Κέικ με Τυρί Κρέμα - Dukan

Η τούρτα με τυρί cottage ετοιμάζεται από μια απλή βάση, με σκόνη πουτίγκας και αλεύρι βρώμης, και στη συνέχεια γεμίζεται με μια κρύα κρέμα από τυρί cottage, γιαούρτι και ζελατίνη. Οι βύσσινοι χωρίς κουκούτσι προσθέτουν μια ελαφρώς ξινή γεύση, αλλά μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με γκότζι, ανάλογα με το στάδιο της δίαιτας Dukan. Η κρέμα χρειάζεται τουλάχιστον δύο ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί καλά, οπότε η τούρτα πρέπει να ετοιμαστεί νωρίτερα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20-30 λεπτά, χωρίς ακριβή χρόνο που να αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Χρόνος ψύξης και σταθεροποίησης: τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο, συν ο χρόνος που απαιτείται για την ψύξη της βάσης Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 2 ώρες και 25 λεπτά, προσθέτοντας τον χρόνο ψύξης της βάσης και τον χρόνο εργασίας Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται· η τούρτα μπορεί να κοπεί αφού η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κρύα τούρτα με τυρί cottage, κατάλληλη για τη δίαιτα Dukan, με προαιρετικούς βύσσινους Υλικά Βάση 3 αυγά 1 πακέτο σκόνη πουτίγκας γεύσης μαύρης σοκολάτας 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι βρώμης, ψιλοκομμένο 1 γιαούρτι Activia με 0,1% λιπαρά 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη Clio 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ Κρέμα 500 γρ. τυρί cottage 250 γρ. ελληνικό γιαούρτι με 0,2% λιπαρά 1 πακέτο ζελατίνης Λίγο αποβουτυρωμένο γάλα, για την υγρασία της ζελατίνης Εκχύλισμα λεμονιού 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη Clio Για γέμιση, προαιρετικά Βύσσινοι χωρίς κουκούτσι Αν δεν έχετε φτάσει στο στάδιο της σταθεροποίησης, οι βύσσινοι μπορούν να αντικατασταθούν με γκότζι, σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη βάση Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε τους κρόκους και το γιαούρτι Activia, στη συνέχεια ανακατέψτε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 2. Ενσωματώστε τα ξηρά υλικά Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη πουτίγκας, το αλεύρι βρώμης και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το μείγμα πάνω από το μείγμα με τα αυγά. Από αυτό το σημείο, αφήστε το μίξερ στην άκρη και ενσωματώστε τα ξηρά υλικά με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι. Ανακατέψτε απαλά, ώστε η μαρέγκα να μην «καθίσει» πολύ. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές. 3. Ψήστε τη βάση Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα για κέικ καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Ψήστε τη βάση για περίπου 25-30 λεπτά. Αφού ψηθεί, αφήστε την να κρυώσει. Όταν είναι εντελώς κρύα, κόψτε την σε δύο ομοιόμορφα φύλλα. Είναι πιο εύκολο να την κόψετε αφού έχει κρυώσει καλά, καθώς τα φύλλα παραμένουν πιο σταθερά. 4. Ετοιμάστε τη ζελατίνη Υγράνετε τη ζελατίνη σε λίγο αποβουτυρωμένο γάλα. Στη συνέχεια, θερμάνετε την προσεκτικά μέχρι να λιώσει, χωρίς να την αφήσετε να βράσει. Σε αυτή την αρχική συνταγή, αυτό το βήμα είναι σημαντικό ώστε η ζελατίνη να μην χάσει τις ιδιότητές της. 5. Φτιάξτε την κρέμα τυριού cottage Βάλτε το τυρί cottage σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με το ελληνικό γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε εκχύλισμα λεμονιού, κατά βούληση. Όταν η ζελατίνη έχει λιώσει, ρίξτε την πάνω από την κρέμα τυριού και ανακατέψτε καλά. Η κρέμα πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς περιοχές όπου η ζελατίνη να παραμείνει συγκεντρωμένη. 6. Συναρμολογήστε την τούρτα Καλύψτε τη φόρμα που ψήσατε τη βάση με μεμβράνη τροφίμων. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο της βάσης στο κάτω μέρος της φόρμας. Βάλτε τη μισή κρέμα τυριού cottage και απλώστε την σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο στρώμα. Τοποθετήστε βύσσινους χωρίς κουκούτσι εδώ και εκεί. Αν δεν χρησιμοποιείτε βύσσινους, μπορείτε να τους αντικαταστήσετε με γκότζι, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και ισιώστε ελαφρώς την επιφάνεια. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο της βάσης από πάνω και καλύψτε τη φόρμα με μεμβράνη τροφίμων. 7. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, ώστε η κρέμα να σταθεροποιηθεί. Μετά από αυτό το διάστημα, η τούρτα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φόρμα και να κοπεί. Για καθαρότερες φέτες, η κοπή γίνεται αφού η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί καλά. Αν η βάση έχει ψηθεί λίγο ανόμοια, δεν είναι πρόβλημα· η μεμβράνη και το στρώμα της κρέμας βοηθούν στη διατήρηση του σχήματος κατά τη διάρκεια της ψύξης. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η τούρτα είναι χρήσιμη όταν θέλω ένα γλυκό με κρέμα τυριού, χωρίς μια μακρά λίστα συστατικών. Η βάση γίνεται γρήγορα και η κρέμα δεν χρειάζεται ψήσιμο. Μου αρέσει επίσης ότι οι βύσσινοι μπορούν να προστεθούν μόνο σε ένα μέρος της τούρτας ή να παραλειφθούν εντελώς. Αφού μείνει στο ψυγείο, κόβεται εύκολα και μπορεί να προετοιμαστεί μερικές ώρες πριν από την εξυπηρέτηση. Συμβουλές Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν σε σφιχτή μαρέγκα πριν από την προσθήκη των άλλων συστατικών. Αφού προσθέσετε τη σκόνη πουτίγκας, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε χειροκίνητα και απαλά, όχι με το μίξερ. Η βάση πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν από την κοπή. Αν είναι ακόμα ζεστή ή χλιαρή, τα φύλλα μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα. Η ζελατίνη δεν πρέπει να βράσει. Αρκεί να λιώσει και στη συνέχεια να προστεθεί στην κρέμα τυριού και γιαουρτιού. Οι βύσσινοι πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι. Αν είναι πολύ ζουμεροί, είναι καλύτερο να μην προσθέσετε την υπερβολική υγρασία στην κρέμα, ώστε αυτή να παραμείνει σταθερή. Αντικαταστάσεις Το εκχύλισμα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, σύμφωνα με την παραλλαγή που αναφέρεται στον τρόπο παρασκευής. Οι βύσσινοι μπορούν να παραλειφθούν. Για την παραλλαγή που αναφέρεται στη συνταγή, μπορούν να αντικατασταθούν με γκότζι αν δεν έχετε φτάσει στη σταθεροποίηση. Δεν αναφέρεται μια ακριβής ποσότητα αποβουτυρωμένου γάλακτος για την υγρασία της ζελατίνης, οπότε χρησιμοποιήστε μόνο όση χρειάζεται για αυτό το βήμα. Παραλλαγές Η τούρτα μπορεί να γίνει χωρίς φρούτα, διατηρώντας μόνο τη βάση με μαύρη σοκολάτα και την κρέμα τυριού cottage με λεμόνι ή βανίλια. Αν χρησιμοποιήσετε βύσσινους, μπορείτε να τους διασκορπίσετε σε όλη την επιφάνεια του πρώτου στρώματος κρέμας ή να τους βάλετε μόνο σε ορισμένες περιοχές. Το σημαντικό είναι να είναι χωρίς κουκούτσι, ώστε οι φέτες να μπορούν να σερβιριστούν εύκολα. Η γεύση της κρέμας μπορεί να αλλάξει μεταξύ λεμονιού και βανίλιας, χωρίς να τροποποιήσετε τα υπόλοιπα της συνταγής. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Είναι πιο εύκολο να κοπεί αφού η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί καλά. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν αναφέρει έναν συγκεκριμένο αριθμό μερίδων, μπορείτε να κόψετε τις φέτες πιο λεπτές ή πιο γενναιόδωρες, ανάλογα με την προτίμηση. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Η κρέμα χρειάζεται τουλάχιστον δύο ώρες για να σταθεροποιηθεί. Αν κοπεί πριν από αυτό το διάστημα, μπορεί να είναι πολύ μαλακή και να μετακινηθεί μεταξύ των φύλλων βάσης. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο γιαούρτι στη βάση; Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί ένα γιαούρτι Activia με 0,1% λιπαρά, ενώ για την κρέμα ελληνικό γιαούρτι με 0,2% λιπαρά. Για να διατηρηθούν οι αναλογίες και η υφή της συνταγής, είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν αυτοί οι τύποι γιαουρτιού. Γιατί προστίθεται η ζελατίνη αφού έχει λιώσει; Η ζελατίνη πρέπει πρώτα να υγρανθεί και στη συνέχεια να λιώσει, αλλά χωρίς να βράσει. Στη συνέχεια, ενσωματώνεται στην κρέμα τυριού, το γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη, όπου βοηθά την κρέμα να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο. Μπορώ να παραλείψω εντελώς τα φρούτα; Ναι. Οι βύσσινοι είναι προαιρετικοί στην αρχική συνταγή. Αν δεν τους χρησιμοποιήσετε, η τούρτα συναρμολογείται με τον ίδιο τρόπο, απλά με τα στρώματα βάσης και κρέμας. Πρέπει να αφαιρεθεί η τούρτα από τη φόρμα πριν την κόψετε; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά η μεμβράνη τροφίμων βοηθά στην πιο εύκολη αφαίρεσή της. Αφού η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί, μπορείτε να σηκώσετε την τούρτα με τη βοήθεια της μεμβράνης και στη συνέχεια να την κόψετε. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς δεν αναφέρεται η ακριβής μάρκα του τυριού cottage, οι διατροφικές αξίες της σκόνης πουτίγκας και ο αριθμός μερίδων. Η ζάχαρη άχνη μπορεί να έχει διαφορετική θερμιδική συνεισφορά ανάλογα με το προϊόν, ενώ οι βύσσινοι δεν περιλαμβάνονται στην εκτίμηση παρακάτω. Για ολόκληρη την τούρτα, η εκτίμηση είναι περίπου 1.250-1.500 θερμίδες, 100-115 γρ. πρωτεΐνης, 60-80 γρ. υδατανθράκων και 35-50 γρ. λιπαρών. Αν η τούρτα κοπεί σε 8 φέτες, κάθε φέτα θα έχει περίπου 155-190 θερμίδες, 12-15 γρ. πρωτεΐνης, 8-10 γρ. υδατανθράκων και 4-6 γρ. λιπαρών. Αυτές οι αξίες είναι ενδεικτικές, δεν αποτελούν ακριβή διατροφική ανάλυση και δεν περιλαμβάνουν ενδεχόμενους βύσσινους ή γκότζι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη τροφίμων. Η κρέμα περιέχει τυρί cottage, γιαούρτι και ζελατίνη, οπότε η τούρτα δεν διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλες περιόδους. Η συνταγή δεν επαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύα, αφού έχει μείνει αρκετό καιρό στο ψυγείο ώστε το στρώμα της κρέμας να παραμείνει σταθερό.

Συστατικά

Βάση: -3 αυγά -1 πακέτο σκόνη πουτίγκας σοκολάτας -2 κουταλιές της σούπας λεπτοαλεσμένη πίτυρος βρώμης -1 γιαούρτι Activia 0
1% -3 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό σε σκόνη Clio -1 μπέικιν πάουντερ Κρέμα: -500 γρ. τυρί κότατζ -250 γρ. ελληνικό γιαούρτι 0
2% -1 πακέτο ζελατίνης -άρωμα λεμονιού -4 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό σε σκόνη Clio + -προαιρετικές βύσσινα