Μαρμελάδα κεράσι

Μαρμελάδα κερασιού Όταν έχω πολλές κερασιές διαθέσιμες, προτιμώ να τις ετοιμάζω σε μεγάλη ποσότητα και να τις βάζω απευθείας σε βάζα για το χειμώνα. Οι κερασιές μπορούν να παραμείνουν ολόκληρες, για μια μαρμελάδα με κομμάτια, ή μπορούν να περαστούν από μηχανή κιμά, αν θέλετε μια πιο ομοιόμορφη υφή. Η προετοιμασία είναι απλή, αλλά η βράση διαρκεί, οπότε πρέπει να ξεκινήσει μια μέρα νωρίτερα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: πάνω από μια μέρα, καθώς οι κερασιές μένουν με τη ζάχαρη μέχρι την επόμενη μέρα Χρόνος προετοιμασίας: η διάρκεια καθαρισμού και προετοιμασίας δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός των βάζων δεν αναφέρεται και εξαρτάται από την ποσότητα νερού που αποβάλλεται κατά το βράσιμο Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: μαρμελάδα κερασιού για συντήρηση Συστατικά 8 κιλά κεράσια χωρίς κουκούτσια 5 κιλά ζάχαρη Χυμός από 3 λεμόνια Από την συνολική ποσότητα ζάχαρης, 1 κιλό τοποθετείται πάνω από τις κερασιές πριν από την ανάπαυση. Το υπόλοιπο προστίθεται στην κατσαρόλα μετά την πρώτη βράση. Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε καλά τις κερασιές και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Ελέγξτε τα φρούτα καθώς τα καθαρίζετε, ώστε να μην μείνουν κουκούτσια στην σύνθεση. 2. Επιλέξτε την υφή της μαρμελάδας. Οι κερασιές μπορούν να παραμείνουν ολόκληρες ή να περαστούν από μηχανή κιμά. Αν τις αφήσετε ολόκληρες, η μαρμελάδα θα έχει κομμάτια φρούτου. Αν τις ψιλοκόψετε, η σύνθεση θα είναι πιο ομοιόμορφη. 3. Τοποθετήστε τις κερασιές σε ένα ευρύχωρο δοχείο και πασπαλίστε 1 κιλό ζάχαρη πάνω τους. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε τις κερασιές μέχρι την επόμενη μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ζάχαρη θα αναμειχθεί σταδιακά με το χυμό που απελευθερώνουν τα φρούτα. 4. Την επόμενη μέρα, μεταφέρετε τις κερασιές σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα και βάλτε τις να βράσουν. Αφού το μείγμα φτάσει στην πρώτη βράση, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, δηλαδή τα 4 κιλά που απομένουν. 5. Προσθέστε επίσης τον χυμό από τα 3 λεμόνια και συνεχίστε το βράσιμο. Ανακατέψτε που και που, ειδικά καθώς η μαρμελάδα αρχίζει να πήζει. Για αυτή την ποσότητα, το βράσιμο διαρκεί περίπου 2 ώρες και μισή. 6. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν το μείγμα γίνεται κολλώδες και όταν τοποθετείται σε ένα πιάτο σχηματίζει στρογγυλές μπάλες. Αυτός είναι ο δείκτης που χρησιμοποιείται στην αρχική συνταγή για να ελέγξει την τελική υφή. 7. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Σφίξτε τα καπάκια και διατηρήστε τα βάζα τυλιγμένα σε ρούχα μέχρι την επόμενη μέρα. 8. Την επόμενη μέρα, μεταφέρετε τα βάζα σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος. Σε περίπτωση τόσο μεγάλων ποσοτήτων, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, έτσι ώστε το μείγμα να μπορεί να βράσει χωρίς να ξεχειλίσει. Η ανάμειξη πρέπει να γίνεται προσεκτικά, ειδικά προς το τέλος, όταν η μαρμελάδα γίνεται πιο πυκνή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια χρήσιμη συνταγή όταν έχετε πολλές κερασιές και θέλετε να τις διατηρήσετε για αργότερα. Η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης βοηθά στην απόκτηση μιας πυκνής μαρμελάδας και ο χυμός λεμονιού συμπληρώνει τη γεύση και καθιστά τη σύνθεση πιο ευχάριστη. Επιπλέον, η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: με ολόκληρες κερασιές ή ψιλοκομμένες, ανάλογα με την επιθυμητή υφή. Συμβουλές Χρησιμοποιήστε ένα ευρύχωρο δοχείο τόσο για την ανάπαυση των κερασιών όσο και για το βράσιμο. Τα φρούτα απελευθερώνουν χυμό και στην αρχή η σύνθεση καταλαμβάνει πολύ χώρο. Τηρήστε την κατανομή της ζάχαρης. Το πρώτο κιλό τοποθετείται πάνω από τις κερασιές πριν από την ανάπαυση, ενώ τα υπόλοιπα 4 κιλά προστίθενται μετά την πρώτη βράση. Μην βιάζεστε να ελέγξετε την πυκνότητα. Η συνταγή υποδεικνύει περίπου 2,5 ώρες βρασμού, ωστόσο το σημάδι που πρέπει να παρακολουθείτε είναι η υφή: η μαρμελάδα πρέπει να είναι κολλώδης και να σχηματίζει στρογγυλές μπάλες στο πιάτο. Τα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα πριν από την πλήρωση, και τα καπάκια πρέπει να σφίγγονται αμέσως μετά την εκχύλιση της μαρμελάδας. Αντικαταστάσεις Η συνταγή δεν περιλαμβάνει αντικαταστάσεις για τα κύρια συστατικά. Για ένα αποτέλεσμα σύμφωνα με την αυθεντική εκδοχή, χρησιμοποιήστε κεράσια, ζάχαρη και χυμό λεμονιού στις καθορισμένες ποσότητες. Ποικιλίες Οι κερασιές μπορούν να παραμείνουν ολόκληρες. Σε αυτή την εκδοχή, η μαρμελάδα θα έχει ορατά κομμάτια φρούτων. Για μια πιο λεπτή σύνθεση, περάστε τις κερασιές χωρίς κουκούτσια από τη μηχανή κιμά πριν τις αναμίξετε με τη ζάχαρη. Αυτές είναι οι δύο εκδόσεις που αναφέρονται στη συνταγή. Οι ποσότητες ζάχαρης, κερασιών και χυμού λεμονιού παραμένουν οι ίδιες. Ιδέες σερβιρίσματος Η μαρμελάδα κερασιού μπορεί να καταναλωθεί αφού ανοίξετε το βάζο, όπως είναι, στη μορφή που διατηρήθηκε. Οι ολόκληρες κερασιές είναι κατάλληλες αν προτιμάτε κομμάτια φρούτου, ενώ η ψιλοκομμένη εκδοχή απλώνεται πιο εύκολα. Δεν απαιτείται καμία επιπλέον προετοιμασία πριν από το σερβίρισμα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνουν οι κερασιές με τη ζάχαρη; Οι κερασιές πρέπει να τοποθετούνται με 1 κιλό ζάχαρη σε ένα ευρύχωρο δοχείο και να αφήνονται μέχρι την επόμενη μέρα. Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή αριθμό ωρών, αλλά αναφέρει ότι η ανάπαυση γίνεται κατά τη διάρκεια της νύχτας. Πότε προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη; Τα υπόλοιπα 4 κιλά ζάχαρης προστίθενται στην κατσαρόλα αφού οι κερασιές φτάσουν στην πρώτη βράση. Το πρώτο κιλό χρησιμοποιείται πριν από το βράσιμο. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη; Η σύνθεση πρέπει να γίνει κολλώδης. Όταν βάζετε τη μαρμελάδα σε ένα πιάτο, πρέπει να σχηματίζει στρογγυλές μπάλες. Αυτό είναι το κριτήριο που αναφέρεται στη συνταγή, εκτός από τον περίπου χρόνο βρασμού 2,5 ώρες. Μπορώ να κρατήσω τις κερασιές ολόκληρες; Ναι. Οι κερασιές μπορούν να παραμείνουν ολόκληρες ή να περαστούν από τη μηχανή κιμά πριν το βράσιμο. Η επιλογή αλλάζει μόνο την υφή της μαρμελάδας. Πόσα βάζα προκύπτουν από αυτή την ποσότητα; Η συνταγή δεν αναφέρει τον αριθμό των βάζων. Η τελική ποσότητα εξαρτάται από το πόσο νερό αποβάλλεται κατά τη διάρκεια των περίπου 2,5 ωρών βρασμού και από το μέγεθος των βάζων που χρησιμοποιούνται. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται σε 100 g μαρμελάδας. Μπορούν να διαφέρουν ανάλογα με την τελική ποσότητα που αποκτάται μετά το βράσιμο: Θερμίδες: περίπου 230–280 kcal Υδατάνθρακες: περίπου 58–70 g Από τα οποία σάκχαρα: περίπου 55–68 g Πρωτεΐνες: περίπου 0,5–1 g Λίπη: λιγότερο από 1 g Η μαρμελάδα έχει το μεγαλύτερο μέρος της ενεργειακής αξίας από τη ζάχαρη που προστίθεται και από τους φυσικούς σακχάρες των κερασιών. Χωρίς το τελικό βάρος της μαρμελάδας, οι ακριβείς τιμές για μια μερίδα δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού γεμίσετε τα βάζα, τα σφίγγετε και τα διατηρείτε τυλιγμένα σε ρούχα μέχρι την επόμενη μέρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα βάζα σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος. Η συνταγή προορίζεται για τη συντήρηση της μαρμελάδας σε βάζα, όχι για επαναθέρμανση. Αφού ανοίξετε ένα βάζο, η μαρμελάδα χρησιμοποιείται απευθείας, χωρίς καμία ένδειξη θέρμανσης στη συνταγή.