Hähnchenbrust-Roulade mit gedämpften Kartoffeln

Name: Hähnchenbrust-Roulade mit gedämpften Kartoffeln - Estera A.
Ingredients: Für die Rolle: 2 entbeinte Hähnchenbrüste; eine Prise Salz; 4 Teelöffel grüne Thai; Curry; Sauce; 1 Tasse Apfelwein. Für die Beilage: 6 Kartoffeln; 2 Teelöffel Senfkörner; 2 Teelöffel Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Zweig Rosmarin.

Fleisch - Hähnchenbrust-Roulade mit gedämpften Kartoffeln von Estera A. - Recipia Rezepte

Hähnchenbrust-Roulade mit gedämpften Kartoffeln und Ofensauce Ich habe diese Hähnchenroulade schon ein paar Mal gemacht, besonders wenn ich etwas brauche, das gut auf dem Tisch aussieht und nicht schwer zuzubereiten ist. Die Idee mit der grünen Currysauce habe ich von Irina und seitdem bin ich nicht mehr zu klassischen Rouladen zurückgekehrt. Die Beilage aus gedämpften Kartoffeln, die dann mit Butter und Senf mit Körnern im Ofen gebacken werden, verändert die Sache im Vergleich zu einfachen Kartoffeln wirklich. Sie passen gut zusammen, sind leicht zu portionieren und man benötigt keine exotischen Zutaten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten (ohne Marinieren; mit Übernachtmarinade kann es auf 12 Stunden steigen) Tatsächliche Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten Kochzeit: 40-50 Minuten für die Roulade, 30 Minuten für die Kartoffeln Portionen: 4-6 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen, auch für ein Essen mit Gästen Zutaten Für die Roulade: 2 Stücke entbeinte Hähnchenbrust Einige Prisen Salz 4 Teelöffel thailändische grüne Currysauce 1 Tasse Apfelwein (ca. 250 ml) Für die Beilage aus Kartoffeln: 6 Kartoffeln (mittlere Größe) 2 Teelöffel Senf mit Körnern 2 Teelöffel Butter Salz und Pfeffer, nach Geschmack 1 Zweig Rosmarin Für die Sauce (optional): Verbleibender Saft von der Roulade Etwas Maisstärke (wenn Sie sie eindicken möchten) Zubereitungsmethode 1. Schneiden Sie die Hähnchenbrust längs und klopfen Sie sie leicht, wie für Schnitzel. Übertreiben Sie es nicht, nur so viel, dass sie gleichmäßig wird. 2. Legen Sie die Scheiben nebeneinander, wobei Sie die Ränder leicht überlappen, auf ein Schneidebrett oder Küchenfolie. 3. Streuen Sie Salz über das Fleisch. 4. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit 2 Teelöffeln thailändischer grüner Currysauce pro Roulade. 5. Rollen Sie fest und binden Sie die Roulade mit Küchengarn. Wiederholen Sie dies mit der anderen Hähnchenbrust. 6. Ich lasse die Rouladen über Nacht im Kühlschrank marinieren, aber wenn Sie keine Zeit haben, lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. 7. Legen Sie die Rouladen in eine hitzebeständige Form (z. B. Pyrex) und gießen Sie den Apfelwein in die Form neben ihnen. 8. Decken Sie es mit Aluminiumfolie ab und backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 190-200°C für 40 Minuten. 9. Entfernen Sie die Folie und lassen Sie die Rouladen weitere 5-10 Minuten backen, damit sie etwas Farbe bekommen. Wenden Sie sie und backen Sie sie weitere 5-10 Minuten auf der anderen Seite. 10. Nehmen Sie die Rouladen heraus und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden. 11. Für die Beilage schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in mittelgroße Würfel. 12. Legen Sie die Kartoffeln in den Dampfgarer und legen Sie den Rosmarinzweig dazwischen. 13. Dämpfen Sie 20 Minuten, bis sie zart sind, aber nicht matschig. 14. Übertragen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier, entfernen Sie den Zweig, streuen Sie Salz und Pfeffer darüber und hacken Sie etwas von dem gekochten Rosmarin und geben Sie es darüber. 15. Mischen Sie die Butter mit dem Senf und geben Sie sie über die Kartoffeln. Gut vermengen, damit sich die Aromen verbinden. 16. Stellen Sie das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen bei 200°C und backen Sie weitere 10 Minuten. Sie sollten nicht übermäßig braun werden, sondern nur eine leichte Kruste bekommen. 17. Für die Sauce filtern Sie den verbleibenden Saft aus der Form. Sie können ihn einfach verwenden, über die Scheiben gegossen, oder ihn einige Minuten mit Maisstärke köcheln lassen, wenn Sie ihn dicker möchten. Warum ich dieses Rezept oft mache Es passt, wenn ich etwas Herzhaftes, aber nicht Schweres oder Fettiges möchte. Die Roulade lässt sich gut schneiden, bleibt saftig und ist nicht kompliziert zuzubereiten. Die gedämpften Kartoffeln behalten ihren Geschmack, und die Butter mit Senf bringt eine andere Textur. Außerdem macht es nicht zu viel Geschirr schmutzig. Tipps und Variationen Tipps Wenn Sie Zeit haben, hilft das Übernachten in der Marinade wirklich beim Geschmack und der Zartheit des Fleisches. Ziehen Sie den Faden beim Binden der Roulade nicht zu fest, damit die Füllung nicht herauskommt. Wenn Sie ein anderes Gefäß als Pyrex verwenden, stellen Sie sicher, dass es nicht klebt – einige Metallbleche können den Boden der Roulade mit Cider anbrennen. Ersatzstoffe Die grüne Currysauce kann durch eine andere Currysauce ersetzt werden, wenn Sie diese nicht genau finden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Der Apfelwein kann durch einen trockenen Weißwein ersetzt werden, wenn Sie es bevorzugen, aber der Geschmack wird weniger fruchtig sein. Der Senf mit Körnern kann durch normalen Senf ersetzt werden, aber Sie verlieren etwas von der Textur. Variationen Die Roulade kann auch mit Putenbrust gemacht werden, indem Sie die gleichen Schritte befolgen. Die Kochzeit erhöht sich um 5-10 Minuten. Sie können der Roulade auch einige Spinatblätter oder eine dünne Schicht Käse in Scheiben hinzufügen, nur wenn es Ihnen nichts ausmacht, das Grundrezept zu ändern. Für die Kartoffeln können Sie am Ende auch einige frische Petersilienzweige hinzufügen. Serviervorschläge Es passt gut zu einem einfachen Salat oder kalten eingelegten Gemüse. Die Rouladenscheiben können auf einer Platte angerichtet werden, mit den Kartoffeln und der Sauce oben oder separat. Sie kann auch kalt serviert werden, für Platten oder Sandwiches. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Roulade machen, ohne sie über Nacht zu marinieren? Ja, sie kann nur 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein wie nach einer längeren Marinade. 2. Kann die Roulade im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden? Ja, sie hält sich gut im Kühlschrank für 1-2 Tage. Sie kann kalt geschnitten und gegessen oder sanft im Ofen oder Dampfgarer wieder erwärmt werden. 3. Wenn ich keinen Dampfgarer habe, wie koche ich die Kartoffeln? Sie können sie normal in Wasser kochen, aber die Textur wird etwas anders sein. Lassen Sie sie gut abtropfen, bevor Sie sie in den Ofen geben. 4. Was mache ich, wenn die Sauce aus dem Ofen zu flüssig ist? Sie können sie auf dem Herd reduzieren oder mit etwas Maisstärke eindicken, die vorher mit kaltem Wasser gemischt wird. 5. Kann die Roulade mit entbeinten Hähnchenschenkeln gemacht werden? Ja, aber die Textur und die Kochzeit werden leicht unterschiedlich sein; die Brust rollt sich besser. Nährwerte Schätzung für eine Portion (bei 6 Portionen): Kalorien: etwa 320-350 Proteine: 27-30 g Kohlenhydrate: 28-32 g (hauptsächlich aus Kartoffeln) Fette: 7-9 g Ungefähre Werte, hängen von der Sauce und der Menge an Butter ab, die Sie tatsächlich für die Kartoffeln verwenden. Das Rezept ist nicht sehr fettig, hat aber genügend Protein und Ballaststoffe aus den Kartoffeln. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Roulade kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie kann kalt geschnitten oder im Ofen bei mittlerer Temperatur wieder erwärmt werden, abgedeckt mit Folie, damit sie nicht austrocknet. Die Kartoffeln halten sich am besten ebenfalls im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter. Das Wiedererwärmen im Ofen oder Dampfgarer funktioniert gut, aber es behält die Kruste nicht so gut wie zu Beginn. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren; die Textur von Fleisch und Kartoffeln ändert sich nach dem Auftauen erheblich. Das Rezept ist anpassbar, ziemlich praktisch und sieht ohne Komplikationen gut auf dem Tisch aus.

Zubereitung

Für die Hähnchenroulade: Schneiden Sie die Hähnchenbrust in Scheiben und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer, genau wie für Schnitzel. Legen Sie die Scheiben einer Hähnchenbrust nebeneinander, überlappen Sie die Ränder leicht, würzen Sie sie mit etwas Salz und bestreichen Sie sie mit 2 Teelöffeln grüner Currysauce. Formen Sie die Hähnchenbrust zu einer Rolle. Binden Sie die Rolle mit Küchengarn. Machen Sie dasselbe mit der anderen Hähnchenbrust. Ich habe sie über Nacht marinieren lassen. Wenn Sie keine Zeit haben, stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Legen Sie die Rollen in eine hitzebeständige Form (ich habe eine Pyrex verwendet), fügen Sie Apfelwein hinzu, decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie 40 Minuten lang in einem auf 190-200 Grad vorgeheizten Ofen. Entfernen Sie die Folie, lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten, bis sie etwas Farbe bekommen, drehen Sie die Rollen und lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten. Für die Kartoffeln: Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Würfel und geben Sie sie in den Dampfgarer. Fügen Sie zwischen den Kartoffeln einen Zweig Rosmarin hinzu. Nach 20 Minuten sind die Kartoffeln gar. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie den Rosmarin hinzu, der zusammen mit den Kartoffeln gedämpft wurde, und mischen Sie separat die Butter mit Senf und kombinieren Sie sie mit den Kartoffeln. Backen Sie das Blech 10 Minuten lang in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Servieren Sie Scheiben der Hähnchenroulade mit Kartoffeln und Salat oder eingelegtem Gemüse. Guten Appetit !! Aus dem übrig gebliebenen Saft der Rouladen können Sie eine Sauce machen: Sieben Sie die Sauce ab und verwenden Sie sie so, wie sie ist, oder erhitzen Sie sie und fügen Sie etwas Speisestärke hinzu, um die Sauce zu verdicken.