Rolos de Couve da Quaresma com Arroz Integral

Para preparar deliciosos sarmales, comece selecionando repolho em conserva, essencial para esta receita. Se você usar um repolho em conserva inteiro, corte cuidadosamente as folhas, garantindo que remova a parte central mais dura. Isso facilitará a formação dos sarmales. Eu tinha folhas em salmoura, então as tirei do pote, cortei e selecionei as folhas intactas das rasgadas, colocando-as em duas tigelas separadas com água fria para dessalgar. Em seguida, pique finamente a cebola e rale a cenoura em um ralador pequeno. Coloque-os em uma frigideira antiaderente, sem óleo, adicionando uma pitada de sal. Esta é toda a sal que você usará, pois o repolho em conserva já contém sal da salmoura. Deixe a mistura amolecer em fogo muito baixo para suar, depois adicione o arroz que você lavou anteriormente com água fria. Se você decidir incluir cogumelos porcini, agora é o momento ideal. Se você usar porcini desidratados, certifique-se de deixá-los de molho em água fria por pelo menos 30 minutos, depois esprema bem antes de adicioná-los à mistura. Adicione o suco de tomate e o endro picado (eu usei endro seco) e misture bem os ingredientes. Coloque a tampa na frigideira e deixe a mistura esfriar. Enquanto isso, retire o repolho da água e separe as folhas rasgadas; você usará algumas no fundo da panela e por cima dos sarmales, enquanto a outra parte você picará finamente. Para formar os sarmales, encha cada folha com uma colher de sopa ou uma colher de chá do recheio de arroz, depois enrole-as cuidadosamente. Em uma panela, coloque uma camada de folhas rasgadas e uma camada de repolho em conserva picado. Em seguida, adicione uma parte da polpa de tomate, junto com um pouco de tomilho e endro. Coloque uma camada de sarmales, seguida de repolho em conserva picado e polpa de tomate, continuando a alternar as camadas até que você termine todos os sarmales (consegui fazer apenas duas camadas). Sobre a última camada de sarmales, adicione o restante do repolho picado, as folhas inteiras que não eram boas para os sarmales e o restante da polpa de tomate, tomilho e endro. Regue o óleo uniformemente sobre toda a superfície, depois adicione água até que o líquido atinja o mesmo nível que os sarmales. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo muito baixo. Uma ótima ideia é colocar uma tábua sobre a chama para distribuir o calor uniformemente. Deixe os sarmales cozinhar por cerca de uma hora e dez minutos, com a tampa. O preparo deles pode variar dependendo da quantidade e das preferências em relação à textura do arroz. Você pode optar por terminá-los no forno, após misturá-los no fogão. Esses sarmales se tornarão um prato saboroso, perfeito para refeições festivas ou para ser apreciado com entes queridos.

Ingredientes

1 repolho de tamanho médio em conserva * 400g de arroz integral 1 cebola roxa grande 1 cenoura grande 400g (1 lata) de polpa de tomate 1 colher de sopa de suco de tomate 1 xícara de óleo sal
grãos de pimenta
endro picado
tomilho como mantemos na palma da mão fatias de cogumelos porcini desidratados que mantivemos em água fria para hidratar e depois cortamos em pedaços muito pequenos
opcional

Rolos de Couve da Quaresma com Arroz Integral

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