Αφράτα Ρυζοκάστανα με Κοτόπουλο

Για να ετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη συνταγή με ρύζι νουντλς με κοτόπουλο και λαχανικά, ξεκινάμε διασφαλίζοντας ότι έχουμε όλα τα απαραίτητα υλικά και εργαλεία. Το πρώτο βήμα είναι να ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια πιο στενή κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα σε υψηλή θερμοκρασία, περίπου 190 βαθμούς Κελσίου (375 βαθμοί Φαρενάιτ). Είναι απαραίτητο το λάδι να είναι αρκετό για να καλύψει τα νουντλς. Για να ελέγξετε αν το λάδι έχει φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα νήμα από ρύζι νουντλς. Όταν αρχίσει να φουσκώνει, είναι σημάδι ότι το λάδι είναι έτοιμο. Με τη βοήθεια μιας τσιμπίδας κουζίνας, πάρτε τη μισή ποσότητα νουντλς που αναφέρεται στη συνταγή και βυθίστε την προσεκτικά στο καυτό λάδι. Είναι σημαντικό να μην τα αφήσετε στο λάδι πολύ καιρό. Απλώς ανοίξτε λίγο τις τσιμπίδες έτσι ώστε να μην πέσουν τα νουντλς. Θα τηγανιστούν γρήγορα, σε λίγα δευτερόλεπτα, μεταμορφώνοντας σε νόστιμα τραγανά πούφ. Μόλις φουσκώσουν, αφαιρέστε τα από το λάδι και αφήστε τα να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε την περιττή ποσότητα λαδιού. Σε μια άλλη κατσαρόλα, προετοιμάστε το μείγμα κοτόπουλου. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους και συνδυάστε το με ξύσμα λεμονιού, σκόρδο λιωμένο, τριμμένο τζίντζερ, πιπέρι και, αν θέλετε, αποξηραμένη καυτερή πιπεριά τριμμένη. Αυτό θα προσθέσει μια πικάντικη νότα στο πιάτο. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά για να διασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή των γεύσεων. Χωριστά, συνδυάστε το νερό με το άμυλο και αφήστε το μείγμα στην άκρη. Τώρα, σε ένα γουόκ ή σε ένα πιο ευρύ τηγάνι, προσθέστε τις δύο κουταλιές της σούπας λάδι φυστικιών και αφήστε το να ζεσταθεί. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το καρυκευμένο κοτόπουλο και τηγανίστε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να είναι καλά ψημένο και ελαφρώς ροδισμένο. Αφού το κοτόπουλο είναι έτοιμο, προσθέστε τα μωρά φασολάκια και το μωρό καλαμπόκι στο τηγάνι. Συνεχίστε να τηγανίζετε τα δύο συστατικά μαζί για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε να κολλήσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα νερού και αμύλου πάνω από το κοτόπουλο και τα λαχανικά, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να πήξει η σάλτσα, διαδικασία που θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 1 λεπτό. Για να ολοκληρώσετε το πιάτο, προσθέστε κόλιαντρο (ή μαϊντανό), καστανή ζάχαρη, σάλτσα ψαριού και σάλτσα σόγιας. Ζεστάνετε ξανά το μείγμα για να διασφαλίσετε μια αρμονική ενσωμάτωση των γεύσεων. Μόλις η σάλτσα είναι ζεστή, ρίξτε τα πάντα πάνω από τα τηγανητά ρύζι νουντλς και ανακατέψτε καλά για να καλύψετε κάθε νήμα με την νόστιμη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως, απολαμβάνοντας ένα νόστιμο γεύμα γεμάτο υφές και γεύσεις που σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν.

Συστατικά

Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
μια καλή χούφτα νουντλς ρυζιού
1 (μεγαλύτερη) στήθος κοτόπουλου
η φλούδα ενός λεμονιού
3 σκελίδες σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη και θρυμματισμένη καυτερή πιπεριά (δεν το πρόσθεσα)
πιπέρι κατά βούληση
60 ml νερού
1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας λάδι από φιστίκι
μια καλή χούφτα λοβών φασολιών (baby)
1 κονσέρβα μωρού καλαμποκιού (δεν το πρόσθεσα)
1/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (χρησιμοποίησα μαϊντανό)
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας.