούτυρη μίξη. 5. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν λίγο πιο πυκνοί. 6. Προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων στο τυρί και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί. 7. Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στη σύνθεση με το τυρί και ανακατεύουμε. 8. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ. Ενσωματώνουμε σταδιακά στη σύνθεση του τυριού με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις, ώστε να μην ξεφουσκώσει. 9. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε ελαφρά. 10. Ετοιμάζουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ (διάμετρος 26-28 εκ.). Βάζουμε χαρτί ψησίματος στον πάτο και αλείφουμε τις άκρες με βούτυρο. Ρίχνουμε τη σύνθεση και ισιώνουμε ελαφρά. 11. Τοποθετούμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (πάνω-κάτω, αν έχεις αυτή την επιλογή). Ψήνουμε για 60 λεπτά. Αν δεις ότι η επιφάνεια αρχίζει να χρωματίζεται πολύ μετά από 45 λεπτά, κάλυψε με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 15 λεπτά. 12. Αφού περάσει ο χρόνος ψησίματος, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την τυρόπιτα μέσα για άλλα 10 λεπτά, με την πόρτα μισάνοιχτη. 13. Βγάζουμε τη φόρμα και αφήνουμε την πασχαλινή τυρόπιτα να κρυώσει εντελώς πριν την αποσπάσουμε από τη φόρμα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη στο τέλος, αν θέλουμε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν έχει ζύμη και δεν απαιτεί πολλά σκεύη ή περίπλοκα βήματα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, η υφή παραμένει ευχάριστη και μετά από μερικές μέρες. Είναι η τυρόπιτα που μπορείς να απολαύσεις εύκολα, χωρίς να την νιώθεις βαριά ή πολύ γλυκιά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε τυρί όσο το δυνατόν πιο καλά στραγγισμένο, για να μην είναι πολύ υγρό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζάχαρη βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας, ανάλογα με το τι έχεις. Είναι σημαντικό τα ασπράδια να χτυπηθούν καλά, ώστε να έχουν αέρα και η τυρόπιτα να βγει αφράτη. Αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ, κάλυψε με αλουμινόχαρτο, μην ανοίγεις τον φούρνο πολύ συχνά. Αντικαταστάσεις Οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με άλλα αποξηραμένα φρούτα, αλλά οι κλασικές ταιριάζουν καλύτερα εδώ. Το σιμιγδάλι μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλό καλαμποκάλευρο, αν δεν έχεις άλλο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Το τυρί cottage μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με ρικότα, αν δεν βρεις κατάλληλο στο ράφι, αλλά η γεύση θα διαφέρει. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για επιπλέον άρωμα. Αν θέλεις πιο διακριτική γεύση λεμονιού, χρησιμοποίησε μόνο το ξύσμα και παράλειψε το χυμό. Η σύνθεση μπορεί να χυθεί και σε μικρές φόρμες, αν θέλεις ατομικές μερίδες, αλλά μείωσε τον χρόνο ψησίματος. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να κοπεί απλά, με ζάχαρη άχνη από πάνω. Πηγαίνει και με μια λεπτή στρώση ξινής κρέμας ή με φρέσκα φρούτα δίπλα. Στο πασχαλινό τραπέζι, μπορείς να βάλεις φέτες σε μια πιατέλα με άλλα παραδοσιακά γλυκά. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους τυρί πρέπει να χρησιμοποιηθεί; Χρειάζεται γλυκό τυρί cottage, καλά στραγγισμένο. Αν είναι πολύ υγρό, η τυρόπιτα θα βγει μαλακή ή θα σπάσει. Το κλασικό τυρί από την αγορά είναι το καλύτερο. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς σταφίδες; Ναι, οι σταφίδες δεν είναι υποχρεωτικές. Αν δεν σου αρέσουν, απλώς τις παραλείπεις, δεν αλλάζεις την υπόλοιπη συνταγή. 3. Τι κάνω αν η τυρόπιτα σπάσει κατά το κόψιμο; Άφησε την πασχαλινή τυρόπιτα να κρυώσει εντελώς πριν την βγάλεις από τη φόρμα και την κόψεις. Αν είναι ζεστή, σπάει πιο εύκολα. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρότερη ή μεγαλύτερη φόρμα; Αν έχεις μικρότερη φόρμα, η τυρόπιτα θα βγει πιο ψηλή και θα χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνο στον φούρνο. Για μια μεγαλύτερη (π.χ. 28 εκ.), θα είναι πιο επίπεδη και μπορεί να είναι έτοιμη πιο γρήγορα. 5. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν συνιστώ την κατάψυξη για αυτή τη συνταγή, η υφή του τυριού αλλάζει κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 12): Περίπου 320 θερμίδες Υδατάνθρακες: 32 γρ. Πρωτεΐνες: 11 γρ. Λίπη: 16 γρ. Είναι ενδεικτικές τιμές. Διαφέρουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται και πόση ζάχαρη μένει μετά το ψήσιμο. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων, καταναλώνεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να την κρατήσεις για περισσότερο, κομμάτια και κάλυψε καλά κάθε κομμάτι για να μην πάρει μυρωδιές από το ψυγείο.

Συστατικά

Συστατικά για μια φόρμα κέικ διαμέτρου 26 εκ: (χρησιμοποίησα φόρμα 28 εκ) 1 κιλό γλυκό τυρί αγελάδας 200 γρ βούτυρο 65% λιπαρά 7 αυγά 150 γρ σταφίδες 250 γρ ζάχαρη 5 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας 1 πρέζα