Κέικ νηστείας με αμύγδαλα, κόλιανδρο και κράνμπερι

Βίγκαν κέικ με αμύγδαλα, κόλιανδρο και κράνμπερι: μια εκπληκτική λιχουδιά Ποιος είπε ότι τα βίγκαν επιδόρπια δεν μπορούν να είναι νόστιμα; Το βίγκαν κέικ με αμύγδαλα, κόλιανδρο και κράνμπερι είναι μια σαφής απόδειξη ότι αυτό είναι δυνατό! Αυτό το κέικ έχει μια αφράτη βάση με μια λεπτή αρωματική γεύση κόλιανδρου, που συνδυάζεται τέλεια με τη γλυκόξινη γεύση των κράνμπερι. Είτε το ετοιμάζετε για μια γιορτή, είτε θέλετε να κακομάθετε τον εαυτό σας το Σαββατοκύριακο, αυτή η συνταγή θα γίνει σίγουρα η αγαπημένη σας. Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά Αριθμός μερίδων: 12 Απαραίτητα συστατικά: - 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα δαμάσκηνου - 1 φλιτζάνι ζάχαρη - 1 φλιτζάνι σόδα (μεταλλικό νερό) - ½ φλιτζάνι λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο) - 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος - μια πρέζα αλάτι - 50 γρ αμύγδαλα (κομμένα ή αλεσμένα) - 100 γρ κράνμπερι (φρέσκα ή αποξηραμένα) - 1 κουταλιά της σούπας κακάο - 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ - 2 φλιτζάνια αλεύρι (κατά προτίμηση ολικής άλεσης για επιπλέον φυτικές ίνες) Βήμα προς βήμα προετοιμασία: 1. Προετοιμασία των υλικών: Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει στην καλύτερη ομογενοποίηση της μάζας. Μετρήστε τα υλικά με ακρίβεια για να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα. 2. Ανάμειξη των υγρών υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αρχίσει η ζάχαρη να διαλύεται στη μαρμελάδα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σόδα, το λάδι και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. 3. Ανάμειξη των ξηρών υλικών: Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με το κακάο, τον κόλιανδρο, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Αυτή η μίξη θα δώσει στο κέικ μια ελαφριά και αφράτη υφή. Η κοσκίνιση του αλευριού είναι μια συνιστώμενη τεχνική, καθώς βοηθά στον αερισμό του αλευριού και στην απομάκρυνση τυχόν σβόλων. 4. Συνδυάστε τα υλικά: Ρίξτε το μείγμα ξηρών υλικών πάνω από το υγρό μείγμα, βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβόλων. Προσθέστε τα κράνμπερι και ανακατέψτε απαλά, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη μάζα. 5. Προετοιμασία της φόρμας: Λαδώστε μια φόρμα ψησίματος με μαργαρίνη και πασπαλίστε με αλεύρι για να αποφύγετε το κόλλημα του κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα περίπου 20x30 εκ. 6. Ψήσιμο: Ρίξτε τη μάζα στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και ψήστε το κέικ για 15 λεπτά. Αυτό το αρχικό βήμα βοηθά στη δημιουργία μιας ελαφρώς τραγανής κρούστας. 7. Προσθήκη αμυγδάλων: Μετά από 15 λεπτά, βγάλτε τη φόρμα από το φούρνο και πασπαλίστε τα κομμένα αμύγδαλα από πάνω. Αυτά θα προσθέσουν επιπλέον τραγανότητα και μια νόστιμη γεύση. 8. Συνεχίζοντας το ψήσιμο: Τοποθετήστε ξανά τη φόρμα στο φούρνο και ψήστε για άλλα 25 λεπτά. Ελέγξτε το κέικ με έναν δοκιμαστή (μια οδοντογλυφίδα ή ένα λεπτό μαχαίρι) – αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο. 9. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφού ψηθεί, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Στη συνέχεια, κόψτε το σε τετράγωνα. Σερβίρετε το βίγκαν κέικ με αμύγδαλα και κράνμπερι κρύο, συνοδευόμενο από ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι ή καφέ. Είναι επίσης τέλειο με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή σάλτσα καραμέλας, αν δεν νηστεύετε. Χρήσιμες συμβουλές: - Εύρεση υλικών: Τα αμύγδαλα μπορούν να αγοραστούν ολόκληρα ή αλεσμένα, αλλά το κόψιμό τους σε μικρά κομμάτια θα προσφέρει πιο ευχάριστη υφή. Επίσης, τα αποξηραμένα κράνμπερι μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες ή γλυκαντικές κερασιές, ανάλογα με τις προτιμήσεις. - Άρωμα κόλιανδρου: Ο αλεσμένος κόλιανδρος προσθέτει μια εξωτική νότα στο κέικ. Αν δεν έχετε κόλιανδρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα ή βανίλια για διαφορετική γεύση. - Χωρίς γλουτένη έκδοση: Για μια χωρίς γλουτένη έκδοση, αντικαταστήστε το σιτάρι με αλεύρι αμυγδάλου ή καρύδας, προσαρμόζοντας την ποσότητα των υγρών ανάλογα. Διατροφικά οφέλη: Αυτό το βίγκαν κέικ είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και γεμάτο θρεπτικά συστατικά. Τα κράνμπερι είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, ενώ τα αμύγδαλα προσφέρουν πρωτεΐνες και υγιή λίπη. Η ολικής αλέσεως αλεύρι συμβάλλει σε υγιή πέψη και παρέχει απαραίτητες ίνες. Συχνές ερωτήσεις: 1. Μπορεί το κέικ να διατηρηθεί στο ψυγείο; Ναι, το κέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως 5 ημέρες. Συνιστάται να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους μαρμελάδας; Σίγουρα! Η μαρμελάδα βερίκοκου ή βατόμουρου θα προσφέρει μια διαφορετική, αλλά εξίσου νόστιμη γεύση. 3. Είναι το κέικ βίγκαν; Ναι, αυτή η συνταγή είναι τέλεια για βίγκαν, καθώς δεν περιέχει ζωικά προϊόντα. Η συνταγή για βίγκαν κέικ με αμύγδαλα, κόλιανδρο και κράνμπερι είναι μια φανταστική επιλογή για όποιον θέλει ένα ελαφρύ, υγιεινό και, κυρίως, γεμάτο γεύση επιδόρπιο. Πειραματιστείτε και προσθέστε τις δικές σας παραλλαγές για να κάνετε αυτή τη λιχουδιά πραγματικά μοναδική!

Συστατικά

3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα δαμάσκηνο 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι σόδα 1/2 φλιτζάνι λάδι αλεσμένος κόλιανδρος μια πρέζα αλάτι αμύγδαλα 50 γρ. κράνμπερι 1 κουταλιά της σούπας κακάο 1 κουταλάκι το