Ρολό κοτόπουλου με ατμιστές πατάτες

Ρολό από στήθος κοτόπουλου με πατάτες στον ατμό και σάλτσα από το φούρνο Έχω φτιάξει αυτό το ρολό κοτόπουλου μερικές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι που φαίνεται ωραίο στο τραπέζι και δεν είναι δύσκολο να γίνει. Μου έχει μείνει από την Ιρίνα η ιδέα με την πράσινη σάλτσα κάρυ και από τότε δεν έχω επιστρέψει στα κλασικά ρολά. Η γαρνιτούρα με τις βραστές πατάτες στον ατμό και μετά ελαφρώς ψημένες στο φούρνο, με βούτυρο και μουστάρδα με κόκκους, πραγματικά αλλάζει τα πράγματα σε σχέση με τις απλές πατάτες. Πηγαίνουν καλά μαζί, είναι εύκολες στην μερίδα και δεν χρειάζεστε εξωτικά υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (χωρίς μαρινάρισμα; με μαρινάρισμα κατά τη διάρκεια της νύχτας μπορεί να αυξηθεί σε 12 ώρες) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά για το ρολό, 30 λεπτά για τις πατάτες Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο, συμπεριλαμβανομένου ενός γεύματος με καλεσμένους Υλικά Για το ρολό: 2 κομμάτια στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλο μερικές πρέζες αλάτι 4 κουταλάκια σάλτσα ταϊλανδέζικου πράσινου κάρυ 1 φλιτζάνι μηλίτη (περίπου 250 ml) Για την γαρνιτούρα πατάτας: 6 πατάτες (μεσαίου μεγέθους) 2 κουταλάκια μουστάρδας με κόκκους 2 κουταλάκια βούτυρο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση 1 κλαδάκι δεντρολίβανου Για τη σάλτσα (προαιρετικά): Ο χυμός που έχει απομείνει από το ρολό Λίγη αμυλόζη (αν θέλετε να πήξει) Μέθοδος παρασκευής 1. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες κατά μήκος και χτυπήστε ελαφρά, όπως για σνίτσελ. Μην το παρακάνετε, μόνο όσο χρειάζεται για να είναι ομοιόμορφο. 2. Τοποθετήστε τις φέτες η μία δίπλα στην άλλη, επικαλύπτοντας ελαφρώς τις άκρες, σε μια επιφάνεια κοπής ή σε μεμβράνη. 3. Πασπαλίστε αλάτι πάνω στο κρέας. 4. Αλείψτε όλη την επιφάνεια με 2 κουταλάκια σάλτσας ταϊλανδέζικου πράσινου κάρυ ανά ρολό. 5. Τυλίξτε σφιχτά και δέστε το ρολό με ένα σπάγγο κουζίνας. Επαναλάβετε με το άλλο στήθος κοτόπουλου. 6. Αφήνω τα ρολά να μαριναριστούν στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, αφήστε τα τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο. 7. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα πυρέξ και ρίξτε τον μηλίτη στο ταψί, δίπλα τους. 8. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200°C για 40 λεπτά. 9. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε τα ρολά για άλλα 5-10 λεπτά για να πάρουν λίγο χρώμα. Γυρίστε τα και ψήστε τα για άλλα 5-10 λεπτά από την άλλη πλευρά. 10. Αφαιρέστε τα ρολά και αφήστε τα να σταθούν για λίγα λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες. 11. Για τη γαρνιτούρα, καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε μέτριους κύβους. 12. Τοποθετήστε τις πατάτες στη συσκευή ατμού, βάλτε ανάμεσά τους το κλαδάκι δεντρολίβανου. 13. Ατμίστε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λιώσουν. 14. Μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, βγάλτε το κλαδάκι, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια ψιλοκόψτε λίγο από το μαγειρεμένο δεντρολίβανο και βάλτε το από πάνω. 15. Ανακατέψτε το βούτυρο με τη μουστάρδα και προσθέστε το στις πατάτες. Ανακατέψτε καλά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. 16. Τοποθετήστε το ταψί στο ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ροδίσουν υπερβολικά, μόνο να πάρουν μια ελαφριά κρούστα. 17. Για τη σάλτσα, στραγγίστε τον χυμό που έχει απομείνει από το ταψί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε απλά, ρίχνοντάς το πάνω από τις φέτες, ή να το βράσετε για λίγα λεπτά με αμυλόζη, αν θέλετε να γίνει πιο πηχτό. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι κατάλληλη όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά όχι βαρύ ή λιπαρό. Το ρολό κόβεται καλά, παραμένει ζουμερό και δεν είναι δύσκολο να γίνει. Οι πατάτες στον ατμό διατηρούν τη γεύση τους, ενώ το βούτυρο με τη μουστάρδα προσθέτει άλλη υφή. Επιπλέον, δεν λερώνονται πολλά σκεύη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχετε χρόνο, η μαρινάρισμα όλη τη νύχτα βοηθά πραγματικά στη γεύση και την τρυφερότητα του κρέατος. Μην σφίγγετε πολύ το σπάγγο όταν δένετε το ρολό, ώστε να μην βγει η γέμιση. Αν χρησιμοποιείτε άλλο σκεύος εκτός από το πυρέξ, ελέγξτε να μην κολλήσει – ορισμένα μεταλλικά ταψιά μπορεί να κάψουν το κάτω μέρος του ρολού με τον μηλίτη. Αντικαταστάσεις Η πράσινη σάλτσα κάρυ μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη σάλτσα κάρυ αν δεν τη βρείτε ακριβώς αυτή, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Ο μηλίτης μπορεί να αλλάξει με ένα ξηρό λευκό κρασί, αν προτιμάτε, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο φρουτώδης. Η μουστάρδα με κόκκους μπορεί να αντικατασταθεί με κλασική μουστάρδα, αλλά θα χάσετε από την υφή. Παραλλαγές Το ρολό μπορεί να γίνει και με στήθος γαλοπούλας, χρησιμοποιώντας τα ίδια βήματα. Ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται κατά 5-10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε στο ρολό μερικά φύλλα σπανάκι ή μια λεπτή στρώση φέτας τυριού, μόνο αν δεν σας πειράζει να αλλάξετε τη βασική συνταγή. Για τις πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε και μερικά κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει με μια απλή σαλάτα ή με κρύες τουρσί. Οι φέτες του ρολού μπορούν να τοποθετηθούν σε μια πιατέλα, με τις πατάτες και τη σάλτσα από πάνω ή ξεχωριστά. Μπορεί να κοπεί και κρύο, για πιατέλες ή σάντουιτς. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το ρολό χωρίς να το μαρινάρω όλη τη νύχτα; Ναι, μπορεί να μείνει μόνο 30 λεπτά στο ψυγείο, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη όσο μετά από μια μεγαλύτερη μαρινάρισμα. 2. Μπορεί να γίνει το ρολό εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο; Ναι, διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Μπορεί να κοπεί και να καταναλωθεί κρύο ή να ζεσταθεί ελαφρώς στο φούρνο ή στον ατμό. 3. Αν δεν έχω σκεύος ατμού, πώς να βράσω τις πατάτες; Μπορείτε να τις βράσετε κανονικά σε νερό, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Στραγγίστε τις καλά πριν τις βάλετε στο φούρνο. 4. Τι να κάνω αν η σάλτσα από το φούρνο είναι πολύ υγρή; Μπορεί να βράσει σε φωτιά για να μειωθεί, ή να πήξει με λίγο αμυλό, ανακατεμένο με κρύο νερό πρώτα. 5. Το ρολό μπορεί να γίνει με αποστέωτα κοτόπουλα; Μπορεί, αλλά η υφή και ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς διαφορετικοί, το στήθος τυλίγεται καλύτερα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (σε 6 μερίδες): Θερμίδες: περίπου 320-350 Πρωτεΐνες: 27-30 γρ Υδατάνθρακες: 28-32 γρ (κυρίως από τις πατάτες) Λιπαρά: 7-9 γρ Προσεγγιστικές αξίες, εξαρτώνται από τη σάλτσα και από το πόσο βούτυρο χρησιμοποιείτε πραγματικά στις πατάτες. Η συνταγή δεν είναι πολύ λιπαρή, αλλά έχει αρκετή πρωτεΐνη και φυτικές ίνες από τις πατάτες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ρολό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Μπορεί να κοπεί κρύο ή να επαναθερμανθεί στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει. Οι πατάτες διατηρούνται καλύτερα επίσης στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Η επαναθέρμανση στο φούρνο ή στον ατμό λειτουργεί καλά, αλλά δεν διατηρεί την κρούστα όσο στην αρχή. Δεν συνιστώ το κατεψυγμένο, η υφή του κρέατος και των πατατών αλλάζει πολύ μετά την απόψυξη. Η συνταγή είναι προσαρμόσιμη, αρκετά πρακτική και φαίνεται ωραία στο τραπέζι χωρίς περιπλοκές.

Προετοιμασία

Για το ρολό κοτόπουλου: κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες και το χτυπάμε με σφυρί κρέατος, ακριβώς όπως για το σνίτσελ. Τοποθετούμε τις φέτες από ένα στήθος κοτόπουλου η μία δίπλα στην άλλη, ελαφρώς επικαλυπτόμενες στις άκρες, τις καρυκεύουμε με λίγο αλάτι και απλώνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού πράσινης σάλτσας κάρυ. Μαζεύουμε το στήθος κοτόπουλου ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό. Δένουμε το ρολό με σπάγκο κουζίνας. Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο στήθος κοτόπουλου. Εγώ τα άφησα να μαριναριστούν όλη τη νύχτα. Αν δεν έχετε χρόνο, τότε τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος (χρησιμοποίησα ένα Pyrex), προσθέστε μηλίτη, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 40 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα, γυρίζουμε τα ρολά και τα αφήνουμε άλλα 5-10 λεπτά. Για τις πατάτες: καθαρίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε σκεύος για ατμό. Μεταξύ των πατατών βάζουμε και ένα κλαδάκι δεντρολίβανου. Μετά από 20 λεπτά, οι πατάτες είναι βρασμένες. Τις βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τις καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε και το δεντρολίβανο που είχε ατμιστεί μαζί με τις πατάτες, και ξεχωριστά ανακατεύουμε το βούτυρο με τη μουστάρδα και τα αναμειγνύουμε με τις πατάτες. Βάζουμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά. Σερβίρουμε φέτες ρολού από στήθος κοτόπουλου με πατάτες και σαλάτα ή τουρσιά. Καλή όρεξη !! Από το χυμό που έχει απομείνει από τα ρολά, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα: στραγγίστε τη σάλτσα και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε έτσι όπως είναι, ή να την βάζετε στη φωτιά και να προσθέσετε λίγο άμυλο για να παχύνετε τη σάλτσα.