Λαχανοντολμάδες Νηστείας με Καφέ Ρύζι

Για να ετοιμάσετε νόστιμα σαρμάλια, ξεκινήστε επιλέγοντας τουρσί λάχανο, το οποίο είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο τουρσί λάχανο, κόψτε προσεκτικά τα φύλλα, φροντίζοντας να αφαιρέσετε το σκληρό κεντρικό μέρος. Αυτό θα διευκολύνει το σχηματισμό των σαρμάλιων. Εγώ είχα φύλλα σε άλμη, οπότε τα πήρα από το βάζο, τα έκοψα και διάλεξα τα άθικτα φύλλα από τα σπασμένα, τοποθετώντας τα σε δύο ξεχωριστά μπολ με κρύο νερό για να τα ξεπλύνετε. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε το καρότο σε ένα μικρό τρίφτη. Βάλτε τα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Αυτό είναι το μόνο αλάτι που θα χρησιμοποιήσετε, καθώς το τουρσί λάχανο περιέχει ήδη αλάτι από την άλμη. Αφήστε το μείγμα να μαλακώσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για να ιδρώσει, στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι που έχετε πλύνει προηγουμένως με κρύο νερό. Εάν αποφασίσετε να συμπεριλάβετε μανιτάρια porcini, τώρα είναι η τέλεια στιγμή. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα porcini, φροντίστε να τα κρατήσετε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα καλά πριν τα προσθέσετε στο μείγμα. Προσθέστε τον χυμό ντομάτας και τον ψιλοκομμένο άνηθο (χρησιμοποίησα αποξηραμένο άνηθο) και ανακατέψτε καλά τα υλικά. Βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το λάχανο από το νερό και χωρίστε τα σπασμένα φύλλα. Μερικά από αυτά θα τα χρησιμοποιήσετε στον πάτο της κατσαρόλας και πάνω από τα σαρμάλια, ενώ το άλλο μέρος θα το ψιλοκόψετε. Για να σχηματίσετε τα σαρμάλια, γεμίστε κάθε φύλλο με μια κουταλιά της σούπας ή μια κουταλιά του γλυκού γέμιση ρυζιού και στη συνέχεια τυλίξτε τα προσεκτικά. Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε μια στρώση από σπασμένα φύλλα και μια στρώση από ψιλοκομμένο τουρσί λάχανο. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μέρος της σάλτσας ντομάτας, μαζί με λίγο θυμάρι και άνηθο. Τοποθετήστε μια στρώση σαρμάλια, ακολουθούμενη από ψιλοκομμένο τουρσί λάχανο και σάλτσα ντομάτας, συνεχίζοντας να εναλλάσσετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσετε όλα τα σαρμάλια (κατάφερα να φτιάξω μόνο δύο στρώσεις). Στην τελευταία στρώση σαρμάλια, προσθέστε την υπόλοιπη ψιλοκομμένη λάχανο, τα ολόκληρα φύλλα που δεν ήταν καλά για σαρμάλια και την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας, θυμάρι και άνηθο. Ρίξτε το λάδι ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, στη συνέχεια προσθέστε νερό μέχρι το υγρό να φτάσει στο ίδιο επίπεδο με τα σαρμάλια. Καλύψτε την κατσαρόλα και βάλτε την να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μια εξαιρετική ιδέα είναι να τοποθετήσετε μια σανίδα πάνω από τη φλόγα για να διανείμετε τη θερμότητα ομοιόμορφα. Αφήστε τα σαρμάλια να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα και δέκα λεπτά, με το καπάκι. Η προετοιμασία τους μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα και τις προτιμήσεις σχετικά με την υφή του ρυζιού. Μπορείτε να επιλέξετε να τα τελειώσετε στο φούρνο, αφού τα αναμίξετε στην εστία. Αυτά τα σαρμάλια θα γίνουν ένα νόστιμο πιάτο, τέλειο για εορταστικά γεύματα ή για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας.

Συστατικά

1 μέτρια τουρσί λάχανο * 400 γρ καστανό ρύζι 1 μεγάλη κόκκινη κρεμμύδι 1 μεγάλη καρότο 400 γρ (1 κονσέρβα) σάλτσα ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας χυμό ντομάτας 1 φλιτζάνι λάδι αλάτι
κόκκοι πιπεριού
ψιλοκομμένος άνηθος
θυμάρι όπως κρατάμε στην παλάμη του χεριού μας φέτες αποξηραμένων μανιταριών porcini που κρατήσαμε σε κρύο νερό για να ενυδατωθούν και στη συνέχεια τις κόψαμε σε πολύ μικρά κομμάτια
προαιρετικά