Σαλάτα με κίτρινα φασολάκια, πάριζα κοτόπουλου και ντοματίνια

Στράγγισε καλά τα φασολάκια πριν τα ανακατέψεις: η σαλάτα με κίτρινα φασολάκια, πάριζα κοτόπουλου και ντοματίνια μένει κρεμώδης, όχι νερουλή. Οι κύβοι πάριζας και μοτσαρέλας, οι κόκκοι καλαμποκιού και τα ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα δίνουν μια κρύα, χορταστική σαλάτα, με κομμάτια που φαίνονται σε κάθε μερίδα. Εγώ την προτιμώ κρύα, μόλις τη βγάλω από το ψυγείο πριν από το φαγητό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 290 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 βάζο κίτρινα φασολάκια (400 g στραγγισμένα)
100 g πάριζα κοτόπουλου
1 μοτσαρέλα (125 g)
10 ντοματίνια
2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερός άνηθος (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Στράγγισε καλά τα φασολάκια από το βάζο και άφησέ τα για λίγα λεπτά σε σουρωτήρι. 2. Κόψε την πάριζα κοτόπουλου και τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους. Κόψε τα ντοματίνια στα τέσσερα. 3. Βάλε τα φασολάκια σε ένα μπολ και πρόσθεσε την πάριζα, τη μοτσαρέλα, τα ντοματίνια και το στραγγισμένο καλαμπόκι. 4. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με τη μαγιονέζα και μετά πρόσθεσε τη σάλτσα στη σαλάτα. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι, και πασπάλισε με τον ξερό άνηθο, αν τον χρησιμοποιήσεις.

Σημειώσεις

Με φρυγανισμένο ψωμί στο πλάι γίνεται ένα χορταστικό μεσημεριανό. Διάλεξε ολόκληρα φασολάκια, όχι σπασμένα, και άφησέ τα να στραγγίξουν καλά. Αν σου φαίνονται μαλακά, ανακάτεψέ τα στο τέλος με προσοχή. Η πάριζα μπορεί να είναι αλμυρή, οπότε δοκίμασε τη σαλάτα πριν προσθέσεις όλο το αλάτι. Μπορείς να τη διατηρήσεις σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Αν την ετοιμάσεις από πριν, κράτησε τη σάλτσα χωριστά και ανακάτεψέ τη λίγο πριν από το φαγητό. Για διαφορετική γεύση, αντικατάστησε την πάριζα με 100 g βραστό στήθος κοτόπουλου. Η μοτσαρέλα περιέχει γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα πράσινα φασολάκια; Ναι. Βράσε 400 g για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα προσθέσεις στη σαλάτα.