Pizzo-cartofi, γεμιστές πατάτες στον φούρνο με τυρί

Τα Pizzo-cartofi, γεμιστές πατάτες στον φούρνο με τυρί, ψήνονται με τη φλούδα τους άθικτη και γεμίζονται με τυρί, σάλτσα ντομάτας και αλλαντικά. Ροδίζουν από πάνω, ενώ η σάρκα τους μένει μαλακή· εγώ διαλέγω μεγάλες πατάτες χωρίς χτυπήματα, για να τις αδειάζω εύκολα και να μπορώ να τις τρώω μαζί με τη λεπτή φλούδα τους. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 790 kcal και 36 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2500 ml νερό
6 μεγάλες πατάτες
200 g ημίσκληρο τυρί σε κύβους ή μοτσαρέλα
80 ml σάλτσα ντομάτας
150 g μικρά λουκάνικα
150 g αλλαντικά της επιλογής σου
100 g φρέσκα μανιτάρια
50 g ελιές προαιρετικά
30 g τριμμένη παρμεζάνα
40 ml σάλτσα ντομάτας
1 κουταλάκι ξερός βασιλικός
1 κουταλάκι ξερή ρίγανη
1 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι

Προετοιμασία

1. Πλύνε καλά τις πατάτες και βράσε τες ολόκληρες, με τη φλούδα, σε 2500 ml νερό για 35 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι στη σάρκα τους. 2. Στράγγισε τις πατάτες και άφησέ τες να κρυώσουν για 10 λεπτά. Κόψε τες στη μέση και άδειασε κάθε μισό, κρατώντας τη φλούδα άθικτη. 3. Βάλε τα μισά σε ένα ταψί. Βάλε τυρί στο καθένα, ράντισε με 80 ml σάλτσα ντομάτας και πρόσθεσε τα μικρά λουκάνικα, τα αλλαντικά, τα μανιτάρια και τις ελιές, αν χρησιμοποιήσεις. Πασπάλισε με παρμεζάνα, πρόσθεσε τα υπόλοιπα 40 ml σάλτσα, τον βασιλικό, τη ρίγανη και το αλάτι. 4. Ψήσε στους 200°C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η γέμιση.

Σημειώσεις

Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες· ζέστανε τις μερίδες στον φούρνο για να ροδίσουν ξανά. Τις σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα. Οι νέες πατάτες έχουν λεπτή φλούδα και μπορούν να φαγωθούν ολόκληρες, ενώ οι παλιές έχουν πιο χοντρή φλούδα. Αν έχουν διαφορετικό μέγεθος, έλεγξέ τες ξεχωριστά όσο βράζουν, γιατί οι μικρές μαλακώνουν πιο γρήγορα. Μπορείς να παραλείψεις τις ελιές, εγώ δεν έβαλα· το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με 200 g μοτσαρέλα, αλλά και οι δύο εκδοχές περιέχουν γαλακτοκομικά.