Sopa de carne com bolinhos

Sopa de carne com bolinhos e legumes Quando quero algo consistente, a sopa de carne com bolinhos me salva. Seja porque já tenho uma panela de sopa de carne pronta ou porque preparo a carne e o caldo especialmente para a receita, sempre consigo usar os legumes que tenho à mão. Os bolinhos ficam fofos e são fáceis de fazer, e o suco de tomate dá um sabor mais fresco. Pela minha experiência, essa receita é ótima para almoços de fim de semana, mas também para um dia comum em que você deseja uma refeição clara e consistente. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora – 1 hora e 15 minutos (varia dependendo de quão rápido os legumes e os bolinhos cozinham) Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 40–55 minutos Porções: 6–8 Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sopa principal, adequada para a família Ingredientes 3 litros de caldo de carne (claro, limpo; seja de carne fresca ou já pronto) legumes a gosto (cerca de 1,5–2 l no total): tomates, batatas, pimentão vermelho, pimentão verde, cenoura, raiz de aipo, pastinaca, abobrinha, cebola seca, cebola verde 1 xícara de suco de tomate (aproximadamente 200 ml) sal a gosto salsa e estragão frescos, picados finamente (opcional) pimenta-do-reino em pó Para os bolinhos: 2 ovos grandes semolina a gosto (o suficiente para obter uma massa macia, mas que não escorra) 50 g de queijo ralado Modo de preparo 1. Prepare os legumes. Lave e descasque todos os legumes que deseja na sopa. Corte-os em pedaços pequenos – cubos ou rodelas, conforme cada um. 2. Coloque o caldo de carne no fogo. Deixe aquecer e, quando estiver quase fervendo, adicione os legumes picados. Se o caldo já estiver fervido e a carne já estiver separada, você está um passo mais perto. 3. Deixe os legumes cozinharem em fogo médio. Não notei tempos exatos, depende do tamanho em que você cortou os legumes e do que colocou, mas geralmente leva de 20 a 30 minutos para amolecer. 4. Enquanto os legumes cozinham, prepare os bolinhos. Quebre os ovos em uma tigela e bata bem com um garfo. Adicione a semolina aos poucos, mexendo, até que a massa fique macia (não sólida, mas também não líquida). Por fim, misture o queijo ralado. Você pode deixar descansar por alguns minutos, isso ajuda a semolina a inchar um pouco. 5. Quando os legumes estiverem quase cozidos e o caldo começar a ferver levemente, adicione o suco de tomate. Mexa suavemente e deixe por alguns minutos. 6. Ajuste o sal e, se desejar, adicione uma pitada de pimenta-do-reino. 7. Forme os bolinhos com a ajuda de uma colher de chá e coloque-os diretamente na sopa que está fervendo levemente (o fogo não deve estar muito alto, caso contrário, eles podem se desmanchar). Cozinhe até que subam à superfície. Não notei que precise de muitos minutos, cerca de 8–10 minutos, dependendo do tamanho deles. 8. Por fim, polvilhe com ervas picadas – salsa e estragão, ambos frescos. 9. Desligue o fogo e a sopa pode ser servida imediatamente, mas também pode ficar um pouco para que os sabores se acalmem. Por que faço esta receita com frequência É prática porque uso qualquer legume que tenho na geladeira. Os bolinhos ficam macios e um pouco diferentes com o queijo adicionado. A sopa é nutritiva e também fica boa quando reaquecer. Os ingredientes também não são difíceis de encontrar ou preparar. Dicas e variações Dicas Use caldo de carne claro, sem muita gordura na superfície. Não coloque muita semolina, caso contrário, os bolinhos ficarão duros. Ao formar os bolinhos, umedecer a colher ajuda a não grudar. Depois de colocar os bolinhos, não mexa na panela, caso contrário, eles podem se desmanchar. As ervas frescas no final fazem uma grande diferença no sabor. Substituições Você pode usar caldo de frango se não tiver carne, mas o sabor não será tão pronunciado. O queijo ralado nos bolinhos pode ser substituído por parmesão, se quiser um sabor mais intenso, ou pode ser omitido, se não tiver. Variações Troque os legumes conforme a estação – você pode não colocar abobrinha ou adicionar mais cenoura para um sabor mais adocicado. Se não quiser o suco de tomate, pode eliminá-lo, mas a sopa ficará mais clara. Adicione mais ou menos salsa e estragão, a gosto. Ideias de serviço A sopa é servida quente, com uma fatia de pão. Também pode ser servida sem, se você tiver bolinhos suficientes. Você pode servir com pimenta ou ervas extras, conforme preferir. Perguntas frequentes 1. Como sei que os bolinhos estão prontos? Quando os bolinhos sobem à superfície da sopa e não têm mais aparência crua no meio, estão cozidos. Você pode testá-los com um garfo para ver se estão elásticos e macios. 2. Por que os bolinhos podem se desmanchar na sopa? Se o fogo estiver muito alto quando você os coloca, eles podem se desmanchar. É melhor que a sopa ferva lentamente. Além disso, se você mexer depois de colocar os bolinhos na panela, eles podem se quebrar. 3. Posso fazer a sopa com carne de boi em vez de caldo já pronto? Sim, você pode colocar carne de boi para cozinhar com os legumes e depois continuar a receita como mencionado, mas o tempo total será mais longo – dependendo de quão rápido a carne cozinha. 4. Quanto de semolina deve ser colocada nos bolinhos? Não há uma quantidade fixa, pois depende do tamanho dos ovos e da textura desejada. Adicione semolina aos poucos, até obter uma massa macia, mas não líquida. 5. Posso omitir o queijo nos bolinhos? Sim, os bolinhos ficam bons mesmo sem queijo, mas não terão o mesmo sabor ou cor. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção de sopa (com legumes e 2–3 bolinhos) tem cerca de 200–250 kcal. Proteínas: 10–12 g, carboidratos: 20–25 g, gorduras: 7–10 g, dependendo da gordura do caldo e da quantidade de queijo que você usa. Esses são valores aproximados, especialmente porque dependem de quantos legumes, do tipo de carne e da quantidade exata de semolina. Armazenamento e reaquecimento A sopa pode ser armazenada na geladeira em um recipiente coberto por até 2 dias. Os bolinhos também duram, mas se você deixá-los muito tempo na sopa, eles ficam mais macios. Ao reaquecer, é melhor fazê-lo em fogo baixo, sem ferver muito, para que os bolinhos não se desmanchem. Não recomendo o armazenamento no congelador, pois os bolinhos não terão mais a mesma textura.

Ingredientes

Sopa de carne de 3 l com salsa fresca e levístico. Legumes a gosto: tomates
batatas
pimentão vermelho
pimentão verde
cenoura
raiz de aipo
pastinaca
abobrinha
cebola seca
cebola verde
1 xícara de suco de tomate
sal a gosto. Para os bolinhos
precisamos de: 2 ovos grandes (tive ovos de fazenda
por isso são tão amarelos)
semolina a gosto (suficiente para a mistura ficar macia
mas não líquida)
50 g de queijo ralado.

Sopa de carne com bolinhos

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