Roulade de pechuga de pollo con patatas al vapor

Name: Roulade de pechuga de pollo con patatas al vapor - Estera A.
Ingredients: Para el rollo: 2 pechugas de pollo deshuesadas; una pizca de sal; 4 cucharaditas de salsa de curry verde tailandesa; 1 taza de sidra de manzana. Para la guarnición de patatas: 6 patatas; 2 cucharaditas de mostaza en grano; 2 cucharaditas de mantequilla; sal y pimienta al gusto; 1 ramita de romero.

Carne - Roulade de pechuga de pollo con patatas al vapor por Estera A. - Recetas Recipia

Roulade de pechuga de pollo con papas al vapor y salsa de horno He hecho esta roulade de pollo varias veces, especialmente cuando necesito algo que se vea bien en la mesa y no es difícil de hacer. La idea de la salsa de curry verde la obtuve de Irina, y desde entonces no he vuelto a las roulades clásicas. La guarnición de papas al vapor y luego horneadas con mantequilla y mostaza con granos realmente cambia las cosas en comparación con las papas simples. Van bien juntas, son fáciles de porcionar y no necesitas ingredientes exóticos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos (sin marinar; con marinado nocturno puede aumentar a 12 horas) Tiempo de preparación efectiva: 20-30 minutos Tiempo de cocción: 40-50 minutos para la roulade, 30 minutos para las papas Porciones: 4-6 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para almuerzo o cena, incluso para una comida con invitados Ingredientes Para la roulade: 2 piezas de pechuga de pollo deshuesada Unas pizcas de sal 4 cucharaditas de salsa de curry verde tailandesa 1 taza de sidra de manzana (aprox. 250 ml) Para la guarnición de papas: 6 papas (tamaño mediano) 2 cucharaditas de mostaza con granos 2 cucharaditas de mantequilla Sal y pimienta, al gusto 1 ramita de romero Para la salsa (opcional): El jugo restante de la roulade Un poco de almidón (si quieres espesar) Método de preparación 1. Corta la pechuga de pollo a lo largo y golpéalas ligeramente, como para schnitzels. No exageres, solo lo suficiente para que sea uniforme. 2. Coloca las rebanadas una al lado de la otra, superponiendo ligeramente los bordes, sobre una tabla de cortar o papel de cocina. 3. Espolvorea sal sobre la carne. 4. Unta toda la superficie con 2 cucharaditas de salsa de curry verde tailandesa por roulade. 5. Enrolla firmemente y ata la roulade con hilo de cocina. Repite con la otra pechuga de pollo. 6. Dejo marinar las roulades en el refrigerador durante la noche, pero si no tienes tiempo, mantenlas al menos 30 minutos en el frío. 7. Coloca las roulades en una fuente resistente al calor (tipo Pyrex) y vierte la sidra de manzana en la fuente junto a ellas. 8. Cubre con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado a 190-200°C durante 40 minutos. 9. Retira el papel de aluminio y deja que las roulades se horneen otros 5-10 minutos para que tomen color. Dales la vuelta y hornea otros 5-10 minutos por el otro lado. 10. Retira las roulades y déjalas reposar unos minutos antes de cortarlas. 11. Para la guarnición, pela y corta las papas en cubos de tamaño mediano. 12. Coloca las papas en la vaporera, poniendo la ramita de romero entre ellas. 13. Cocina al vapor durante 20 minutos hasta que estén tiernas pero no se deshagan. 14. Transfiere las papas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, retira la ramita, espolvorea con sal y pimienta, luego pica un poco del romero cocido y agrégalo por encima. 15. Mezcla la mantequilla con la mostaza y agrégala sobre las papas. Mezcla bien para que se combinen los sabores. 16. Coloca la bandeja en el horno ya precalentado a 200°C y hornea durante otros 10 minutos. No deben dorarse excesivamente, solo tomar una ligera costra. 17. Para la salsa, cuela el jugo restante de la fuente. Puedes usarlo tal cual, vertido sobre las rebanadas, o hervirlo durante unos minutos con almidón si lo quieres más espeso. Por qué hago esta receta a menudo Es adecuada cuando quiero algo sustancial pero no pesado o graso. La roulade se corta bien, permanece jugosa y no es complicada de hacer. Las papas al vapor conservan su sabor, y la mantequilla con mostaza aporta otra textura. Además, no ensucian demasiados platos. Consejos y variaciones Consejos Si tienes tiempo, marinar durante la noche realmente ayuda con el sabor y la ternura de la carne. No aprietes demasiado el hilo al atar la roulade para que no se derrame el relleno. Si usas un recipiente diferente a Pyrex, asegúrate de que no se pegue: algunas bandejas de metal pueden quemar el fondo de la roulade con sidra. Sustituciones La salsa de curry verde se puede sustituir por otra salsa de curry si no puedes encontrar esta exactamente, pero el sabor será ligeramente diferente. La sidra de manzana se puede cambiar por un vino blanco seco si prefieres, pero el sabor será menos afrutado. La mostaza con granos se puede sustituir por mostaza normal, pero perderás algo de textura. Variaciones La roulade también se puede hacer con pechuga de pavo, utilizando los mismos pasos. El tiempo de cocción aumenta de 5 a 10 minutos. Puedes agregar algunas hojas de espinaca o una capa delgada de queso en rodajas a la roulade, solo si no te importa cambiar la receta básica. Para las papas, también puedes agregar algunas ramitas de perejil fresco al final. Ideas para servir Va bien con una ensalada simple o con encurtidos fríos. Las rebanadas de roulade se pueden colocar en una bandeja, con las papas y la salsa por encima o por separado. También se puede servir fría, para bandejas o sándwiches. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la roulade sin marinarla durante la noche? Sí, se puede mantener solo 30 minutos en el refrigerador, pero el sabor no será tan intenso como después de una marinado más largo. 2. ¿Se puede hacer la roulade con anticipación y guardar en el refrigerador? Sí, se conserva bien en el frío durante 1-2 días. Se puede cortar y comer fría o recalentar suavemente en el horno o al vapor. 3. Si no tengo vaporera, ¿cómo cocino las papas? Puedes hervirlas normalmente en agua, pero la textura será un poco diferente. Escúrrelas bien antes de ponerlas en el horno. 4. ¿Qué hago si la salsa del horno está demasiado líquida? Se puede poner a fuego lento para reducirla, o espesarla con un poco de almidón mezclado con agua fría antes. 5. ¿Se puede hacer la roulade con muslos de pollo deshuesados? Sí, pero la textura y el tiempo de cocción serán ligeramente diferentes; la pechuga se enrolla mejor. Valores nutricionales Estimación para una porción (basada en 6 porciones): Calorías: aproximadamente 320-350 Proteínas: 27-30 g Carbohidratos: 28-32 g (principalmente de las papas) Grasas: 7-9 g Valores aproximados, dependen de la salsa y de cuánto mantequilla uses realmente para las papas. La receta no es muy grasosa, pero tiene suficiente proteína y fibra de las papas. Almacenamiento y recalentamiento La roulade se puede almacenar en el refrigerador, cubierta, hasta por 2 días. Se puede cortar fría o recalentar en el horno a temperatura media, cubierta con papel de aluminio para que no se seque. Las papas se conservan mejor también en frío, en un recipiente cerrado. El recalentamiento en el horno o al vapor funciona bien, pero no conserva la corteza tan bien como al principio. No recomiendo congelar; la textura de la carne y las papas cambia mucho después de descongelar. La receta es adaptable, bastante práctica y se ve bien en la mesa sin complicaciones.

Preparación

Para el rollo de pollo: corta el pechuga de pollo en rodajas y golpéala con un martillo de carne, igual que para los schnitzels. Coloca las rodajas de una pechuga de pollo una al lado de la otra, superponiendo ligeramente los bordes, sazona con un poco de sal y unta 2 cucharaditas de salsa de curry verde. Reúne la pechuga de pollo para formar un rollo. Ata el rollo con hilo de cocina. Haz lo mismo con la otra pechuga de pollo. Yo los dejé marinar toda la noche. Si no tienes tiempo, refrigéralo durante al menos 30 minutos. Coloca los rollos en un recipiente resistente al calor (yo usé uno de Pyrex), añade sidra de manzana, cubre con papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 190-200 grados durante 40 minutos. Retira el papel de aluminio, deja otros 5-10 minutos hasta que tome un poco de color, gira los rollos y déjalos otros 5-10 minutos. Para las patatas: pela las patatas, córtalas en cubos y colócalas en una olla para vapor. Agrega una ramita de romero entre las patatas. Después de 20 minutos, las patatas están cocidas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, sazona con sal y pimienta, añade el romero que se cocinó al vapor con las patatas y, por separado, mezcla la mantequilla con mostaza y combínala con las patatas. Hornea la bandeja en un horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos. Sirve rodajas de rollo de pollo con patatas y ensalada o encurtidos. ¡Buen provecho!! Con el jugo sobrante de los rollos, puedes hacer una salsa: cuela la salsa y puedes usarla tal cual, o ponla al fuego y añade un poco de almidón para espesar la salsa.