Cheesecake με καρύδα και φουντούκια χωρίς ψήσιμο

Το cheesecake με καρύδα και φουντούκια χωρίς ψήσιμο σερβίρεται κρύο, αφού σφίξει στο ψυγείο. Η βάση από μπισκότα στηρίζει την κρέμα με φρέσκο τυρί και καρύδα, ενώ από πάνω μπαίνει σοκολάτα με φουντούκια, σε μια στρώση που κόβεται σε σταθερά κομμάτια. Εγώ διαλέγω καλά στραγγισμένο φρέσκο τυρί, για να μη βγάλει ορό στην κρέμα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 5 λεπτά. Αναμονή: 180 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 210 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 520 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g απλά μπισκότα
50 g ανάλατο βούτυρο
500 g φρέσκο τυρί
100 g ζάχαρη
1 φιαλίδιο εσάνς βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας γάλα
100 g νιφάδες καρύδας
100 g σοκολάτα γάλακτος
50 g φουντούκια

Προετοιμασία

1. Άλεσε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν ψιλά και ανακάτεψέ τα με το ανάλατο βούτυρο, αφού έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Πίεσε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι, ίσιωσέ το και βάλε τη βάση στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Χτύπησε το φρέσκο τυρί με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Πρόσθεσε διαδοχικά τη ζάχαρη, την εσάνς βανίλιας, την κανέλα σε σκόνη, το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και τις νιφάδες καρύδας. 3. Άπλωσε την κρέμα πάνω στη βάση και ίσιωσέ την. Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. 4. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ρευστή και γυαλιστερή. Ψιλόκοψε τα φουντούκια και ανακάτεψέ τα μέσα στη σοκολάτα. 5. Ρίξε το γλάσο πάνω στην κρύα κρέμα και βάλε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Σημειώσεις

Σέρβιρε από ένα κομμάτι μαζί με καφέ χωρίς ζάχαρη. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τα 300 g μπισκότα με την ίδια ποσότητα απλών μπισκότων πιστοποιημένων χωρίς γλουτένη· το γλυκό εξακολουθεί να περιέχει γαλακτοκομικά και φουντούκια. Το cheesecake διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ η βάση μπορεί να ετοιμαστεί μία μέρα νωρίτερα. Το καλά στραγγισμένο φρέσκο τυρί κρατά την κρέμα πιο σφιχτή απ’ ό,τι ένα τυρί με πολύ ορό. Αν το τυρί φαίνεται νερουλό, άφησέ το να στραγγίσει πριν το χτυπήσεις, μέχρι να μη στάζει πια υγρό στο μπολ. Οι ψιλές νιφάδες καρύδας ανακατεύονται πιο ομοιόμορφα, ενώ οι μεγάλες γίνονται αισθητές σαν κομματάκια στην κρέμα. Τα ψιλοκομμένα φουντούκια μοιράζονται πιο ομοιόμορφα στη στρώση σοκολάτας από τα μεγάλα κομμάτια. Για καθαρές φέτες, ζέστανε τη λάμα του μαχαιριού σε νερό και σκούπισέ την ανάμεσα στις κοπές.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί κρέμα αντί για φρέσκο τυρί;

Ναι, χρησιμοποίησε 500 g απλό τυρί κρέμα. Η κρέμα θα γίνει πιο πυκνή και πιο λεία.

Ταιριάζει η μαύρη σοκολάτα αντί για σοκολάτα γάλακτος;

Ναι, βάλε πάλι 100 g. Το γλάσο θα έχει λιγότερο γλυκιά γεύση.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα φουντούκια με καρύδια;

Ναι, χρησιμοποίησε 50 g καρύδια ψιλοκομμένα, όπως και τα φουντούκια.

Πώς βγάζω το cheesecake από τη φόρμα χωρίς να χαλάσουν οι άκρες; Αφού κρυώσει, πέρασε μια λεπτή σπάτουλα γύρω από την άκρη της κρέμας πριν ανοίξεις το τσέρκι της φόρμας.