Σούπα από πράσινα φασόλια, vegan.

Φτιάχνω σούπα με πράσινα φασόλια σχεδόν όλο το χρόνο, ανεξάρτητα από το αν έχω φρέσκα φασόλια ή κατεψυγμένα. Συνήθως, καθαρίζω γρήγορα τις λοβούς, τις κόβω και ενώ το νερό αρχίζει να βράζει, ασχολούμαι με τα υπόλοιπα λαχανικά. Είναι μια σούπα που φτιάχνω συχνά γιατί είναι απλή, χωρίς κρέας, αλλά νόστιμη. Ο χυμός ντομάτας της δίνει μια ελαφρώς ξινή γεύση, ενώ τα φύλλα σέλινου και μαϊντανού την συμπληρώνουν καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη σούπα, μεσημεριανό/βραδινό Συστατικά 1,5 κιλό πράσινα φασόλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα) 1 σελινόριζα (μεσαία) 1 πιπεριά 2 κρεμμύδια 2-3 καρότα Φύλλα σέλινου (κατά προτίμηση) Φρέσκος μαϊντανός (κατά προτίμηση) 500 ml χυμού ντομάτας Αλάτι Πιπέρι Νερό (αρκετό για μια κατσαρόλα σούπας) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε τα πράσινα φασόλια και καθάρισε τις άκρες τους. Αν οι λοβοί είναι μακριές, μπορείς να τους κόψεις σε κατάλληλα κομμάτια. 2. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το πόσο πηχτή θέλεις τη σούπα, αλλά γενικά καλύπτει καλά τα λαχανικά. 3. Εν τω μεταξύ, καθάρισε το σέλινο, τα καρότα, τα κρεμμύδια και την πιπεριά. Κόψε όλα τα λαχανικά σε κύβους. 4. Όταν το νερό βράσει, πρόσθεσε τα πράσινα φασόλια και τα κομμένα λαχανικά. Άφησέ τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Κατά διαστήματα, έλεγξε αν τα φασόλια έχουν μαλακώσει. 5. Αφού τα λαχανικά είναι βρασμένα, πρόσθεσε το χυμό ντομάτας. Ανακάτεψε και άφησέ το να βράσει για άλλα 5-10 λεπτά. 6. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. 7. Στο τέλος, ψιλόκοψε τα φύλλα σέλινου και μαϊντανού και πρόσθεσέ τα στη σούπα αφού σβήσεις τη φωτιά. 8. Σερβίρεις τη σούπα ζεστή. Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ξινή κρέμα κατά την σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η σούπα με πράσινα φασόλια ετοιμάζεται γρήγορα, είναι κατάλληλη και για νηστίσιμες ημέρες, και ως ελαφρύ γεύμα όλες τις εποχές. Είναι χρήσιμη αν έχεις βάλει φασόλια στην κατάψυξη ή σε κονσέρβα, δεν απαιτεί ειδικά συστατικά και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Την φτιάχνω συχνά γιατί είναι νόστιμη, χορταστική και δεν περιλαμβάνει περίπλοκα βήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα φασόλια, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσεις πριν. Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα του χυμού ντομάτας κατά προτίμηση, αν την προτιμάς πιο ξινή. Αφαίρεσε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του βρασμού, ειδικά στην αρχή. Αντικαταστάσεις Το σέλινο μπορεί να αντικατασταθεί με ρίζα μαϊντανού, αν δεν το έχεις πρόχειρο. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κίτρινα φασόλια, αν δεν έχεις πράσινα. Αντί για χυμό ντομάτας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αραιωμένο πελτέ ντομάτας. Παραλλαγές Αν δεν είναι νηστεία, μπορείς να προσθέσεις καπνιστό κόκαλο κατά το βράσιμο, για πιο έντονη γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα ή γιαούρτι, αν δεν νηστεύεις. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, σκέτη ή με ξινή κρέμα (αν δεν είναι νηστεία). Μπορεί να συνοδεύεται με φρέσκο ψωμί. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα πράσινα φασόλια; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κονσέρβα φασόλια, ωστόσο πρόσθεσέ τα αργότερα, μαζί με το χυμό ντομάτας, γιατί είναι ήδη βρασμένα και δεν πρέπει να μείνουν πολύ ώρα στη φωτιά. Πόσο χυμό ντομάτας να βάλω, αν δεν έχω 500 ml; Αν δεν έχεις ακριβώς 500 ml, μπορείς να προσαρμόσεις μεταξύ 300 και 700 ml, ανάλογα με το πόσο ξινή θέλεις τη σούπα. Μπορείς επίσης να προσθέσεις ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες, αν έχεις. Η σούπα μπορεί να καταψυχθεί; Η σούπα με πράσινα φασόλια αντέχει στην κατάψυξη, αλλά η υφή των φασολιών μπορεί να γίνει πιο μαλακή κατά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να διατηρείται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός 2-3 ημερών. Πώς μπορώ να ξέρω πότε είναι καλά βρασμένα τα φασόλια; Τα πράσινα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι λιωμένα. Μπορείς να τα δοκιμάσεις μετά από 45 λεπτά; αν είναι ακόμα σφιχτά, άφησέ τα μερικά λεπτά παραπάνω. Χρειάζεται να τηγανίσω τα λαχανικά πριν; Σε αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά μπαίνουν κατευθείαν στο νερό, δεν χρειάζεται να τηγανιστούν προηγουμένως. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα σούπας με πράσινα φασόλια (χωρίς ξινή κρέμα) έχει μεταξύ 60-90 kcal, με 2-3 g πρωτεΐνης, 10-14 g υδατανθράκων και σχεδόν καθόλου λιπαρά. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα φασολιών και χυμού ντομάτας που χρησιμοποιείς, αλλά γενικά είναι μια ελαφριά σούπα, φτωχή σε θερμίδες και πλούσια σε ίνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε σκεπασμένο δοχείο, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ. Δεν συνιστώ την αποθήκευση μακροχρόνια στην κατάψυξη, αν και είναι δυνατόν; η γεύση και η υφή των φασολιών μπορεί να αλλάξει. Το καλύτερο είναι να την καταναλώνεις φρέσκια.

Προετοιμασία

Καθαρίστε τις λοβούς και πλύνετε τους. Βάζουμε νερό να βράσει. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους. Όταν το νερό βράσει, προσθέτουμε τους λοβούς και τα λαχανικά να βράσουν για περίπου 45 λεπτά. Ελέγχουμε αν είναι μαγειρεμένα τα λαχανικά και προσθέτουμε χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα σέλινου και μαϊντανού και τα προσθέτουμε στη σούπα. Μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα αν δεν είναι περίοδος νηστείας. Καλή όρεξη! Μπορεί επίσης να γίνει με καπνιστό κόκαλο όταν δεν είναι περίοδος νηστείας.