Νηστίσιμοι παλμιέ με καρύδι

Οι νηστίσιμοι παλμιέ με καρύδι σερβίρονται συνήθως με καφέ, ενώ η σφολιάτα ψήνεται για 20 λεπτά στους 190°C. Το καρύδι, το κακάο και η ζάχαρη γίνονται μια πάστα ανάμεσα στις τραγανές στρώσεις, και μετά το ψήσιμο οι άκρες ροδίζουν ενώ το κέντρο παραμένει τρυφερό. Εγώ τους προτιμώ χωρίς άχνη, για να ξεχωρίζει καλύτερα η γεύση του κακάου. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 245 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 φύλλο σφολιάτας
4 κουταλιές της σούπας αλεσμένο καρύδι
2 κουταλιές της σούπας κακάο
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3-4 κουταλιές της σούπας νερό
1 κουταλιά της σούπας άχνη

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεσμένο καρύδι με το κακάο και τη ζάχαρη. Ρίξε 3 κουταλιές της σούπας νερό και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν η πάστα είναι πολύ σφιχτή για άλειμμα, πρόσθεσε σταδιακά έως 1 ακόμη κουταλιά της σούπας νερό. 2. Άπλωσε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο και άλειψε την πάστα σε ομοιόμορφη στρώση. Τύλιξε ταυτόχρονα από τις δύο μακριές πλευρές, μέχρι τα ρολά να συναντηθούν στη μέση. 3. Κόψε φέτες πάχους 1 cm και βάλε τες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε για 20 λεπτά στους 190°C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Άφησέ τες να κρυώσουν για 10 λεπτά και μετά πασπάλισε με άχνη.

Σημειώσεις

Τους σερβίρω με σκέτο καφέ ή τσάι, όχι μαζί με γλυκό με κρέμα, γιατί είναι ήδη αρκετά γλυκοί. Σε κλειστό δοχείο διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, αν και η σφολιάτα χάνει λίγη από την τραγανότητά της. Το αλεσμένο καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα αλεσμένων φουντουκιών, η γέμιση απλώνεται με τον ίδιο τρόπο. Η έτοιμη σφολιάτα δεν είναι απαραίτητα νηστίσιμη, γι’ αυτό έλεγξε να μην περιέχει βούτυρο ή γάλα. Το γλυκό περιέχει γλουτένη και ξηρούς καρπούς. Το κρύο φύλλο δουλεύεται πιο εύκολα, αλλά αν είναι κατεψυγμένο άφησέ το να ξεπαγώσει τόσο ώστε να ξετυλίγεται χωρίς να σπάει. Το καρύδι πρέπει να έχει καθαρή μυρωδιά. Αν είναι ταγγισμένο, η πικρή γεύση γίνεται αισθητή και μετά το ψήσιμο. Η πιο χοντρή σφολιάτα μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο, ενώ η λεπτή ροδίζει πιο γρήγορα, γι’ αυτό προς το τέλος παρακολούθησε το χρώμα στις άκρες. Αν η πάστα φαίνεται πολύ μαλακή, άπλωσέ τη σε λεπτή στρώση και άφησε ελεύθερη την άκρη της σφολιάτας.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς κόβω τις φέτες χωρίς να πλακώσω τα ρολά; Χρησιμοποίησε ένα πριονωτό μαχαίρι, με κινήσεις μπρος πίσω, και άφησε περίπου 3 cm ανάμεσα στις φέτες στο ταψί.