Costelas Assadas (em Cerveja com Trigo Sarraceno)

As costelas defumadas precisam de um pouco de preparo antes de irem ao forno, especialmente se estiverem salgadas. Após serem lavadas e uma breve dessalgada em água fria, são colocadas sobre o alho-poró, adiciona-se a cerveja, a pimenta e as sementes de mostarda, e a assadeira é coberta. As costelas são cozidas em duas etapas, e a trigo sarraceno é adicionada apenas no final, quando houver espaço na assadeira. Costelas ao forno com cerveja e trigo sarraceno Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 10-15 minutos, mais 10-15 minutos para dessalgar as costelas Tempo de cozimento: 75-80 minutos Tempo total estimado: aproximadamente 90-100 minutos Porções: o número não é especificado na receita básica; depende do tamanho das porções e da quantidade de carne nas costelas Dificuldade: fácil Tipo de receita: costelas de porco ao forno, com cerveja e trigo sarraceno Ingredientes 700-800 g de costelas de porco defumadas 1 talo de alho-poró 300 ml de cerveja 3 colheres de sopa de óleo Pimenta moída, a gosto Sementes de mostarda, a gosto 100 g de trigo sarraceno Modo de preparo 1. Prepare as costelas defumadas Lave as costelas sob água fria para remover o excesso de sal e eventuais resíduos da superfície. Depois, coloque-as em um recipiente com água fria e deixe de molho por 10-15 minutos para dessalgar. O tempo não deve ser prolongado sem motivo, pois as costelas defumadas precisam manter seu sabor. Se estiverem muito salgadas, a água fria ajuda a equilibrar o sabor antes do cozimento. 2. Corte o alho-poró Limpe o alho-poró, lave bem e corte em rodelas. O alho-poró formará a base sobre a qual as costelas serão colocadas e ficará na assadeira junto com o líquido de cozimento. 3. Prepare a assadeira Coloque as rodelas de alho-poró na assadeira. Coloque as costelas de porco sobre essa camada, sem precisar cortá-las em pedaços menores. Polvilhe as sementes de mostarda e a pimenta moída por cima. Adicione a cerveja na assadeira. O óleo está na lista de ingredientes da receita; ele é adicionado na preparação do prato, mas a receita original não especifica um momento separado para seu uso. 4. Asse as costelas cobertas Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque-a no forno pré-aquecido a 175 graus Celsius. Deixe as costelas no forno por 30 minutos. O papel ajuda a manter a umidade na assadeira, permitindo que a cerveja e os sucos liberados pela carne contribuam para o cozimento das costelas. 5. Vire as costelas Retire a assadeira do forno e vire as costelas para o outro lado. Este passo ajuda a cozinhar a carne de maneira mais uniforme. Cubra a assadeira novamente com papel alumínio e coloque-a de volta no forno por mais 30 minutos, ainda a 175 graus Celsius. 6. Adicione o trigo sarraceno e doure as costelas Após as duas etapas de cozimento coberto, retire a assadeira do forno e remova o papel alumínio. Polvilhe os 100 g de trigo sarraceno nos espaços restantes da assadeira, ao redor das costelas. Não coloque sobre a carne, mas sim no líquido e nos sucos da assadeira, onde há espaço para que ele inche. Coloque a assadeira novamente no forno, desta vez sem papel, e deixe por mais 15-20 minutos. O trigo sarraceno deve inchar, enquanto as costelas douram na superfície. O tempo pode variar um pouco dependendo do forno e da espessura das costelas. Verifique o prato perto do final do intervalo, especialmente se as bordas das costelas começarem a dourar mais rapidamente. 7. Sirva Retire a assadeira do forno e deixe o prato descansar um pouco antes de servir. As costelas são servidas junto com o trigo sarraceno e o alho-poró da assadeira. Por que faço essa receita com frequência É uma receita simples, com poucos ingredientes e sem muitas etapas a seguir. As costelas são cozidas a maior parte do tempo cobertas, e o trigo sarraceno entra na assadeira apenas no final. Assim, não é necessário preparar o acompanhamento separadamente. Gosto também do fato de que o prato é feito em uma única assadeira. Depois que os ingredientes estão colocados, a intervenção se resume a virar as costelas e adicionar o trigo sarraceno. Isso é especialmente útil quando você quer uma refeição substancial sem precisar trabalhar em vários pratos ao mesmo tempo. Dicas Lave as costelas e deixe-as em água fria antes do cozimento. As costelas defumadas podem ter níveis diferentes de sal, e essa etapa as torna mais adequadas para a combinação com cerveja e trigo sarraceno. Não adicione sal sem provar o prato no final. Na receita não aparece sal, e as costelas defumadas já são salgadas. Respeite a ordem das etapas. O trigo sarraceno é adicionado após a primeira hora de cozimento, não desde o início. Se ficasse na assadeira durante todo o tempo de cozimento, teria um tempo de cozimento muito mais longo do que o indicado na receita. O trigo sarraceno deve ser polvilhado nos espaços livres, não sobre as costelas. Dessa forma, entra em contato com o líquido da assadeira, incha e pode absorver o sabor do prato. Mantenha a assadeira coberta nas duas primeiras etapas. O papel alumínio é removido apenas quando você adiciona o trigo sarraceno e deseja que a superfície das costelas doure. Substituições A receita básica não especifica substitutos para as costelas defumadas, cerveja, alho-poró ou trigo sarraceno. Para manter o sabor e o modo de preparo, é melhor usar os ingredientes mencionados e não alterar as proporções sem um motivo claro. Se você tiver costelas mais salgadas, a dessalgada em água fria é a etapa que deve ser ajustada com cuidado. No entanto, não é indicado compensar o sal com a adição de outros temperos salgados. Variações A receita pode ser preparada com menos ou mais costelas, desde que o tamanho da assadeira permita a disposição delas e ainda haja espaço para o trigo sarraceno. A quantidade de cerveja pode permanecer a mencionada na receita, mesmo que os pedaços estejam mais próximos. O importante é que o líquido chegue à assadeira, ao redor das costelas e do alho-poró. Se você usar uma assadeira maior, o trigo sarraceno pode se espalhar em uma camada mais fina. Nesse caso, fique de olho nos últimos 15-20 minutos, sem mudar a temperatura de 175 graus Celsius. Ideias de serviço Sirva as costelas diretamente com o trigo sarraceno e o alho-poró da assadeira. O trigo sarraceno é o acompanhamento incluído na receita, e o líquido restante do cozimento ajuda a manter o prato menos seco. Você pode dividir as costelas em porções após retirá-las do forno e distribuir o trigo sarraceno da assadeira ao lado de cada pedaço. Se houver menos costelas, elas podem ser deixadas inteiras e porcionadas à mesa. Perguntas frequentes As costelas precisam ser fervidas antes? Não. Nesta receita, as costelas são lavadas, deixadas por 10-15 minutos em água fria para dessalgar e, em seguida, cozidas diretamente na assadeira com alho-poró e cerveja. É necessário pré-aquecer o forno? Sim, a receita indica o cozimento a 175 graus Celsius. É útil que a temperatura seja alcançada antes de colocar a assadeira, para que a primeira etapa de cozimento comece nas condições previstas. Quando se coloca o trigo sarraceno? O trigo sarraceno é adicionado após as primeiras 60 minutos de cozimento, ou seja, após as duas etapas de 30 minutos em que a assadeira está coberta com papel. Ele é polvilhado nos espaços restantes, e a assadeira é deixada por mais 15-20 minutos sem papel. Posso colocar o trigo sarraceno desde o início? Não é recomendado se você quiser seguir a receita exatamente. O trigo sarraceno é previsto para a última etapa, quando precisa de apenas 15-20 minutos para inchar. Como sei que o prato está pronto? No final da última etapa, o trigo sarraceno deve estar inchado e as costelas devem estar douradas. Esses são os marcos mencionados na receita para finalizar o cozimento. Valores nutricionais Os valores são estimativos e podem variar muito dependendo de quanta carne e gordura as costelas têm, quão salgadas são e em quantas porções a assadeira é dividida. Se o prato for dividido em 4 porções, uma porção pode ter aproximadamente: 650-800 kcal 30-40 g de proteínas 45-60 g de gorduras 18-25 g de carboidratos Os valores vêm principalmente das costelas de porco, óleo e trigo sarraceno. A cerveja contribui com uma quantidade pequena de carboidratos, mas parte do líquido se evapora durante o cozimento. Como as costelas contêm osso, a estimativa por porção não pode ser exata sem saber a quantidade de carne restante após o cozimento. Armazenamento e reaquecimento Guarde as sobras em um recipiente coberto, na geladeira, e consuma dentro de aproximadamente 2 dias. O trigo sarraceno absorverá parte do líquido da assadeira com o tempo, então a textura pode se tornar mais densa após esfriar. Para reaquecer, aqueça as costelas e o trigo sarraceno até que estejam bem quentes. Se o prato parecer seco, pode ser aquecido coberto, para não perder ainda mais umidade. Não mantenha o prato em temperatura ambiente por longos períodos. Bom apetite!

Ingredientes

700
800 g de costelas de porco defumadas
1 alho
poró
300 ml de cerveja
3 colheres de sopa de óleo
pimenta moída
sementes de mostarda
100 g de trigo sarraceno

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