Σούπα Πατάτας με Πέστο

Για να προετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο πιάτο, ξεκινάμε φτιάχνοντας τη σάλτσα πέστο. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάζουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά: φρέσκο βασιλικό, κουκουνάρι, τριμμένο παρμεζάνα, σκόρδο, ελαιόλαδο και αλάτι. Ανακατεύουμε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου δύο λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ομοιογενή πάστα. Αυτή η σάλτσα θα δώσει στο πιάτο μας μια έντονη γεύση και φρέσκο άρωμα. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τα υπόλοιπα συστατικά. Παίρνουμε μερικές φέτες μπέικον και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τις βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και τις τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανές, απελευθερώνοντας το νόστιμο άρωμά τους. Μόλις το μπέικον είναι έτοιμο, κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και το κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα. Προσθέτουμε αυτά τα λαχανικά πάνω από το τηγανισμένο μπέικον και ανακατεύουμε καλά, συνεχίζοντας να μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε συνεχώς για να αποφύγουμε να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Αν παρατηρήσουμε ότι το μείγμα αρχίζει να κολλάει, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ζωμό κοτόπουλου για να το κρατήσουμε υγρό και νόστιμο. Μετά από 10 λεπτά, είναι ώρα να προσθέσουμε τον ζωμό κοτόπουλου, ο οποίος μπορεί να παρασκευαστεί από λαχανικά και κόκαλα, και το γάλα. Αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Μόλις ο ζωμός αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας καλά για να τα ενσωματώσουμε στη σύνθεση. Βράζουμε τα πάντα για άλλα 8-10 λεπτά, ή μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente και να απορροφήσουν τις ζουμερές γεύσεις του ζωμού. Στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, προσθέτουμε την κρέμα, η οποία θα προσφέρει επιπλέον κρεμώδη υφή στο πιάτο. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά, μετά προσθέτουμε τη σάλτσα πέστο που ετοιμάσαμε προηγουμένως και τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, για μια νότα φρεσκάδας και χρώματος. Αφού τελειώσουμε το μαγείρεμα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ετοιμαζόμαστε να σερβίρουμε. Ρίχνουμε τη σούπα σε βαθιά μπολ και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί από πάνω, το οποίο θα λιώσει και θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση. Μπορούμε επίσης να σερβίρουμε το πιάτο μαζί με φέτες ψημένου ψωμιού, ιδανικές για να συνοδεύσουμε κάθε κουταλιά αυτής της σούπας που μοιάζει περισσότερο με ένα χορταστικό γεύμα παρά με μια απλή σούπα. Είναι ένα ανακουφιστικό πιάτο, ιδανικό για δροσερές βραδιές, γεμάτο γεύσεις και υφές που σίγουρα θα ευχαριστήσουν τον ουρανίσκο!