Γκουακαμόλε

Γουακαμόλε φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω καλά ώρισε αβοκάντο στο σπίτι. Αν έχω και μια καυτερή πιπεριά και ένα μικρό κρεμμύδι στο χέρι, δεν παίρνει πολύ χρόνο μέχρι να τα βάλω όλα στο μούλτι. Είναι μία από τις συνταγές που δεν πρέπει να τις περιπλέκεις – τα απλά υλικά μετράνε εδώ, και ο χρόνος προετοιμασίας είναι ελάχιστος αν είσαι οργανωμένος. Ποτέ δεν χρειάστηκε να μαγειρέψω τίποτα, μόνο λίγη προσοχή στις υφές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: δεν ισχύει Μερίδες: 2-4, ανάλογα με το πόσο τρώει ο καθένας Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορη σάλτσα, σνακ Υλικά 2 καλά ώριμα αβοκάντο ένα κρεμμύδι (διαλέγω ένα μέτριο) μια καυτερή πιπεριά μια κουταλιά χυμό λεμονιού 2 ντομάτες κόλιανδρο (φρέσκο, αν έχω στο χέρι) αλάτι πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Το αβοκάντο πρέπει να είναι μαλακό στην αφή, αλλά όχι καφέ στο εσωτερικό. Το καθαρίζω και βγάζω το κουκούτσι, στη συνέχεια βάζω την σάρκα απευθείας στο μπολ του μούλτι. 2. Καθαρίζω το κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά. Κόβω το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, ανοίγω την πιπεριά στη μέση και βγάζω τους σπόρους αν θέλω λιγότερη καυτερά, και μετά τα προσθέτω δίπλα στο αβοκάντο. 3. Ρίχνω μια κουταλιά χυμό λεμονιού από πάνω. Χτυπάω τα υλικά για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι το αβοκάντο να γίνει κρεμώδες και το κρεμμύδι να ψιλοκοπεί. Δεν επιμένω πολύ, δεν χρειάζεται να γίνει ομοιογενές – λίγη υφή δεν βλάπτει. 4. Κόβω τις ντομάτες σε κύβους και τις βάζω πάνω από την κρέμα που προέκυψε. Δεν τις χτυπάω, απλώς τις ανακατεύω στο τέλος με μια κουτάλα. 5. Ρίχνω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέτω ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, αν έχω. Ανακατεύω απαλά. 6. Δοκιμάζω και προσαρμόζω το αλάτι, την οξύτητα και την καυτερά κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη και δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά. Είναι καλή τόσο ως γρήγορο σνακ όσο και ως σάλτσα για άλλα πιάτα. Το αβοκάντο και οι ντομάτες προσφέρουν υφή, και ο συνδυασμός κρεμμυδιού, καυτερής πιπεριάς και λεμονιού είναι πάντα ισορροπημένος αν τα διαλέξω σωστά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιώ καλά ώριμο αβοκάντο – αν είναι πολύ σκληρό, ούτε το μούλτι το ομοιογενοποιεί ωραία. Δεν επιμένω πολύ με το μούλτι, αλλιώς η υφή είναι πολύ λεπτή και δεν νιώθεις τίποτα ενδιαφέρον στο μάσημα. Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, τις αφήνω λίγο να στραγγίσουν για να μην αραιώσουν τα πάντα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχω φρέσκο κόλιανδρο, μερικές φορές δεν βάζω καθόλου πράσινο ή χρησιμοποιώ λίγο μαϊντανό, αν και η γεύση αλλάζει. Το κόκκινο κρεμμύδι μπορεί να αντικαταστήσει το κίτρινο κρεμμύδι. Η καυτερή πιπεριά μπορεί να παραλειφθεί αν δεν τρώει όλος ο κόσμος πικάντικα. Παραλλαγές Ορισμένοι προτιμούν να ψιλοκόβουν τα πάντα με το μαχαίρι, όχι με το μούλτι. Το δοκίμασα και έτσι, είναι πιο ρουστίκ, αλλά χρειάζεται λίγο παραπάνω χρόνο. Αν θέλω μια πιο φρέσκια γεύση, προσθέτω λίγο χυμό λεμονιού στο τέλος, απευθείας από πάνω. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει σε ψημένο ψωμί, με τσιπς καλαμποκιού ή δίπλα σε ωμά λαχανικά. Μπορεί να συνοδεύσει κρέας στη σχάρα, ψητές πατάτες ή βραστά αυγά. Συχνές ερωτήσεις Ποιο είδος αβοκάντο είναι κατάλληλο για γουακαμόλε; Χρησιμοποιώ αβοκάντο Hass, που έχει πιο παχύ φλοιό και κρεμώδη σάρκα. Πρέπει να είναι καλά ώριμο, αλλιώς δεν θα πολτοποιηθεί ωραία. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ντομάτες cherry; Ναι, τις κόβω απλώς σε μικρά κομμάτια. Συνήθως είναι πιο σφιχτές, οπότε δεν κάνουν τη σάλτσα πολύ υδαρή. Πόσο πικάντικο βγαίνει με μια καυτερή πιπεριά; Εξαρτάται από την ποικιλία. Αν δεν θέλεις πολύ πικάντικα, βγάλε τους σπόρους και τις νευρώσεις, ή χρησιμοποίησε μόνο μισή πιπεριά. Είναι απαραίτητος ο φρέσκος κόλιανδρος; Δεν είναι υποχρεωτικός, αλλά αλλάζει τη γεύση αρκετά. Αν δεν τον αντέχεις, μην τον βάλεις. Μπορώ να φτιάξω γουακαμόλε χωρίς μούλτι; Ναι, μπορείς να πολτοποιήσεις το αβοκάντο με πιρούνι και να ψιλοκόψεις τα υπόλοιπα υλικά με το μαχαίρι. Η υφή θα είναι πιο ρουστίκ. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4): περίπου 110-130 θερμίδες Λιπαρά: 9-10 γρ (κυρίως ακόρεστα λιπαρά από το αβοκάντο) Υδατάνθρακες: 8-10 γρ Πρωτεΐνες: 1-2 γρ Η σάλτσα είναι χορταστική και πλούσια σε φυτικές ίνες, καλά λιπαρά και βιταμίνη C, αλλά οι ακριβείς τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο αβοκάντο και ντομάτες χρησιμοποιείς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το γουακαμόλε δεν διατηρείται τέλεια; οξειδώνεται γρήγορα και αποκτά καφέ κρούστα στην επιφάνεια. Το κρατώ στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη, αλλά είναι καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν μείνει, ανακατεύω λίγο πριν το σερβίρω. Δεν ξαναζεσταίνεται.