Brownies al Formaggio

Di solito, quando ho della cioccolata avanzata dalle festività e un po' di formaggio dimenticato in frigorifero, cerco di usarli rapidamente per qualcosa di semplice. I brownies al cheesecake sono il tipo di dessert che risolve entrambi i problemi. Ho provato questa ricetta per la prima volta dopo averla trovata online e mi è piaciuto che non sia troppo dolce e che la consistenza rimanga densa e umida, non tipicamente soffice. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media, con passaggi semplici Tipo di ricetta: dessert, torta per il weekend o le festività Ingredienti Per la base dei brownies: - 135 g di cioccolato al latte o cioccolato fondente - 180 g di burro - 100 g di zucchero (può essere regolato a piacere) - 70 g di farina - 2 cucchiai di cacao (opzionale, se usi cioccolato fondente oltre il 70%, non aggiungere altro) - 3 uova Per la crema di formaggio: - 350 g di crema di formaggio (va bene anche il quark) - 5 cucchiai di zucchero a velo - 1 uovo + 1 tuorlo - 1 fiala di estratto di vaniglia o 1 bustina di zucchero vanigliato Metodo di preparazione 1. Rompi il cioccolato in pezzi e scioglilo insieme al burro. Puoi usare un bagnomaria o il microonde. Una volta sciolto, mescola bene e lascia raffreddare per qualche minuto in modo che non sia caldo al tatto. 2. Aggiungi lo zucchero al composto di cioccolato e burro. Mescola fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi. 3. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Il composto finale dovrebbe essere lucido e omogeneo. 4. Incorpora gradualmente la farina setacciata insieme al cacao, un cucchiaio alla volta. Mescola per evitare grumi. 5. Fodera una tortiera con burro e carta da forno. Versa l'impasto dei brownies nella tortiera e livella con una spatola. 6. Per la crema di formaggio, mescola il formaggio con lo zucchero a velo, l'uovo, il tuorlo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto ben amalgamato. Non montare eccessivamente, solo fino a che non sia liscio. 7. Versa la crema di formaggio uniformemente sopra la base dei brownies. Con un coltello o una spatola, mescola delicatamente i due composti in superficie. Non esagerare, per mantenere un po' di marmorizzazione: bastano pochi movimenti. 8. Inforna nel forno preriscaldato a 180°C. Il tempo di cottura è di 35-40 minuti. Controlla con un coltello alla fine; deve uscire pulito dai brownies e i bordi devono essere leggermente dorati. 9. La torta si gonfierà durante la cottura, ma si assesterà una volta tolta dal forno. Lasciala raffreddare completamente nella tortiera su una griglia. 10. Rimuovi la torta raffreddata dallo stampo, togli la carta da forno e taglia a fette secondo le preferenze. Perché faccio spesso questa ricetta È uno dei modi più semplici per utilizzare rapidamente la cioccolata avanzata e il formaggio. Non richiede molte pentole o tecniche complicate e il sapore è equilibrato, senza essere stucchevole o troppo dolce. È facile da porzionare e può essere conservata per alcuni giorni. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Se usi cioccolato fondente con un'alta percentuale di cacao (oltre il 70%), puoi saltare il cacao extra. - Per una base più alta, puoi aggiungere un cucchiaino di lievito in polvere, ma il risultato sarà più arioso, non denso. - Non mescolare eccessivamente l'impasto o la crema: non è necessario un mixer, va bene anche una frusta. Sostituzioni - La farina può essere sostituita con farina senza glutine per una versione senza glutine. - La crema di formaggio può essere sostituita con quark, ricotta cremosa o mascarpone. - Lo zucchero a velo può essere sostituito con zucchero semolato fine. Variazioni - Per un sapore diverso, puoi aggiungere due cucchiai di liquore Baileys sia nell'impasto che nella crema di formaggio. - Puoi incorporare piccoli pezzi di cioccolato o noci nell'impasto per una consistenza extra. Idee di servizio - Può essere servito semplice o con frutta fresca sopra, soprattutto frutti di bosco. - Si sposa bene con il caffè o come dessert in un pasto festivo. Domande frequenti 1. Quale tipo di cioccolato è adatto? Qualsiasi, ma con cioccolato fondente il dessert sarà meno dolce e più intenso nel sapore. Può essere usato anche cioccolato al latte. 2. Perché la crema di formaggio è risultata troppo liquida? Probabilmente il formaggio aveva troppa siero. Scolare bene prima dell'uso e non mescolare troppo. 3. Posso usare un altro stampo oltre a quello a cerniera? Sì, qualsiasi stampo non troppo grande, preferibilmente con bordi rimovibili. Dimensioni approssimative 20-22 cm. 4. La torta esce molto densa, è normale? Sì, la composizione dei brownies è pensata per essere densa, non soffice. Per maggiore leggerezza, si può aggiungere un po' di lievito in polvere, ma la texture cambierà. 5. Quanto posso ridurre lo zucchero? Puoi ridurlo a 80 g nell'impasto e a 3-4 cucchiai nella crema, ma dipende da quanto dolce ti piace. Valori nutrizionali Stima per una fetta (su 12 porzioni): Calorie: circa 300 kcal Proteine: 6 g Carboidrati: 22 g Grassi: 20 g Questi valori variano a seconda del tipo di cioccolato, formaggio e dimensione delle porzioni. Per una versione più leggera, si possono ridurre il burro o utilizzare formaggio a ridotto contenuto di grassi. Conservazione e riscaldamento La torta può essere conservata in frigorifero, in una scatola o coperta, fino a 4 giorni. Non è necessario riscaldarla; si serve fredda o a temperatura ambiente. Congelare cambia la consistenza del formaggio, quindi non consiglio di congelare.

Preparazione

Il cioccolato spezzettato si scioglie insieme al burro a vapore o nel microonde. Mescola bene e lascia raffreddare un po', giusto il tempo che non sia caldo. Aggiungi lo zucchero e mescola bene fino a farlo sciogliere, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Il composto deve essere lucido e omogeneo. Infine, aggiungi la farina mescolata con il cacao, un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per evitare grumi. In uno stampo per torta imburrato e foderato con carta da forno, versa il composto dei brownies. La crema di formaggio viene mescolata bene con le uova, lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Versa nello stampo un cucchiaio alla volta, distribuendolo uniformemente, poi con l'aiuto di un coltello o di una spatola, mescola delicatamente i due composti (io ho mescolato un po' troppo, quindi non fate come me). Metti lo stampo nel forno preriscaldato e cuoci per circa 35 minuti a 180 gradi. Controlla con un coltello se è cotto (il coltello deve uscire pulito dall'impasto) e i bordi del cheesecake devono essere leggermente dorati. Se si gonfia un po' durante la cottura, non preoccuparti; dopo averlo tolto dal forno, la torta si abbasserà di nuovo. Lascia raffreddare completamente su una griglia, togli dallo stampo, rimuovi la carta da forno e porziona a piacere! Sicuramente lo farò di nuovo; non puoi smettere di mangiarlo, è così buono! Buon appetito e buona pasticceria! Fonte Se hai cioccolato fondente con una percentuale di cacao superiore al 70%, non è necessario aggiungere cacao. Se vuoi che la tua torta cresca di più, puoi aggiungere anche un cucchiaino di lievito in polvere nell'impasto. Io non l'ho fatto perché volevo un brownie denso e cremoso, ma purtroppo il mio forno mi gioca brutti scherzi. Nella ricetta originale si parlava di 150 grammi di zucchero; l'ho ridotto, credimi, è già abbastanza dolce così, ma penso che dipenda dal gusto di ciascuno. Facoltativamente, se ce l'hai, puoi aggiungere 2 cucchiai di liquore Baileys nell'impasto e altri 2 nella crema di formaggio, e avrai una torta irlandese :)