Πιτζοκέρι ή Ζυμαρικά από Φαγόπυρο

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή που συνδυάζει λάχανο, πατάτες και pizzoccheri, ξεκινήστε βράζοντας το κομμένο λάχανο και τις καθαρισμένες πατάτες. Μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα ή, ανάλογα με το μέγεθος, να τα κόψετε στη μέση. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ο ομοιόμορφος μαγείρεμα των συστατικών. Χρησιμοποιήστε αλμυρό νερό για να ενισχύσετε τις γεύσεις και αφού βράσουν, αφήστε τα στην άκρη. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε τη ζύμη για τα pizzoccheri. Ανακατέψτε τους δύο τύπους αλευριού, προσθέτοντας σταδιακά νερό σε θερμοκρασία δωματίου και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και να μην κολλάει πια στα χέρια σας. Μόλις έχετε επιτύχει την κατάλληλη σύσταση, αφήστε την να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 3 mm και κόψτε την σε λωρίδες πλάτους 5 mm και μήκους 7-8 cm. Όταν το λάχανο και οι πατάτες είναι βρασμένα, μπορείτε να επιλέξετε να τα αφήσετε στην κατσαρόλα και στη συνέχεια να προσθέσετε τα ζυμαρικά στο ίδιο νερό, προκειμένου να εκμεταλλευτείτε τις ήδη υπάρχουσες γεύσεις. Επειδή πρόκειται για φρέσκα ζυμαρικά, βράστε τα μόνο για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente. Δοκιμάστε τα για να βεβαιωθείτε ότι είναι τέλεια μαγειρεμένα, έχοντας υπόψη ότι θα ψηθούν περαιτέρω στον φούρνο. Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, ετοιμάστε μια νόστιμη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι, βάλτε το βούτυρο μαζί με τις σκελίδες σκόρδου, τις οποίες μπορείτε να πολτοποιήσετε ή να κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Αφήστε το βούτυρο να λιώσει και να αρωματιστεί με το σκόρδο, αλλά στο τέλος μπορείτε να επιλέξετε να αφαιρέσετε το σκόρδο, ειδικά αν σερβίρετε αυτό το πιάτο σε καλεσμένους. Τώρα είναι η ώρα να συναρμολογήσετε το πιάτο. Σε ένα ταψί, κατά προτίμηση από ανθεκτικό γυαλί, τοποθετήστε διαδοχικά στρώματα από λάχανο, πατάτες, pizzoccheri, τριμμένο τυρί και φέτες τυριού. Συνεχίστε να προσθέτετε στρώματα μέχρι να εξαντλήσετε τα υλικά, προσέχοντας να διατηρήσετε μια όμορφη εμφάνιση. Τέλος, ρίξτε το βούτυρο αρωματισμένο με σκόρδο από πάνω. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο. Αφήστε το πιάτο να ψηθεί μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνει χρυσό από πάνω. Σερβίρετε το ζεστό, χωρίς να ανακατεύετε στο ταψί, για να διατηρήσετε την κομψή εμφάνιση των στρωμάτων. Μπορείτε να προσθέσετε, αν θέλετε, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω για μια επιπλέον νότα γεύσης. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο ανακουφιστική, αλλά και γεμάτη γεύση, ιδανική για ένα οικογενειακό γεύμα ή με φίλους.

Συστατικά

Συστατικά: για pizzoccheri 100 γρ αλεύρι φαγόπυρου 50 γρ λευκό αλεύρι σίτου (για ψωμί ή γλυκά) νερό σε θερμοκρασία δωματίου όσο χρειάζεται για να ζυμώσουμε και να αποκτήσουμε μια μη κολλώδη ζύμη και π
5 πατάτες αν είναι μικρές (στο μέγεθος ενός αυγού ή μικρότερες όπως χρησιμοποίησα) 80 γρ βούτυρο 2
3 σκελίδες σκόρδο (μην χρησιμοποιείτε κινέζικο σκόρδο) 100 γρ φέτες τυριού Grana ή τριμμένο τυρί αλάτι και πιπέρι