Μάφινς με μασκαρπόνε

Όταν έφτιαξα για πρώτη φορά αυτά τα μάφιν με μασκαρπόνε, έψαχνα κάτι γρήγορο να βάλω στο φούρνο για μια ήσυχη πρωινή ώρα. Βρήκα μερικές κερασιές από μαρμελάδα και τις πρόσθεσα χωρίς πολλές σκέψεις. Το αποτέλεσμα ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόμουν όταν θέλω ένα γλυκό που να είναι εύκολο να φτιαχτεί, με αφράτη υφή και φρέσκια γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 12-15 μάφιν (ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σνακ Συστατικά 200 γρ. τυρί μασκαρπόνε 4 αυγά 150 γρ. γιαούρτι 350 γρ. αλεύρι 50 ml γάλα 100 γρ. ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας μέλι βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας, κατά προτίμηση) 1 πρέζα αλάτι 15 γρ. μπέικιν πάουντερ κερασάκια από μαρμελάδα (μερικά για κάθε μάφιν) Μέθοδος παρασκευής 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C ώστε να είναι καλά ζεστός όταν τελειώσετε τη ζύμη. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα αυγά, τη ζάχαρη, το μέλι, τη βανίλια και την πρέζα αλατιού. Χτυπήστε τα όλα μέχρι να ανοιχτούν σε χρώμα και να ομογενοποιηθούν καλά. 3. Προσθέστε το μασκαρπόνε, το γιαούρτι και το γάλα. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να γίνει κρεμώδες και ομοιογενές. 4. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώστε τα στο υγρό μείγμα. Ανακατέψτε σύντομα, μόνο μέχρι να μην υπάρχει ορατό αλεύρι. Μην ανακατεύετε υπερβολικά, ώστε να μην γίνουν τα μάφιν πυκνά. 5. Ετοιμάστε τις φόρμες μάφιν με χαρτί ή λιπάνετε τις. Γεμίστε κάθε φόρμα περίπου τρία τέταρτα με ζύμη. 6. Σε κάθε μάφιν βάλτε μερικά κερασάκια από μαρμελάδα. Μην τα πιέζετε πολύ. 7. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν περνούν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και αποκτούν ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα στην κορυφή. 8. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά πριν τα βγάλετε από τις φόρμες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Τα μάφιν με μασκαρπόνε και κερασάκια βγαίνουν πάντα αφράτα, δεν στεγνώνουν γρήγορα και είναι καλά και την επόμενη μέρα. Φτιάχνονται γρήγορα, δεν χρειάζεστε περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Είναι κατάλληλα τόσο για σνακ όσο και για επιδόρπιο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Αν τα κερασάκια από μαρμελάδα είναι πολύ ζουμερά, στραγγίστε τα λίγο πριν να μην αφήσουν πολύ σιρόπι στη ζύμη. 2. Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε να παραμείνει αέρινη. 3. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα παγωτού για να βάλετε τη ζύμη στις φόρμες, ώστε οι μερίδες να είναι ίσες. Αντικαταστάσεις 1. Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ουδέτερο κρεμώδες τυρί ή ρικότα, αλλά η υφή και η γεύση θα αλλάξουν λίγο. 2. Το γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με τη λιγότερο λιπαρή ή με κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα, αν δεν έχετε γιαούρτι διαθέσιμο. 3. Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου, αλλά αυτό αλλάζει ελαφρώς τη γεύση. Παραλλαγές 1. Αν δεν έχετε κερασάκια από μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα φρούτα από κονσέρβα ή φρέσκα φρούτα (μύρτιλα, σμέουρα). 2. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη για επιπλέον άρωμα. 3. Για όσους θέλουν κάτι πιο απλό, μπορείτε να παραλείψετε τα φρούτα και να αφήσετε μόνο τη ζύμη. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Είναι καλά τόσο ζεστά όσο και κρύα. 2. Συνδυάζονται με απλό γιαούρτι ή ένα ποτήρι γάλα. 3. Μπορούν να παραληφθούν για το σχολείο ή το γραφείο. Συχνές ερωτήσεις Πόσα μάφιν προκύπτουν από τις παραπάνω ποσότητες; Από τα δεδομένα συστατικά προκύπτουν μεταξύ 12 και 15 μάφιν, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα χρησιμοποιούμενα καλούπια. Πρέπει να στραγγίξω τα κερασάκια από μαρμελάδα; Ναι, αν έχουν πολύ σιρόπι, είναι καλό να τα στραγγίξετε λίγο πριν, αλλιώς μπορεί να επηρεάσει την υφή της ζύμης. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φρούτα αντί για κερασάκια από μαρμελάδα; Ναι, λειτουργεί με οποιαδήποτε φρούτα που δεν είναι πολύ ζουμερά. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα, μην βάζετε πάρα πολλά, ώστε να μην αφήσουν νερό. Ποιο είδος γιαουρτιού να επιλέξω; Συνήθως χρησιμοποιώ απλό γιαούρτι με 3-4% λιπαρά, αλλά μπορεί να είναι και πιο άπαχο ή πιο λιπαρό γιαούρτι. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή τα ψημένα μάφιν; Τα ψημένα μάφιν μπορούν να καταψυχθούν, αλλά δεν προτείνω να καταψύξετε τη ζύμη πριν από το ψήσιμο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα μάφιν (σε 15 κομμάτια): Θερμίδες: περίπου 180-200 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 g Λίπη: 7-8 g Υδατάνθρακες: 25-27 g Εκτιμώμενες τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και τον τύπο των κερασιών που χρησιμοποιούνται. Τα μάφιν έχουν καλή ισορροπία μεταξύ υδατανθράκων και λιπαρών λόγω του τυριού μασκαρπόνε και του γιαουρτιού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα μάφιν παραμένουν φρέσκα για έως δύο ημέρες εάν φυλάσσονται σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, αλλά είναι καλό να τα αφήσετε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή να τα ζεστάνετε λίγο πριν από την εξυπηρέτηση. Στην κατάψυξη διαρκούν έως και ένα μήνα, αλλά μετά την απόψυξη η υφή μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική. Αυτές είναι οι κύριες λεπτομέρειες για τη συνταγή μάφιν με μασκαρπόνε και κερασάκια. Δεν περιλαμβάνει περίπλοκες διαδικασίες και το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Προετοιμασία

Ανακατέψτε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και το μέλι, τη βανίλια και το αλάτι, προσθέστε το τυρί mascarpone, το γιαούρτι και το γάλα, ομογενοποιήστε, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε τις φόρμες για μάφιν μέχρι τα τρία τέταρτα και βάλτε μερικές ξινές κερασιές σε κάθε μία, ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Καλή όρεξη και μια υπέροχη άνοιξη γεμάτη αγάπη και ευτυχία. ΠΡΟΣΟΧΗ!! Μην προσπαθήσετε να δημιουργήσετε εθισμό, θα πάρετε μία και δεν θα μπορείτε να σταματήσετε:))