Σπιτικές λουκάνικες

Συνήθως φτιάχνω σπιτικά λουκάνικα το χειμώνα, όταν έχω φρέσκο χοιρινό κρέας και χρόνο να ασχοληθώ με όλα τα στάδια χωρίς βιασύνη. Πάντα συγκεντρώνονται μερικοί συγγενείς ή φίλοι για να βοηθήσουν, ειδικά στο γέμισμα και στο δέσιμο των εντέρων. Αυτή τη συνταγή τη χρησιμοποιώ εδώ και χρόνια για πιο πικάντικα μολδαβικά λουκάνικα, που ονομάζονται εδώ chiscosi. Είναι απλά, με βασικά υλικά και χωρίς περιττές προσθήκες. Όταν θέλεις να τα διατηρήσεις περισσότερο, τα καπνίζεις ή τα καταψύχεις.