Pizzoccheri o Pasta de Trigo Sarraceno

Para preparar una receta deliciosa que combina repollo, patatas y pizzoccheri, comienza hirviendo el repollo cortado en rodajas y las patatas peladas. Puedes dejarlas enteras o, dependiendo de su tamaño, cortarlas por la mitad. Este paso es esencial para asegurar una cocción uniforme de los ingredientes. Usa agua salada para realzar los sabores, y una vez que hayan hervido, déjalas a un lado. Mientras tanto, puedes comenzar a preparar la masa para los pizzoccheri. Mezcla los dos tipos de harina, añadiendo gradualmente agua a temperatura ambiente y una pizca de sal. Amasa la masa hasta que se vuelva suave y ya no se pegue a tus manos. Una vez que hayas logrado la consistencia adecuada, déjala reposar unos minutos para relajar el gluten. Luego, extiende la masa en una hoja de aproximadamente 3 mm de grosor y córtala en tiras de 5 mm de ancho y 7-8 cm de largo. Cuando el repollo y las patatas estén cocidos, puedes optar por dejarlos en la olla, luego añade la pasta a la misma agua para aprovechar los sabores ya existentes. Dado que se trata de pasta fresca, hiérvelas solo unos minutos, hasta que estén al dente. Pruébalas para asegurarte de que estén perfectamente cocidas, teniendo en cuenta que se cocinarán más en el horno. Mientras la pasta hierve, prepara una salsa deliciosa. En una sartén, coloca la mantequilla junto con los dientes de ajo, que puedes aplastar o cortar en trozos grandes. Deja que la mantequilla se derrita y se aromatice con el ajo, pero al final, puedes optar por quitar el ajo, especialmente si sirves este plato a invitados. Ahora es el momento de ensamblar el plato. En una fuente para hornear, preferiblemente de vidrio resistente al calor, coloca capas sucesivas de repollo, patatas, pizzoccheri, queso rallado y rodajas de queso. Continúa añadiendo capas hasta que hayas agotado los ingredientes, teniendo cuidado de mantener una bonita apariencia. Finalmente, vierte la mantequilla aromatizada con ajo por encima. Precalienta el horno a 180°C y coloca la fuente en el horno. Deja que el plato se hornee hasta que el queso se derrita y se vuelva dorado por encima. Sírvelo caliente, sin mezclar en la fuente, para mantener la apariencia elegante de las capas. Puedes añadir, si lo deseas, un poco de pimienta recién molida por encima para un toque extra de sabor. Esta receta no solo es reconfortante, sino también llena de sabor, perfecta para una comida en familia o con amigos.

Ingredientes

• Ingredientes: para pizzoccheri 100 g de harina de trigo sarraceno 50 g de harina blanca de trigo (para pan o pasteles) agua a temperatura ambiente según sea necesario para amasar y obtener una masa qu
• evidentemente
• harina de trigo sarraceno y blanca según sea necesario para espolvorear sobre la tabla y el rodillo 1/4 de repollo
• preferiblemente de Savoy 4
• 5 patatas si son pequeñas (del tamaño de un huevo o más pequeñas como las que usé) 80 g de mantequilla 2
• 3 dientes de ajo (no usar ajo chino) 100 g de rodajas de queso Grana o queso rallado sal y pimienta

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