Τάρτα με στήθος κοτόπουλου, μανιτάρια και καλαμπόκι

Η ζύμη για την τάρτα είναι απαραίτητη για να επιτευχθεί τέλεια υφή και νόστιμη γεύση. Ξεκινάμε τρίβοντας τη μαγιά με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί ενεργοποιούμε τη μαγιά, η οποία θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει και να γίνει αφράτη. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι για να αφαιρέσουμε τυχόν σβώλους και να αερίσουμε το συστατικό, στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, το οποίο θα εντείνει τη γεύση της ζύμης. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε το μείγμα και σταδιακά προσθέτουμε χλιαρό νερό, λίγο-λίγο, μέχρι να γίνει η ζύμη μη κολλώδης. Είναι σημαντικό να προσέχουμε την υφή της ζύμης· αν γίνει πολύ μαλακή, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο επιπλέον αλεύρι. Τέλος, ενσωματώνουμε το λάδι, το οποίο θα προσφέρει μια επιπλέον φινέτσα στη ζύμη. Καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Για τη γέμιση, πλένουμε το στήθος κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Το κρεμμύδι το καθαρίζουμε και το ψιλοκόβουμε, ενώ τα μανιτάρια, στραγγισμένα από το νερό, τα πλένουμε καλά για να αφαιρέσουμε τυχόν ακαθαρσίες. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, αφήνοντάς το να σοταριστεί ελαφρώς μέχρι να γίνει διαφανές. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του στήθους κοτόπουλου και τα μαγειρεύουμε μαζί για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα μανιτάρια προστίθενται στο τηγάνι και μετά από ένα λεπτό, ρίχνουμε 1-2 φλιτζάνια νερού, ανάλογα με το πόσο υγρή θέλουμε να είναι η γέμιση. Αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και αποξηραμένο μαϊντανό, και στη συνέχεια αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό. Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, την αποσύρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Το τυρί τρίβεται με τον χοντρό τρίφτη, ώστε να λιώσει ομοιόμορφα στο φούρνο. Στην επιφάνεια εργασίας πασπαλίζουμε αλεύρι και αναποδογυρίζουμε τη ζύμη που έχει φουσκώσει, την οποία ανοίγουμε σε κατάλληλο πάχος. Επενδύουμε μια φόρμα τάρτας με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε το φύλλο ζύμης, πιέζοντάς το με τα δάχτυλα στις άκρες και τρυπώντας το με ένα πιρούνι για να αποτρέψουμε την φούσκωση κατά το ψήσιμο. Ρίχνουμε τη γέμιση κοτόπουλου και μανιταριών, προσθέτουμε τους κόκκους καλαμποκιού και, τέλος, απλώνουμε την ξινή κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τη γέμιση. Από πάνω, πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί, το οποίο θα σχηματίσει μια νόστιμη χρυσή κρούστα κατά το ψήσιμο. Τοποθετούμε την τάρτα στο προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, αφήνοντάς την να ροδίσει ωραία από πάνω. Όταν είναι έτοιμη, βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την σερβίρουμε ζεστή, είτε μόνη είτε συνοδευόμενη από μια φρέσκια σαλάτα. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα οικογενειακό δείπνο ή για να το πάρετε μαζί σας, καθώς είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ θρεπτικό.