Σούπα βοδινού με ζυμαρικά

Σούπα βοδινού με ζυμαρικά και λαχανικά Όταν θέλω κάτι χορταστικό, η σούπα βοδινού με ζυμαρικά με βγάζει από τη δύσκολη θέση. Είτε έχω ήδη έτοιμο ζωμό βοδινού είτε προετοιμάζω το κρέας και τον ζωμό ειδικά για τη συνταγή, πάντα καταφέρνω να χρησιμοποιώ τα λαχανικά που έχω διαθέσιμα. Τα ζυμαρικά βγαίνουν αφράτα και δεν είναι δύσκολα να φτιαχτούν, ενώ ο χυμός ντομάτας δίνει μια πιο φρέσκια γεύση. Από εμπειρία, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για μεσημεριανά γεύματα το Σαββατοκύριακο, αλλά και για μια συνηθισμένη μέρα που θέλεις ένα καθαρό και χορταστικό γεύμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα – 1 ώρα και 15 λεπτά (διαφέρει ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζουν τα λαχανικά και τα ζυμαρικά) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40–55 λεπτά Μερίδες: 6–8 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κύρια σούπα, κατάλληλη για οικογένεια Υλικά 3 λίτρα ζωμού βοδινού (κλασικού, διαυγούς; είτε από φρέσκο κρέας είτε έτοιμο) λαχανικά της επιλογής σας (περίπου 1,5–2 λ συνολικά): ντομάτες, πατάτες, κόκκινες και πράσινες πιπεριές, καρότο, ρίζα σέλινου, παστινάκι, κολοκυθάκια, ξερό κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμύδι 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας (περίπου 200 ml) αλάτι κατά βούληση φρέσκος μαϊντανός και άνηθος, ψιλοκομμένα (προαιρετικά) πιπέρι σε σκόνη Για τα ζυμαρικά: 2 μεγάλα αυγά σμιγί (όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε μια μαλακή, αλλά όχι ρευστή ζύμη) 50 γρ τριμμένο τυρί Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τα λαχανικά. Πλύνετε και καθαρίστε όλα τα λαχανικά που θέλετε στη σούπα. Κόψτε τα σε σχετικά μικρά κομμάτια – κύβους ή ροδέλες, ανάλογα με το καθένα. 2. Βάλτε τον ζωμό βοδινού σε φωτιά. Αφήστε να ζεσταθεί και όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα κομμένα λαχανικά. Αν ο ζωμός είναι ήδη βρασμένος και το κρέας έχει ήδη αποσπαστεί, είστε ένα βήμα πιο κοντά. 3. Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Δεν παρατήρησα ακριβείς χρόνους, εξαρτάται από το πόσο μεγάλα κόψατε τα λαχανικά και τι βάλατε, αλλά γενικά διαρκεί 20–30 λεπτά για να μαλακώσουν. 4. Ενώ βράζουν τα λαχανικά, ετοιμάστε τα ζυμαρικά. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα καλά με ένα πιρούνι. Προσθέστε το σμιγί σταδιακά, ανακατεύοντας, μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή (όχι σφιχτή, αλλά ούτε και ρευστή) ζύμη. Στο τέλος, ανακατέψτε και το τριμμένο τυρί. Μπορείτε να το αφήσετε να σταθεί για λίγα λεπτά, βοηθάει να φουσκώσει λίγο το σμιγί. 5. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα και ο ζωμός αρχίζει να κοχλάζει ελαφρά, προσθέστε τον χυμό ντομάτας. Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε για μερικά λεπτά. 6. Ρυθμίστε το αλάτι και, αν θέλετε, προσθέστε μια πρέζα πιπέρι. 7. Δημιουργήστε τα ζυμαρικά με τη βοήθεια ενός κουταλιού και βάλτε τα απευθείας στη σούπα που κοχλάζει ελαφρά (η φωτιά να μην είναι πολύ δυνατή, αλλιώς μπορεί να διαλυθούν). Βράστε τα μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Δεν παρατήρησα ότι χρειάζονται πολλές λεπτά, γύρω στα 8–10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. 8. Στο τέλος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, και οι δύο φρέσκοι. 9. Σβήστε τη φωτιά και η σούπα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά μπορεί επίσης να σταθεί λίγο για να ηρεμήσουν οι γεύσεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι πρακτική γιατί χρησιμοποιώ οποιαδήποτε λαχανικά έχω στο ψυγείο. Τα ζυμαρικά βγαίνουν μαλακά και λίγο διαφορετικά με το πρόσθετο τυρί. Η σούπα είναι χορταστική, τρώγεται καλά και αναθερμασμένη. Ούτε τα υλικά είναι δύσκολο να βρεθούν ή να προετοιμαστούν. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε διαυγή ζωμό βοδινού, χωρίς πολύ λίπος στην επιφάνεια. Μην προσθέτετε πολύ σμιγί, αλλιώς τα ζυμαρικά θα βγουν σκληρά. Όταν σχηματίζετε τα ζυμαρικά, η υγρασία του κουταλιού βοηθά να μην κολλήσουν. Αφού βάλετε τα ζυμαρικά, μην ανακατεύετε στην κατσαρόλα, αλλιώς μπορεί να σπάσουν. Η φρέσκια πράσινη γεύση στο τέλος μετράει πολύ στη γεύση. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να βάλετε και ζωμό κοτόπουλου αν δεν έχετε βοδινό, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. Το τριμμένο τυρί στα ζυμαρικά μπορεί να αντικατασταθεί με παρμεζάνα, αν θέλετε πιο έντονη γεύση, ή μπορείτε να το παραλείψετε, αν δεν έχετε. Παραλλαγές Αλλάξτε τα λαχανικά ανάλογα με την εποχή – μπορείτε να μην βάλετε κολοκυθάκι ή να προσθέσετε περισσότερα καρότα για μια πιο γλυκιά γεύση. Αν δεν θέλετε χυμό ντομάτας, μπορείτε να τον παραλείψετε, αλλά η σούπα θα είναι πιο διαυγής. Προσθέστε περισσότερη ή λιγότερη πράσινη γεύση, ανάλογα με την προτίμησή σας. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα τρώγεται ζεστή, με μια φέτα ψωμί. Πηγαίνει και χωρίς, αν έχετε αρκετά ζυμαρικά. Μπορείτε να σερβίρετε με καυτερή πιπεριά ή επιπλέον πράσινα, ανάλογα με την προτίμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι τα ζυμαρικά είναι έτοιμα; Όταν τα ζυμαρικά ανέβουν στην επιφάνεια της σούπας και δεν έχουν πλέον ωμό όψη στο κέντρο, είναι βρασμένα. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε και με ένα πιρούνι, για να δείτε αν είναι ελαστικά και μαλακά. 2. Γιατί μπορεί να σπάσουν τα ζυμαρικά στη σούπα; Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή όταν τα βάζετε, μπορεί να διαλυθούν. Είναι καλό ο ζωμός να βράζει ήρεμα. Επίσης, αν τα ανακατέψετε αφού τα βάλετε στην κατσαρόλα, μπορεί να σπάσουν. 3. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα με κρέας βοδινού αντί για έτοιμο ζωμό; Ναι, μπορείτε να βράσετε κρέας βοδινού με τα λαχανικά, και μετά να συνεχίσετε τη συνταγή όπως παραπάνω, αλλά ο συνολικός χρόνος θα είναι μεγαλύτερος – ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζει το κρέας. 4. Πόσο σμιγί πρέπει να βάλω στα ζυμαρικά; Δεν υπάρχει μια σταθερή ποσότητα, γιατί εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών και την επιθυμητή υφή. Προσθέστε σμιγί λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή αλλά όχι υγρή ζύμη. 5. Μπορώ να παραλείψω το τυρί στα ζυμαρικά; Ναι, τα ζυμαρικά βγαίνουν και χωρίς τυρί, αλλά δεν θα έχουν την ίδια γεύση ή χρώμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα σούπας (με λαχανικά και 2–3 ζυμαρικά) έχει περίπου 200–250 θερμίδες. Πρωτεΐνες: 10–12 γρ, υδατάνθρακες: 20–25 γρ, λιπαρά: 7–10 γρ, ανάλογα με το λίπος που έχει ο ζωμός και πόσο τυρί χρησιμοποιείτε. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, κυρίως επειδή εξαρτώνται από το πόσα λαχανικά, τον τύπο κρέατος και την ακριβή ποσότητα σμιγί. Αποθήκευση και αναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο σε καλυμμένο δοχείο για έως 2 ημέρες. Τα ζυμαρικά διατηρούνται επίσης, αλλά αν τα αφήσετε πολύ στη σούπα, γίνονται πιο μαλακά. Κατά την αναθέρμανση, είναι καλό να το κάνετε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το βράσετε έντονα, για να μην διαλυθούν τα ζυμαρικά. Δεν συνιστώ την αποθήκευση στην κατάψυξη, καθώς τα ζυμαρικά δεν θα έχουν την ίδια υφή.

Συστατικά

Σούπα βοδινού 3 l με φρέσκο μαϊντανό και λουβί. Λαχανικά κατά προτίμηση: ντομάτες
πατάτες
κόκκινη πιπεριά
πράσινη πιπεριά
καρότο
ρίζα σέλινου
παστινάκι
κολοκυθάκια
ξηρό κρεμμύδι
φρέσκο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
αλάτι κατά προτίμηση. Για τα νιόκι χρειαζόμαστε: 2 μεγάλα αυγά (είχα αυγά από κοτέτσι
γι αυτό είναι τόσο κίτρινα)
σιμιγδάλι όσο χρειάζεται (όσο ώστε το μείγμα να είναι αρκετά μαλακό αλλά όχι ρευστό)
50 γρ τριμμένο τυρί.