Μαγειρευτό μανιταριών

Η σάλτσα μανιταριών δεν είναι κάτι που κάνω εβδομαδιαία, αν και μου αρέσει πολύ. Έχει εκείνη την καθαρή γεύση από φρέσκα μανιτάρια με κρεμμύδι, απλή και άμεση. Την ετοιμάζω κυρίως όταν θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς να γεμίζω την κουζίνα με πολλές κατσαρόλες. Αν έχω μανιτάρια και λίγα χόρτα στο ψυγείο, ξέρω ότι σε μισή ώρα θα έχω ένα νόστιμο γεύμα, ειδικά με ζεστή πολέντα ή μερικά τουρσιά δίπλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 30-35 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-12 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 3-4 άτομα Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: χορτοφαγικό πιάτο ή συνοδευτικό Υλικά 2 μεσαία κρεμμύδια 2 κουταλιές ελαιόλαδο 500 γρ. μανιτάρια champignon 2 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές πάστα ντομάτας 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό Μείγμα μπαχαρικών (Fuchs) ή άλλη μίξη μπαχαρικών για λαχανικά Μέθοδος παρασκευής 1. Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψ’ το σε μικρά κομμάτια. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και πρόσθεσε το κρεμμύδι. Σοτάρισε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να ροδίσει. 2. Εν τω μεταξύ, πλύνε καλά τα μανιτάρια και καθάρισέ τα από τυχόν υπολείμματα χώματος. Κόψε τα σε φέτες ή τέταρτα, κατά προτίμηση. 3. Όταν το κρεμμύδι έχει μαλακώσει, πρόσθεσε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Ανακάτεψε και άφησέ τα να μαγειρευτούν μαζί, πάλι σε μέτρια φωτιά, για περίπου 10 λεπτά. Τα μανιτάρια αφήνουν νερό, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσεις επιπλέον υγρό. 4. Βάλε τις 2 κουταλιές πάστα ντομάτας πάνω από τα μανιτάρια. Ανακάτεψε καλά. Άφησέ τα να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. 5. Στο τέλος, πασπάλισε το Μείγμα Μπαχαρικών κατά βούληση. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Σβήσε τη φωτιά και ανακάτεψε απαλά, ώστε να μην καταστρέψεις τα κομμάτια μανιταριών. 6. Σέρβιρε τη σάλτσα ζεστή, με τουρσιά ή πολέντα, κατά προτίμηση. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος φαγητού που γίνεται με λίγα υλικά και δεν απαιτεί πολλή προσοχή. Τα μανιτάρια είναι χορταστικά, το κρεμμύδι και η πάστα ντομάτας προσθέτουν γεύση, ενώ ο φρέσκος μαϊντανός προσθέτει φρεσκάδα. Ταιριάζει καλά για μεσημεριανό ή δείπνο και δεν χρειάζεται κρέας ή άλλες προσθήκες για να είναι χορταστικό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν τα μανιτάρια αφήσουν πολύ νερό, μπορείς να αυξήσεις λίγο τη φωτιά στα τελευταία λεπτά, ώστε να εξατμιστεί πιο γρήγορα. - Το σκόρδο το προσθέτω πάντα στο τέλος, ώστε να μην πικρίσει ή να χάσει το άρωμά του. - Για μια πιο παχιά υφή, μπορείς να αφήσεις τη σάλτσα να βράσει ξεσκέπαστη στο τελευταίο μέρος. Αντικαταστάσεις - Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, αν δεν το έχεις διαθέσιμο. - Αν δεν χρησιμοποιήσεις το Μείγμα Μπαχαρικών, μπορείς να προσθέσεις λίγο αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα γλυκιάς πάπρικας. - Η πάστα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας ή κονσέρβα ντομάτας, αλλά αυτό θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση. Παραλλαγές - Αν θέλεις μια πιο πλούσια σάλτσα, μπορείς να προσθέσεις και κομμένα πιπέρια μαζί με το κρεμμύδι. - Μπορείς να αντικαταστήσεις τα μανιτάρια champignon με άλλο είδος, αν έχεις διαθέσιμο. - Για μια διαφορετική γεύση, χρησιμοποίησε λίγο θυμάρι ή φρέσκο άνηθο εκτός από τον μαϊντανό. Ιδέες σερβιρίσματος - Συνήθως σερβίρω την σάλτσα με ζεστή πολέντα. - Ταιριάζει επίσης καλά με φρυγανισμένο ψωμί ή ως συνοδευτικό με απλό ρύζι. - Για ένα ελαφρύ χορτοφαγικό γεύμα, το συνδυάζω με ποικιλία τουρσιών. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιοι τύποι μανιταριών μπορώ να χρησιμοποιήσω; Τα μανιτάρια champignon είναι τα πιο κατάλληλα για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλες ποικιλίες καλλιεργούμενων μανιταριών αν έχεις διαθέσιμα. 2. Πώς να αποφύγω να βγει η σάλτσα νερουλή; Αν τα μανιτάρια αφήσουν πολύ νερό, μην βάλεις καπάκι και μαγείρεψε σε λίγο πιο δυνατή φωτιά στο τέλος, ώστε να εξατμιστεί το υγρό. 3. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς το Μείγμα Μπαχαρικών; Ναι. Μπορείς να προσθέσεις αλάτι και πιπέρι στο τέλος ή να χρησιμοποιήσεις ένα δικό σου μείγμα μπαχαρικών για λαχανικά. 4. Μπορεί να καταψυχθεί η σάλτσα μανιταριών; Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί τα μανιτάρια αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη και γίνονται μαλακά. 5. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω φρέσκο μαϊντανό; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αποξηραμένο μαϊντανό, αλλά βάλε λιγότερη ποσότητα. Ωστόσο, η φρεσκάδα του πράσινου δίνει άλλη γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μέση μερίδα (χωρίς πολέντα ή ψωμί): - Θερμίδες: 100-120 kcal - Πρωτεΐνες: 4-5 g - Υδατάνθρακες: 15-18 g - Λίπη: 4-5 g Οι αξίες εξαρτώνται από την ποσότητα ελαιόλαδου που χρησιμοποιείς και την πάστα ντομάτας. Η συνταγή είναι χαμηλή σε θερμίδες και δεν περιέχει χοληστερόλη, κατάλληλη για χορτοφαγικές ή vegan δίαιτες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σάλτσα μανιταριών διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για το πολύ 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, με λίγο νερό αν φαίνεται πολύ ξηρή. Δεν προτείνω να διατηρείται περισσότερο από αυτό και ούτε την κατάψυξη, λόγω της υφής των μανιταριών μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Το κρεμμύδι καθαρίζεται, πλένεται, ψιλοκόβεται και σοτάρεται σε λάδι. Όταν γίνει διάφανο, προσθέστε τα μανιτάρια που έχουν καθαριστεί, ξεφλουδιστεί και ψιλοκοπεί. Σοτάρετε μαζί για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας. Αφού βράσουν μαζί για άλλα 10 λεπτά, προσθέστε τη Βάση Μπαχαρικών, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό και σβήστε τη φωτιά. Σερβίρετε με τουρσιά ή ζεστή πολέντα. Καλή όρεξη!