Pizzo-cartofi, patate ripiene al forno con formaggio

I Pizzo-cartofi, patate ripiene al forno con formaggio, si preparano lasciando la buccia intera e farcendole con formaggio, salsa di pomodoro e salumi. Si dorano in superficie, mentre l’interno resta morbido; io scelgo patate grandi e senza ammaccature, così è facile svuotarle e posso mangiarle con la buccia sottile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 4. Circa 790 kcal e 36 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2500 ml d’acqua
6 patate grandi
200 g di formaggio semiduro a cubetti o mozzarella
80 ml di salsa di pomodoro
150 g di salsicciotti
150 g di salumi a scelta
100 g di funghi freschi
50 g di olive facoltative
30 g di parmigiano grattugiato
40 ml di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di basilico essiccato
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaino di sale marino

Preparazione

1. Lava bene le patate e lessale intere, con la buccia, in 2500 ml d’acqua per 35 minuti, finché la forchetta entra nella polpa. 2. Scolale e lasciale raffreddare per 10 minuti. Tagliale a metà e svuota ogni metà, lasciando intatta la buccia. 3. Sistema le metà in una teglia. Metti il formaggio in ognuna, versa sopra 80 ml di salsa di pomodoro, poi aggiungi i salsicciotti, i salumi, i funghi e le olive, se le usi. Cospargi con il parmigiano, aggiungi gli altri 40 ml di salsa, il basilico, l’origano e il sale. 4. Cuoci a 200°C per 25 minuti, finché la farcitura è dorata.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; riscalda le porzioni in forno, così si dorano di nuovo. Le servo con una semplice insalata verde. Le patate novelle hanno la buccia sottile e si possono mangiare intere, mentre quella delle patate vecchie è più spessa. Se hanno dimensioni diverse, controllale separatamente durante la cottura, perché quelle piccole si ammorbidiscono prima. Puoi omettere le olive, io non le ho usate; il formaggio si può sostituire con 200 g di mozzarella, ma entrambe le versioni contengono latticini.