Κουταλάκια καφέ και κρέμα τιραμισού

Κάθε φορά που χρειάζομαι ένα γρήγορο αλλά ιδιαίτερο επιδόρπιο, επιστρέφω στα κουταλάκια ζύμης με καφέ και κρέμα τιραμισού. Είναι αρκετά πρακτικά, ειδικά όταν θέλω να σερβίρω κάτι ατομικό σε ένα τραπέζι με φίλους. Συνήθως φτιάχνω την κρέμα περισσότερο από συνήθεια, αλλά σχεδόν πάντα μένει μια καλή ποσότητα από αυτή, οπότε την μειώνω από την αρχή, ανάλογα με τις προτιμήσεις μου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (με τον χρόνο ψύξης συμπεριλαμβανομένο) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 10-15 λεπτά για κάθε σειρά Μερίδες: περίπου 15-18 κουταλάκια (ανάλογα με τη φόρμα που χρησιμοποιείται) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σνακ με καφέ Υλικά Για τα κουταλάκια: 200 γρ. βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη άχνη 2 κουταλιές καφέ παρασκευασμένο (κρύο) αλεύρι (όσο χρειάζεται για τη ζύμη, προστίθεται σταδιακά) Για την κρέμα: 3 αυγά 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη 3 κουταλιές λικέρ Amaretto 250 γρ. mascarpone 2 κουταλιές κακάο (για πασπάλισμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Βγάλε το βούτυρο από το ψυγείο λίγο πριν, ώστε να μαλακώσει. Σε ένα μπολ, χτύπα το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. Χρειάζεται μίξερ ή σπάτουλα, δεν παίρνει πολύ, αλλά είναι σημαντικό να είναι αερισμένο. 2. Πρόσθεσε τον κρύο καφέ και ανακάτεψε καλά. Ξεκίνα να ενσωματώνεις το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη, αρκετά σφιχτή για να πλάθεται, αλλά ακόμα ελαφρώς μαλακή. 3. Σφίξε τη ζύμη σε μια μπάλα, τύλιξέ την σε μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτή, σφίγγει και δουλεύεται πιο εύκολα. 4. Αφού έχει μείνει στο ψυγείο, βγάλε τη ζύμη, άνοιξέ την με τον πλάστη σε ένα πάχος 2-3 χιλιοστών. Αν κολλάει, πασπάλισε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. 5. Κόψε το σχήμα του κουταλιού με μια φόρμα ή με ό,τι έχεις διαθέσιμο, στη συνέχεια τοποθέτησέ τα στη φόρμα σιλικόνης (ειδική για κουταλάκια). Πλάσε τα ελαφρώς για να αποκτήσουν το κατάλληλο βάθος. 6. Ψήσε τα κουταλάκια στον φούρνο, 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα στις άκρες. Άφησέ τα να κρυώσουν καλά πριν τα βγάλεις από τη φόρμα, αλλιώς μπορεί να σπάσουν. 7. Μαζέψτε τα υπολείμματα της ζύμης, ζυμώστε λίγο, ανοίξτε ξανά και κόψτε μέχρι να τελειώσει η ζύμη. 8. Για την κρέμα: χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ένα μπολ, χτύπα τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι, σχεδόν λευκοί. 9. Πρόσθεσε το λικέρ Amaretto και το mascarpone. Ομογενοποίησε με τη σπάτουλα ή το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. 10. Ξεχωριστά, χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, στη συνέχεια ενσωμάτωσέ τα προσεκτικά, σε δύο-τρεις δόσεις, στο μείγμα mascarpone, ώστε να παραμείνει η κρέμα αεράτη. 11. Η παραγόμενη κρέμα τοποθετείται σε σακούλα ή σε κορνέ. 12. Κατά το σερβίρισμα, γέμισε κάθε κουταλάκι με κρέμα. Πασπάλισε από πάνω με κακάο, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι κατάλληλη όταν έχω επισκέπτες ή για ποικιλία σε πιατέλες επιδορπίων. Μπορείς να προετοιμάσεις τα κουταλάκια εκ των προτέρων και να τα γεμίσεις ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Μου αρέσει ότι μπορώ να προσαρμόσω εύκολα την ποσότητα της κρέμας, ειδικά αν δεν θέλω να μείνει πολλή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλεις τα κουταλάκια να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους, μην κάνεις τη ζύμη πολύ λεπτή. Άφησε τη ζύμη να κρυώσει καλά πριν την πλάσεις, αλλιώς θα είναι πολύ μαλακή. Χρησιμοποίησε δυνατό καφέ για πιο έντονη γεύση. Αντικαταστάσεις Το Amaretto μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο λικέρ ή μπορεί να παραληφθεί, αν προτιμάς την εκδοχή χωρίς αλκοόλ. Το mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί, αν χρειαστεί, με παχύ τυρί κρέμα, αλλά δεν θα έχει ακριβώς την ίδια γεύση. Παραλλαγές Μπορείς να φτιάξεις τα κουταλάκια μεγαλύτερα ή μικρότερα, ανάλογα με τη φόρμα σιλικόνης. Μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένη σοκολάτα πάνω από την κρέμα mascarpone, στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Τα γεμιστά κουταλάκια μπορούν να τοποθετηθούν σε πιατέλες ή δίσκους, για ατομικές μερίδες σε εκδηλώσεις ή με καφέ. Συχνές ερωτήσεις Πόση κρέμα μένει συνήθως; Συνήθως μένει μια ποσότητα από την κρέμα, εξαρτάται πόσο γεμίζεις τα κουταλάκια και πόσο μεγάλα είναι τα σχήματα. Για την ποσότητα ζύμης εδώ, μπορείς να μειώσεις την κρέμα κατά το ένα τρίτο αν δεν θέλεις περίσσευμα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη φόρμα εκτός από αυτή του κουταλιού; Ναι, μπορείς να πλάσεις τη ζύμη σε άλλη μορφή, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με το πάχος. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν; Ναι, μπορείς να κρατήσεις τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη. Πρέπει να χρησιμοποιήσω δυνατό καφέ; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά ο δυνατός καφές δίνει πιο έντονη γεύση. Αν χρησιμοποιήσεις αδύναμο καφέ, η γεύση θα είναι πιο υποτονική. Μπορώ να παραλείψω το λικέρ; Ναι, μπορείς να παραλείψεις το λικέρ χωρίς πρόβλημα, αν προτιμάς χωρίς αλκοόλ ή αν το επιδόρπιο είναι για παιδιά. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Ένα γεμιστό κουταλάκι έχει περίπου 130-160 θερμίδες, ανάλογα με πόση κρέμα βάζεις. Εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα (ένα γεμάτο κουταλάκι): Θερμίδες: 140 kcal Πρωτεΐνες: 2,5 g Λίπη: 10 g Υδατάνθρακες: 10 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείται και το μέγεθος της φόρμας. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα άδεια κουταλάκια μπορούν να διατηρηθούν για μερικές ημέρες σε ένα κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Η κρέμα mascarpone διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Είναι καλύτερο να γεμίζεις τα κουταλάκια ακριβώς πριν το σερβίρισμα, αλλιώς η ζύμη μαλακώνει από την κρέμα. Δεν είναι κατάλληλα για επαναθέρμανση.

Συστατικά

200g βούτυρο 100g ζάχαρη άχνη 2 κουταλιές καφέ παρασκευασμένο ΓARNITURA 3 αυγά 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη 3 κουταλιές λικέρ Amaretto 250g mascarpone 2 κουταλιές κακάο