Σούπα με καπνιστό κρέας

Σε μια δροσερή μέρα ή όταν έχω λίγο καπνιστό κρέας στο ψυγείο, συχνά φτιάχνω αυτή τη σούπα. Ανακάλυψα ότι δεν χρειάζεσαι πολλά ειδικά υλικά - συνήθως βρίσκω όλα όσα χρειάζομαι στο σπίτι. Μου αρέσει που δεν είναι περίπλοκη, και αν έχεις ένα κόκαλο ή λίγο καπνιστό κρέας, μπορείς γρήγορα να ετοιμάσεις μια καλή κατσαρόλα για μερικές καλές μερίδες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα – 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος βρασμού: 45-60 λεπτά Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το πόσο γενναιόδωρες τις φτιάχνεις Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα με καπνιστό κρέας Υλικά - 1 καπνιστό κόκαλο (ή καπνιστό κρέας; οτιδήποτε έχεις διαθέσιμο) - 1 μέτριο κρεμμύδι - μισό κόκκινο πιπέρι - μισό πράσινο πιπέρι - 1 μέτρια καρότο - 3 μεγάλοι πατάτες - 1-2 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό - προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς - 1 χέρι ζυμαρικά - αποξηραμένος μάραθος - αποξηραμένος μαϊντανός - αποξηραμένος θρούμπι - αλατισμένο ή άλλη βάση σούπας (κατά βούληση) - αλάτι (κατά βούληση) - μπαρσάκ για ξινίσει (ποσότητα κατά προτίμηση, προσθέστε στο τέλος) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένετε καλά το κόκαλο ή το καπνιστό κρέας και τα βάζετε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, ώστε να καλύψει καλά τα πάντα. 2. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μαζέψτε τον αφρό από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει, αλλά όχι εντελώς - περίπου 20-30 λεπτά. 3. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές (τόσο την κόκκινη όσο και την πράσινη). 4. Όταν το κρέας έχει βράσει εν μέρει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στην κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν για άλλα 15 λεπτά. 5. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους. Βάλτε τις στην κατσαρόλα και, αν χρειάζεται, συμπληρώστε με ζεστό νερό για να καλύψετε ξανά τα υλικά. 6. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τον ντοματοπολτό και την πάστα πιπεριάς (αν επιλέξατε να χρησιμοποιήσετε). Ανακατέψτε ελαφρά. 7. Πασπαλίστε με αποξηραμένο μάραθο, μαϊντανό και θρούμπι. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει μέχρι οι πατάτες και τα άλλα λαχανικά να είναι καλά βρασμένα. 8. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, βάλτε τα ζυμαρικά απευθείας στην κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 9. Ρυθμίστε τη γεύση με αλατισμένο (ή άλλη βάση σούπας), αλάτι και, προς το τέλος, ξινίστε με μπαρσάκ ανάλογα με το πόσο ξινό θέλετε να είναι. 10. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα να σταθεί για λίγα λεπτά με καπάκι, στη συνέχεια μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο περισσότερο μάραθο ή μαϊντανό από πάνω πριν σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Με βοηθά όταν έχω υπολείμματα καπνιστού κρέατος από άλλα πιάτα ή όταν θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς πολύ κόπο. Τα υλικά είναι προσιτά και δεν απαιτούν πολλά σκεύη. Το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό. Επιπλέον, διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό όταν συμπληρώνετε κατά τη διάρκεια του βρασίματος ώστε να μην διακόψετε τη διαδικασία. - Δοκιμάστε τη σούπα πριν προσθέσετε το αλατισμένο, ώστε να μην είναι πολύ αλμυρή - το καπνιστό κρέας έχει μερικές φορές αρκετό αλάτι. - Μαζέψτε τον αφρό κάθε φορά που εμφανίζεται, ώστε ο ζωμός να παραμείνει διαυγής. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος καπνιστού κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του παϊδιού ή του καϊσέρι, όχι μόνο κόκαλο. - Αν δεν έχετε ντοματοπολτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγη πάστα ντομάτας ή ακόμη και δύο φρέσκες ντομάτες τριμμένες. - Ο μάραθος και ο μαϊντανός μπορεί να είναι φρέσκοι αν έχετε διαθέσιμους, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Παραλλαγές - Χωρίς ζυμαρικά, αν δεν θέλετε να προσθέσετε μακαρόνια - η σούπα παραμένει εξίσου νόστιμη χωρίς αυτά. - Για επιπλέον ξινίλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λάχανου αντί για μπαρσάκ. Ιδέες για σερβίρισμα - Πηγαίνει πολύ καλά με ζεστή πολέντα και καυτερή πιπεριά, όπως είναι παραδοσιακό σε σούπες με καπνιστό κρέας. - Μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος λίγο ξινή κρέμα απευθείας στο πιάτο για όσους προτιμούν πιο ήπια γεύση. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο είδος κρέατος, όχι μόνο καπνιστό; Ναι, μπορεί να γίνει και με φρέσκο χοιρινό ή βόειο κρέας, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη και χαρακτηριστική. 2. Αν δεν έχω μπαρσάκ, μπορώ να ξινίσω με κάτι άλλο; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή ξύδι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική από την εκδοχή με μπαρσάκ. 3. Τι κάνω αν θέλω να φτιάξω διπλή μερίδα; Απλά διπλασιάστε τα υλικά, αλλά προσέξτε να μην γεμίσετε πολύ την κατσαρόλα. Ο συνολικός χρόνος βρασμού παραμένει περίπου ο ίδιος. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και κατεψυγμένα λαχανικά; Ναι, δεν υπάρχει πρόβλημα, αλλά τα φρέσκα λαχανικά δίνουν πιο ευχάριστη υφή στο τέλος. 5. Τι κάνω αν τα ζυμαρικά κολλάνε; Ανακατέψτε ελαφρά αμέσως μετά την προσθήκη τους και μην βράστε πολύ αφού τα προσθέσετε - αλλιώς γίνονται πολύ μαλακά. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για μία μερίδα (από 5): περίπου 250-300 kcal. Πρωτεΐνες 12-15g, υδατάνθρακες 28-35g, λιπαρά 8-12g. Οι ποσότητες διαφέρουν πολύ ανάλογα με το πόσο κρέας ή κόκαλο χρησιμοποιείτε και αν προσθέτετε περισσότερα ζυμαρικά ή λαχανικά. Είναι μια χορταστική σούπα, αλλά όχι πολύ λιπαρή, με αρκετή πρωτεΐνη από το καπνιστό κρέας και αρκετή ίνα από τα λαχανικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αυτή η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε μια σκεπασμένη κατσαρόλα. Η επαναθέρμανση γίνεται σε χαμηλή φωτιά. Δεν συνιστώ να την καταψύξετε, ειδικά αν έχει ζυμαρικά, καθώς η υφή της ζύμης δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Αν θέλετε να φτιάξετε περισσότερα και να τα αποθηκεύσετε για πολλές ημέρες, μπορείτε να προσθέσετε τα ζυμαρικά μόνο στην μερίδα που σερβίρετε τότε.

Συστατικά

ένα καπνιστό κόκαλο ή καπνιστό κρέας 1 μέτριο κρεμμύδι μισή κόκκινη πιπεριά και μισή πράσινη πιπεριά 1 μέτρια καρότο 3 μεγάλα πατάτες ζωμός προαιρετικά: πάστα πιπεριάς νουντλς λεβιστός
μαϊντανός
θυμάρι (χρησιμοποίησα αποξηραμένα) λεπτό
λίγο αλάτι και μπόρς για ξινίσει