Brownies με Τυρί

Συνήθως, όταν μαζεύω σοκολάτα που έχει απομείνει από τις γιορτές και λίγο τυρί που έχω ξεχάσει στο ψυγείο, προσπαθώ να τα χρησιμοποιήσω γρήγορα σε κάτι απλό. Τα cheesecake brownies είναι ο τύπος γλυκού που λύνει και τα δύο προβλήματα. Δοκίμασα αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά αφού την βρήκα στο διαδίκτυο και μου άρεσε που δεν είναι πολύ γλυκιά, ενώ η υφή της παραμένει πυκνή και υγρή, όχι τυπικά αφράτη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια, με απλά βήματα Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κέικ για το σαββατοκύριακο ή γιορτές Υλικά Για τη βάση brownies: - 135 γρ σοκολάτα γάλακτος ή μαύρη σοκολάτα - 180 γρ βούτυρο - 100 γρ ζάχαρη (μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση) - 70 γρ αλεύρι - 2 κουταλιές κακάο (προαιρετικά, αν χρησιμοποιείτε μαύρη σοκολάτα άνω του 70%, μην προσθέσετε) - 3 αυγά Για την κρέμα τυριού: - 350 γρ κρέμα τυριού (μπορεί να είναι και quark) - 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη - 1 αυγό + 1 κρόκος - 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας Τρόπος παρασκευής 1. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε την μαζί με το βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων. Αφού λιώσει, ανακατέψτε καλά και αφήστε για λίγα λεπτά να κρυώσει, ώστε να μην είναι ζεστή στην αφή. 2. Προσθέστε τη ζάχαρη στο μείγμα σοκολάτας και βουτύρου. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη. 3. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα. Ανακατέψτε καλά μετά από κάθε αυγό. Στο τέλος, το μείγμα θα πρέπει να είναι γυαλιστερό και ομοιογενές. 4. Ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το κακάο, σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά. Ανακατέψτε ώστε να μην μείνουν σβόλοι. 5. Στρώστε μια φόρμα κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα με βούτυρο και αντικολλητικό χαρτί. Ρίξτε όλη τη βάση brownies στη φόρμα και ισιώστε με μια σπάτουλα. 6. Για την κρέμα τυριού, ανακατέψτε την κρέμα τυριού με τη ζάχαρη άχνη, το αυγό, τον κρόκο και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Μην χτυπήσετε υπερβολικά, μόνο όσο χρειάζεται για να είναι ομαλή. 7. Βάλτε την κρέμα τυριού με μια κουτάλα, απλώνοντάς την ομοιόμορφα πάνω από τη βάση. Με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα, ανακατέψτε απαλά τις δύο παρασκευές στην επιφάνεια. Μην υπερβάλλετε, ώστε να μην γίνει εντελώς ομοιογενές – μερικές κινήσεις είναι αρκετές. 8. Βάλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ο χρόνος ψησίματος είναι 35-40 λεπτά. Ελέγξτε με ένα μαχαίρι στο τέλος, πρέπει να βγει καθαρό από τη βάση και οι άκρες να είναι ελαφρώς ροδισμένες. 9. Το κέικ θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο, αλλά αφού το βγάλετε από το φούρνο θα κατακαθίσει. Αφήστε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα σε μια σχάρα. 10. Βγάλτε το κέικ από τη φόρμα αφού κρυώσει, αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί και κόψτε σε φέτες κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις πιο απλές επιλογές που χρησιμοποιώ γρήγορα τη σοκολάτα που έχει απομείνει και το τυρί. Δεν απαιτεί πολλά σκεύη ή περίπλοκες τεχνικές και η γεύση είναι ισορροπημένη, χωρίς να είναι βαριά ή πολύ γλυκιά. Κόβεται εύκολα και μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Εάν χρησιμοποιείτε μαύρη σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάου (πάνω από 70%), μπορείτε να παραλείψετε το επιπλέον κακάο. - Για πιο ψηλή βάση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού baking powder, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο αέρινο, όχι πυκνό. - Μην χτυπάτε υπερβολικά τη βάση ή την κρέμα - δεν χρειάζεται μίξερ, μπορεί να γίνει και με το σύρμα. Αντικαταστάσεις - Η αλευρί μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι χωρίς γλουτένη για μια χωρίς γλουτένη εκδοχή. - Η κρέμα τυριού μπορεί να αντικατασταθεί με quark, κρεμώδη τυρί cottage ή mascarpone. - Η ζάχαρη άχνη μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλή ζάχαρη. Παραλλαγές - Για διαφορετική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλιές λικέρ Baileys τόσο στη βάση όσο και στην κρέμα τυριού. - Μπορείτε να ενσωματώσετε μικρά κομμάτια σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς στη ζύμη για επιπλέον υφή. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με φρέσκα φρούτα από πάνω, ειδικά μούρα. - Ταιριάζει με καφέ ή ως επιδόρπιο σε γεύμα γιορτής. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιος τύπος σοκολάτας είναι κατάλληλος; Οποιοσδήποτε, αλλά με μαύρη σοκολάτα το κέικ θα είναι λιγότερο γλυκό και πιο έντονο σε γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σοκολάτα γάλακτος. 2. Γιατί η κρέμα τυριού βγήκε πολύ υγρή; Πιθανώς το τυρί είχε πολύ ορό. Στραγγίστε καλά πριν από τη χρήση και μην ανακατεύετε υπερβολικά. 3. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλη φόρμα εκτός από αυτήν του κέικ; Ναι, οποιαδήποτε φόρμα που δεν είναι πολύ μικρή, κατά προτίμηση με αποσπώμενα τοιχώματα. Προσεγγισμένος μέγεθος 20-22 cm. 4. Το κέικ βγαίνει πολύ πυκνό, είναι φυσιολογικό; Ναι, η σύνθεση των brownies έχει σχεδιαστεί για να είναι πυκνή, όχι αφράτη. Για περισσότερη ελαφρότητα, μπορεί να προστεθεί λίγο baking powder, αλλά η υφή θα αλλάξει. 5. Πόσο πολύ μπορεί να μειωθεί η ζάχαρη; Μπορεί να μειωθεί στα 80 γρ στη βάση και 3-4 κουταλιές στην κρέμα, αλλά εξαρτάται από το πόσο γλυκό σας αρέσει. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (σε 12 μερίδες): Θερμίδες: περίπου 300 kcal Πρωτεΐνες: 6 γρ Υδατάνθρακες: 22 γρ Λίπη: 20 γρ Αυτές οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας, τυριού και το μέγεθος των μερίδων. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να μειώσετε το βούτυρο ή να χρησιμοποιήσετε πιο άπαχο τυρί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, σε ένα κουτί ή καλυμμένο, έως και 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται να το ξαναζεστάνετε, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Στην κατάψυξη, η υφή του τυριού αλλάζει, οπότε δεν προτείνω την κατάψυξη.

Προετοιμασία

Η σπασμένη σοκολάτα λιώνει μαζί με το βούτυρο στον ατμό ή στο μικροκύμα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να κρυώσει λίγο, ώστε να μην είναι καυτό. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Το μείγμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και ομοιογενές. Στο τέλος προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με κακάο, μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Σε μια φόρμα κέικ με αφαιρούμενα τοιχώματα, που έχει βουτυρωθεί και έχει τοποθετηθεί με χαρτί ψησίματος, ρίξτε το μείγμα brownie. Το τυρί κρέμα ανακατεύεται καλά με τα αυγά, τη ζάχαρη και την εκχύλιση βανίλιας. Ρίξτε στη φόρμα μία κουταλιά τη φορά, κατανέμοντας ομοιόμορφα, και στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ή μιας σπάτουλας ανακατέψτε ελαφρά τα δύο μείγματα (εγώ ανέμειξα λίγο παραπάνω, οπότε μην κάνετε όπως εγώ). Βάλτε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 35 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ελέγξτε με ένα μαχαίρι αν είναι ψημένο (το μαχαίρι πρέπει να βγει καθαρό από τη ζύμη) και οι άκρες του cheesecake πρέπει να είναι ελαφρώς καφετί. Αν φουσκώσει λίγο κατά την ψησίματος, μην τρομάξετε, μετά την έξοδο από το φούρνο το κέικ θα υποχωρήσει. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα, βγάλτε από τη φόρμα, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και κόψτε κατά βούληση! Σίγουρα θα το ξαναφτιάξω, δεν μπορείς να σταματήσεις να τρως, είναι τόσο νόστιμο! Καλή όρεξη και καλή επιτυχία στην ζαχαροπλαστική! Πηγή Αν έχετε μαύρη σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάου πάνω από 70%, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κακάο. Αν θέλετε το κέικ σας να φουσκώσει περισσότερο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ στη ζύμη. Εγώ δεν έβαλα, ήθελα να βγει μια πυκνή και κρεμώδης καφέ, αλλά δυστυχώς ο φούρνος μου με ταλαιπωρεί. Στην αρχική συνταγή έγραφε 150 γραμμάρια ζάχαρης, το μείωσα, πιστέψτε με, είναι αρκετά γλυκό και έτσι, αλλά νομίζω ότι εξαρτάται από την γεύση του καθενός. Προαιρετικά, αν έχετε, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας λικέρ Baileys στη ζύμη και άλλες 2 στην κρέμα τυριού και θα έχετε ένα ιρλανδικό κέικ :)