Rollos de Repollo de Cuaresma con Arroz Integral

Name: Rollos de Repollo de Cuaresma con Arroz Integral - Mirela O.
Ingredients: 1 repollo de tamaño mediano en escabeche * 400 g de arroz integral 1 cebolla roja grande 1 zanahoria grande 400 g (1 lata) de pulpa de tomate 1 cucharada de jugo de tomate 1 taza de aceite sal; granos de pimienta; eneldo picado; tomillo como mantenemos en la palma de nuestra mano rodajas de setas porcini deshidratadas que mantenemos en agua fría para hidratar y luego cortamos en trozos muy pequeños; opcional

Ensalada - Rollos de Repollo de Cuaresma con Arroz Integral por Mirela O. - Recetas Recipia

Para preparar deliciosos sarmales, comienza seleccionando repollo encurtido, esencial para esta receta. Si usas un repollo encurtido entero, corta las hojas con cuidado, asegurándote de quitar la parte central más dura. Esto facilitará la formación de los sarmales. Yo tenía hojas en salmuera, así que las saqué del tarro, las corté y seleccioné las hojas intactas de las rotas, colocándolas en dos cuencos separados con agua fría para desalarlas. A continuación, pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria en un rallador pequeño. Ponlos en una sartén antiadherente, sin aceite, añadiendo una pizca de sal. Esta es toda la sal que usarás, ya que el repollo encurtido ya contiene sal de la salmuera. Deja que la mezcla se ablande a fuego muy bajo para que sude, luego añade el arroz que lavaste previamente con agua fría. Si decides incluir setas porcini, ahora es el momento perfecto. Si usas porcini deshidratadas, asegúrate de remojarlas en agua fría durante al menos 30 minutos, luego escúrrelas bien antes de añadirlas a la mezcla. Agrega el jugo de tomate y el eneldo picado (yo usé eneldo seco) y mezcla bien los ingredientes. Coloca la tapa en la sartén y deja que la mezcla se enfríe. Mientras tanto, saca el repollo del agua y separa las hojas rotas; usarás algunas en el fondo de la olla y sobre los sarmales, mientras que la otra parte la picas finamente. Para formar los sarmales, llena cada hoja con una cucharada o cucharadita de relleno de arroz, luego enróllalas con cuidado. En una olla, coloca una capa de hojas rotas y una capa de repollo encurtido picado. Luego agrega un poco de pulpa de tomate, junto con un poco de tomillo y eneldo. Coloca una capa de sarmales, seguida de repollo encurtido picado y pulpa de tomate, continuando alternando capas hasta que termines todos los sarmales (yo logré hacer solo dos capas). Sobre la última capa de sarmales, agrega el repollo picado restante, las hojas enteras que no eran buenas para los sarmales y el resto de la pulpa de tomate, tomillo y eneldo. Rocía el aceite uniformemente sobre toda la superficie, luego agrega agua hasta que el líquido llegue al mismo nivel que los sarmales. Cubre la olla y ponla a hervir a fuego muy bajo. Una gran idea es colocar una tabla sobre la llama para distribuir el calor uniformemente. Deja que los sarmales hiervan durante aproximadamente una hora y diez minutos, con la tapa puesta. Su preparación puede variar según la cantidad y las preferencias sobre la textura del arroz. Puedes optar por terminarlos en el horno después de haberlos mezclado en la estufa. Estos sarmales se convertirán en un plato sabroso, perfecto para comidas festivas o para disfrutar con los seres queridos.

Ingredientes

1 repollo de tamaño mediano en escabeche * 400 g de arroz integral 1 cebolla roja grande 1 zanahoria grande 400 g (1 lata) de pulpa de tomate 1 cucharada de jugo de tomate 1 taza de aceite sal
granos de pimienta
eneldo picado
tomillo como mantenemos en la palma de nuestra mano rodajas de setas porcini deshidratadas que mantenemos en agua fría para hidratar y luego cortamos en trozos muy pequeños
opcional