Φούρνου Παϊδάκια (σε Μπύρα με Κεχρί)

Οι καπνιστές μπριζόλες χρειάζονται λίγη προετοιμασία πριν μπουν στον φούρνο, ειδικά αν είναι αλμυρές. Μετά τον καθαρισμό και μια σύντομη απομάκρυνση της αλμύρας σε κρύο νερό, τοποθετούνται πάνω από το πράσο, προστίθεται μπύρα, πιπέρι και σπόροι μουστάρδας, και στη συνέχεια το ταψί καλύπτεται. Οι μπριζόλες μαγειρεύονται σε δύο στάδια, και το φαγόπυρο προστίθεται μόλις στο τέλος, όταν υπάρχει χώρος γι' αυτό στο ταψί. Μπριζόλες φούρνου με μπύρα και φαγόπυρο Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 10-15 λεπτά, συν 10-15 λεπτά για την απομάκρυνση της αλμύρας Χρόνος μαγειρέματος: 75-80 λεπτά Συνολικός εκτιμώμενος χρόνος: περίπου 90-100 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται στην βασική συνταγή; εξαρτάται από το μέγεθος των μερίδων και την ποσότητα κρέατος στις μπριζόλες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μπριζόλες χοίρου φούρνου με μπύρα και φαγόπυρο Υλικά 700-800 γρ. καπνιστές μπριζόλες χοίρου 1 πράσο 300 ml μπύρα 3 κουταλιές λάδι Πιπέρι, κατά βούληση Σπόροι μουστάρδας, κατά βούληση 100 γρ. φαγόπυρο Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τις καπνιστές μπριζόλες Πλύνετε τις μπριζόλες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού και τυχόν υπολείμματα στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σε ένα σκεύος με κρύο νερό και αφήστε τις για 10-15 λεπτά να απομακρυνθεί η αλμύρα. Ο χρόνος δεν πρέπει να παραταθεί χωρίς λόγο, καθώς οι καπνιστές μπριζόλες πρέπει να διατηρήσουν τη γεύση τους. Αν είναι πολύ αλμυρές, το κρύο νερό βοηθά στην ισορροπία της γεύσης πριν από το ψήσιμο. 2. Κόψτε το πράσο Καθαρίστε το πράσο, πλύνετε το καλά και κόψτε το σε ροδέλες. Το πράσο θα σχηματίσει τη βάση πάνω στην οποία θα τοποθετηθούν οι μπριζόλες και θα παραμείνει στο ταψί μαζί με τα υγρά μαγειρέματος. 3. Προετοιμάστε το ταψί Τοποθετήστε τις ροδέλες του πράσου στο ταψί. Βάλτε τις μπριζόλες χοίρου πάνω από αυτό το στρώμα, χωρίς να χρειάζεται να τις κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Πασπαλίστε από πάνω τους σπόρους μουστάρδας και το ψιλοκομμένο πιπέρι. Προσθέστε την μπύρα στο ταψί. Το λάδι αναφέρεται στη λίστα των υλικών της συνταγής; αυτό προστίθεται κατά την προετοιμασία του πιάτου, αλλά η αρχική συνταγή δεν καθορίζει μια ξεχωριστή στιγμή για τη χρήση του. 4. Ψήστε τις μπριζόλες καλυμμένες Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε τις μπριζόλες στον φούρνο για 30 λεπτά. Το αλουμινόχαρτο βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο ταψί, έτσι ώστε η μπύρα και οι χυμοί που αφήνει το κρέας να συμβάλλουν στο ψήσιμο των μπριζολών. 5. Γυρίστε τις μπριζόλες Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και γυρίστε τις μπριζόλες από την άλλη πλευρά. Αυτό το βήμα βοηθά στο πιο ομοιόμορφο ψήσιμο του κρέατος. Καλύψτε ξανά το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στον φούρνο για άλλα 30 λεπτά, πάλι στους 175 βαθμούς Κελσίου. 6. Προσθέστε το φαγόπυρο και ροδίστε τις μπριζόλες Μετά τα δύο στάδια καλυμμένου ψησίματος, βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Πασπαλίστε τα 100 γρ. φαγόπυρου στα κενά που έχουν απομείνει στο ταψί, γύρω από τις μπριζόλες. Μην το βάλετε πάνω στο κρέας, αλλά στα υγρά και τους χυμούς του ταψιού, όπου έχει χώρο να φουσκώσει. Βάλτε το ταψί ξανά στον φούρνο, αυτή τη φορά χωρίς αλουμινόχαρτο, και αφήστε το για 15-20 λεπτά. Το φαγόπυρο πρέπει να φουσκώσει και οι μπριζόλες να ροδίσουν στην επιφάνεια. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος των μπριζολών. Ελέγξτε το πιάτο προς το τέλος του χρόνου, ειδικά αν οι άκρες των μπριζολών αρχίσουν να ροδίζουν πιο γρήγορα. 7. Σερβίρετε Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε το πιάτο να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε. Οι μπριζόλες σερβίρονται μαζί με το φαγόπυρο και το πράσο από το ταψί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια απλή συνταγή, με λίγα υλικά και χωρίς πολλές διαδικασίες. Οι μπριζόλες ψήνονται για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου καλυμμένες, και το φαγόπυρο μπαίνει στο ταψί μόνο στο τέλος. Έτσι, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε ξεχωριστά τη γαρνιτούρα. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι το πιάτο γίνεται σε ένα μόνο ταψί. Αφού τοποθετηθούν τα υλικά, η παρέμβαση περιορίζεται στο γύρισμα των μπριζολών και στην προσθήκη του φαγόπυρου. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν θέλετε ένα χορταστικό γεύμα χωρίς να δουλεύετε σε πολλές παρασκευές ταυτόχρονα. Συμβουλές Πλύνετε τις μπριζόλες και αφήστε τις σε κρύο νερό πριν από το ψήσιμο. Οι καπνιστές μπριζόλες μπορεί να έχουν διαφορετικά επίπεδα αλατιού, και αυτό το βήμα τις καθιστά πιο κατάλληλες για τον συνδυασμό με μπύρα και φαγόπυρο. Μην προσθέτετε αλάτι χωρίς να δοκιμάσετε το πιάτο στο τέλος. Στη συνταγή δεν αναφέρεται αλάτι, και οι καπνιστές μπριζόλες είναι ήδη αλμυρές. Ακολουθήστε τη σειρά των σταδίων. Το φαγόπυρο προστίθεται μετά την πρώτη ώρα μαγειρέματος, όχι από την αρχή. Αν παρέμενε στο ταψί καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος, θα είχε πολύ μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος από αυτόν που αναφέρεται στη συνταγή. Το φαγόπυρο πασπαλίζεται στα κενά, όχι πάνω στις μπριζόλες. Με αυτόν τον τρόπο έρχεται σε επαφή με τα υγρά του ταψιού, φουσκώνει και μπορεί να απορροφήσει τη γεύση του πιάτου. Διατηρήστε το ταψί καλυμμένο στις πρώτες δύο φάσεις. Το αλουμινόχαρτο αφαιρείται μόνο όταν προσθέτετε το φαγόπυρο και θέλετε να ροδίσει η επιφάνεια των μπριζολών. Αντικαταστάσεις Η βασική συνταγή δεν αναφέρει υποκατάστατα για τις καπνιστές μπριζόλες, την μπύρα, το πράσο ή το φαγόπυρο. Για να διατηρηθεί η γεύση και η μέθοδος παρασκευής, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα αναφερόμενα υλικά και να μην αλλάζετε τις αναλογίες χωρίς σαφή λόγο. Αν έχετε πιο αλμυρές μπριζόλες, η απομάκρυνση της αλμύρας σε κρύο νερό είναι το βήμα που πρέπει να ρυθμιστεί προσεκτικά. Αντίθετα, δεν συνιστάται να αντισταθμίσετε το αλάτι προσθέτοντας άλλα αλμυρά μπαχαρικά. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να γίνει με λιγότερες ή περισσότερες μπριζόλες, αρκεί το μέγεθος του ταψιού να επιτρέπει την τοποθέτησή τους και να παραμένει χώρος για το φαγόπυρο. Η ποσότητα της μπύρας μπορεί να παραμείνει αυτή που αναφέρεται στη συνταγή, ακόμα κι αν τα κομμάτια είναι τοποθετημένα πιο κοντά. Σημαντικό είναι το υγρό να φτάσει στο ταψί, γύρω από τις μπριζόλες και το πράσο. Αν χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο ταψί, το φαγόπυρο μπορεί να απλωθεί σε ένα πιο λεπτό στρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, παρακολουθήστε το τις τελευταίες 15-20 λεπτά, χωρίς να αλλάξετε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς Κελσίου. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τις μπριζόλες απευθείας με το φαγόπυρο και το πράσο από το ταψί. Το φαγόπυρο είναι η γαρνιτούρα που περιλαμβάνεται στη συνταγή, και τα υπολείμματα υγρού από το ψήσιμο βοηθούν στη διατήρηση ενός πιάτου λιγότερο ξηρού. Μπορείτε να χωρίσετε τις μπριζόλες σε μερίδες αφού τις βγάλετε από τον φούρνο και να μοιράσετε το φαγόπυρο από το ταψί δίπλα σε κάθε κομμάτι. Αν υπάρχουν λιγότερες μπριζόλες, αυτές μπορούν να παραμείνουν ολόκληρες και να κοπούν στο τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει οι μπριζόλες να βράσουν πριν; Όχι. Σε αυτή τη συνταγή, οι μπριζόλες πλένονται, αφήνονται 10-15 λεπτά σε κρύο νερό για απομάκρυνση της αλμύρας και στη συνέχεια ψήνονται κατευθείαν στο ταψί με το πράσο και την μπύρα. Είναι απαραίτητη η προθέρμανση του φούρνου; Ναι, η συνταγή υποδεικνύει ψήσιμο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Είναι χρήσιμο να φτάσει η θερμοκρασία πριν βάλετε το ταψί, ώστε η πρώτη φάση του ψησίματος να ξεκινήσει στις προβλεπόμενες συνθήκες. Πότε προστίθεται το φαγόπυρο; Το φαγόπυρο προστίθεται μετά από τις πρώτες 60 λεπτά ψησίματος, δηλαδή μετά από δύο στάδια των 30 λεπτών κατά τα οποία το ταψί είναι καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζεται στα κενά που έχουν απομείνει, και το ταψί αφήνεται για 15-20 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο. Μπορώ να βάλω το φαγόπυρο από την αρχή; Δεν συνιστάται αν θέλετε να ακολουθήσετε τη συνταγή ακριβώς. Το φαγόπυρο είναι προγραμματισμένο για την τελευταία φάση, όταν χρειάζεται μόνο 15-20 λεπτά για να φουσκώσει. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι το πιάτο είναι έτοιμο; Στο τέλος της τελευταίας φάσης, το φαγόπυρο πρέπει να είναι φουσκωμένο και οι μπριζόλες πρέπει να είναι ροδισμένες. Αυτά είναι τα σημεία αναφοράς που αναφέρονται στη συνταγή για την ολοκλήρωση του ψησίματος. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν πολύ ανάλογα με την ποσότητα κρέατος και λίπους που έχουν οι μπριζόλες, πόσο αλμυρές είναι και σε πόσες μερίδες είναι χωρισμένο το ταψί. Αν το πιάτο χωριστεί σε 4 μερίδες, μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου: 650-800 θερμίδες 30-40 γρ. πρωτεΐνες 45-60 γρ. λιπαρά 18-25 γρ. υδατάνθρακες Οι αξίες προέρχονται κυρίως από τις μπριζόλες χοίρου, το λάδι και το φαγόπυρο. Η μπύρα συμβάλλει με μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων, αλλά ένα μέρος του υγρού εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Δεδομένου ότι οι μπριζόλες περιέχουν κόκαλο, η εκτίμηση ανά μερίδα δεν μπορεί να είναι ακριβής χωρίς να γνωρίζεται η ποσότητα κρέατος που απομένει μετά το μαγείρεμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε τα υπολείμματα σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο και καταναλώστε τα σε περίπου 2 ημέρες. Το φαγόπυρο θα απορροφήσει με την πάροδο του χρόνου μέρος του υγρού από το ταψί, οπότε η υφή μπορεί να γίνει πιο πυκνή μετά την ψύξη. Για επαναθέρμανση, ζεστάνετε τις μπριζόλες και το φαγόπυρο μέχρι να είναι καλά ζεστά. Αν το πιάτο φαίνεται ξηρό, μπορεί να ζεσταθεί καλυμμένο, ώστε να μην χάσει περισσότερη υγρασία. Μην διατηρείτε το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλες περιόδους. Καλή όρεξη!