Marmellata di ciliegie

Marmellata di ciliegie Quando ho molte ciliegie a disposizione, preferisco prepararle in grandi quantità e metterle direttamente nei barattoli per l'inverno. Le ciliegie possono rimanere intere per una marmellata con pezzi, oppure possono essere passate attraverso un tritacarne se si desidera una consistenza più uniforme. La preparazione è semplice, ma la cottura richiede tempo, quindi deve essere iniziata il giorno prima. Info rapide Tempo totale: Oltre un giorno, poiché le ciliegie riposano con lo zucchero fino al giorno successivo Tempo di preparazione: La durata della pulizia e preparazione non è specificata Tempo di cottura: Circa 2 ore e 30 minuti Porzioni: Il numero di barattoli non è specificato e dipende dalla quantità di acqua rilasciata durante la cottura Difficoltà: Facile a media Tipo di ricetta: Marmellata di ciliegie per conservazione Ingredienti 8 kg di ciliegie snocciolate 5 kg di zucchero Succo di 3 limoni Dalla quantità totale di zucchero, 1 kg viene messo sulle ciliegie prima del riposo. Il resto viene aggiunto alla pentola dopo il primo bollore. Metodo di preparazione 1. Lava bene le ciliegie e rimuovi i noccioli. Controlla la frutta mentre la pulisci per assicurarti che non rimangano noccioli nella miscela. 2. Scegli la consistenza della marmellata. Le ciliegie possono essere lasciate intere o passate attraverso un tritacarne. Se le lasci intere, la marmellata avrà pezzi di frutta. Se le triti, la composizione sarà più uniforme. 3. Metti le ciliegie in una pentola capiente e cospargi 1 kg di zucchero sopra. Copri la pentola e lascia riposare le ciliegie fino al giorno successivo. Durante questo tempo, lo zucchero si mescolerà gradualmente con il succo rilasciato dalla frutta. 4. Il giorno successivo, trasferisci le ciliegie in una pentola grande e mettile a cuocere. Dopo che la miscela raggiunge il primo bollore, aggiungi il resto dello zucchero, cioè i 4 kg rimanenti. 5. Aggiungi anche il succo dei 3 limoni, quindi continua a cuocere. Mescola di tanto in tanto, soprattutto man mano che la marmellata inizia ad addensarsi. Per questa quantità, la cottura dura circa 2 ore e mezza. 6. La marmellata è pronta quando la composizione diventa appiccicosa e forma gocce rotonde quando viene messa su un piatto. Questo è il segnale usato nella ricetta originale per controllare la consistenza finale. 7. Versa la marmellata calda in barattoli sterilizzati. Avvita i coperchi e conserva i barattoli avvolti in panni fino al giorno successivo. 8. Il giorno successivo, sposta i barattoli in un luogo buio e fresco. In caso di una quantità così grande, è importante utilizzare una pentola sufficientemente capiente affinché la miscela possa bollire senza traboccare. La mescolanza deve essere fatta con attenzione, soprattutto verso la fine, quando la marmellata diventa più densa. Perché faccio spesso la ricetta È una ricetta utile quando hai molte ciliegie e vuoi conservarle per dopo. La grande quantità di zucchero aiuta a ottenere una marmellata densa, e il succo di limone completa il sapore e rende la composizione più piacevole. Inoltre, la marmellata può essere preparata in due modi: con ciliegie intere o tritate, a seconda della consistenza desiderata. Consigli Usa una pentola capiente sia per il riposo delle ciliegie che per la cottura. La frutta rilascia succo, e all'inizio la miscela occupa molto spazio. Rispetta la divisione dello zucchero. Il primo chilogrammo viene messo sulle ciliegie prima del riposo, e i restanti 4 kg vengono aggiunti dopo il primo bollore. Non affrettare il controllo della consistenza. La ricetta indica circa 2 ore e mezza di cottura, ma il segnale è la consistenza: la marmellata deve essere appiccicosa e formare gocce rotonde nel piatto. I barattoli devono essere sterilizzati prima di essere riempiti, e i coperchi devono essere avvitati immediatamente dopo aver versato la marmellata. Sostituzioni La ricetta non include sostituzioni per gli ingredienti principali. Per un risultato conforme alla versione originale, utilizzare ciliegie, zucchero e succo di limone nelle quantità indicate. Varianti Le ciliegie possono essere lasciate intere. In questa variante, la marmellata avrà pezzi visibili di frutta. Per una composizione più fine, passa le ciliegie snocciolate attraverso un tritacarne prima di mescolarle con lo zucchero. Queste sono le due varianti menzionate nella ricetta. Le quantità di zucchero, ciliegie e succo di limone rimangono le stesse. Idee di servizio La marmellata di ciliegie può essere consumata direttamente dopo l'apertura del barattolo, nella forma in cui è stata conservata. Le ciliegie intere sono adatte se preferisci pezzi di frutta, mentre la versione tritata si spalma più facilmente. Non è necessaria alcuna preparazione aggiuntiva prima di servire. Domande frequenti Quanto tempo devono stare le ciliegie con lo zucchero? Le ciliegie vengono messe con 1 kg di zucchero in un grande recipiente e lasciate fino al giorno successivo. La ricetta non specifica un numero esatto di ore, ma indica che il riposo avviene durante la notte. Quando si aggiunge il resto dello zucchero? I restanti 4 kg di zucchero vengono aggiunti alla pentola dopo che le ciliegie raggiungono il primo bollore. Il primo chilogrammo viene utilizzato prima della cottura. Come faccio a sapere che la marmellata è pronta? La composizione deve diventare appiccicosa. Quando metti la marmellata su un piatto, deve formare gocce rotonde. Questo è il criterio indicato nella ricetta, oltre al tempo di cottura di circa 2 ore e mezza. Posso mantenere le ciliegie intere? Sì. Le ciliegie possono essere lasciate intere o passate attraverso un tritacarne prima di bollire. La scelta cambia solo la consistenza della marmellata. Quanti barattoli si ottengono da questa quantità? La ricetta non specifica il numero di barattoli. La quantità finale dipende da quanta acqua viene rilasciata durante le circa 2 ore e mezza di cottura e dalla dimensione dei barattoli utilizzati. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e si riferiscono a 100 g di marmellata. Possono variare a seconda della quantità finale ottenuta dopo la cottura: Calorie: circa 230–280 kcal Carboidrati: circa 58–70 g Di cui zuccheri: circa 55–68 g Proteine: circa 0,5–1 g Grassi: meno di 1 g La marmellata ha la maggior parte del suo valore energetico dallo zucchero aggiunto e dagli zuccheri naturali delle ciliegie. Senza il peso finale della marmellata, i valori esatti per una porzione non possono essere calcolati con precisione. Conservazione e riscaldamento Dopo il riempimento, i barattoli vengono avvitati e conservati avvolti in panni fino al giorno successivo. Poi vengono spostati in un luogo buio e fresco. La ricetta è destinata alla conservazione della marmellata nei barattoli, non al riscaldamento. Dopo l'apertura di un barattolo, la marmellata viene utilizzata direttamente, senza un passaggio di riscaldamento indicato nella ricetta.