Bolo de Ricota - Dukan

O bolo de ricota é preparado com uma massa simples, feita com pó para pudim e farelo de aveia, e depois é recheado com um creme frio de ricota, iogurte e gelatina. As cerejas sem caroço trazem um gosto levemente azedo, mas podem ser omitidas ou substituídas por goji, dependendo da fase da dieta Dukan. O creme precisa de pelo menos duas horas na geladeira para firmar bem, então o bolo deve ser feito com antecedência. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 20-30 minutos, sem um tempo exato especificado na receita original Tempo de cozimento: 25-30 minutos Tempo de resfriamento e firmeza: mínimo de 2 horas na geladeira, além do tempo necessário para o resfriamento da massa Tempo total: pelo menos 2 horas e 25 minutos, além do resfriamento da massa e do tempo de trabalho Porções: o número não é especificado; o bolo pode ser fatiado após o creme ter endurecido Dificuldade: fácil Tipo de receita: bolo frio de ricota, adequado para a dieta Dukan, com cerejas opcionais Ingredientes Massa 3 ovos 1 pacote de pó para pudim com sabor de chocolate amargo 2 colheres de sopa cheias de farelo de aveia, finamente moído 1 iogurte Activia com 0,1% de gordura 3 colheres de sopa de adoçante em pó Clio 1 colher de chá de fermento em pó Creme 500 g de ricota 250 g de iogurte grego com 0,2% de gordura 1 pacote de gelatina Um pouco de leite desnatado, para hidratar a gelatina Essência de limão 4 colheres de sopa de adoçante em pó Clio Para o recheio, opcional Cerejas sem caroço Se você ainda não chegou à fase de consolidação, as cerejas podem ser substituídas por goji, conforme indicado na receita original. Modo de preparo 1. Prepare a massa Separe as claras das gemas e bata as claras até obter picos firmes. Adicione o adoçante em pó e continue batendo até que esteja incorporado. Adicione as gemas e o iogurte Activia, e misture com a batedeira até que a mistura fique homogênea. 2. Incorpore os ingredientes secos Em um recipiente separado, misture o pó para pudim, o farelo de aveia e o fermento em pó. Adicione a mistura sobre a composição de ovos. A partir deste momento, deixe a batedeira de lado e incorpore os ingredientes secos com uma espátula ou colher. Misture delicadamente, para que a espuma das claras não se desfaça muito. A mistura final deve ser homogênea. 3. Asse a massa Despeje a massa em uma forma de bolo untada com papel manteiga. Asse a massa por aproximadamente 25-30 minutos. Após assar, deixe esfriar. Quando estiver completamente frio, corte em duas camadas, o mais igual possível. É mais fácil cortar depois que esfriar bem, pois as camadas permanecem mais estáveis. 4. Prepare a gelatina Hidrate a gelatina em um pouco de leite desnatado. Depois, aqueça cuidadosamente até derreter, sem deixar ferver. Na receita original, essa etapa é importante para que a gelatina não perca suas propriedades. 5. Faça o creme de ricota Coloque a ricota em uma tigela e misture com o iogurte grego e o adoçante em pó. Adicione essência de limão, a gosto. Quando a gelatina estiver derretida, despeje-a sobre o creme de ricota e misture bem. O creme deve ser homogêneo, sem áreas onde a gelatina permaneça concentrada. 6. Monte o bolo Forre a forma em que você assou a massa com filme plástico. Coloque a primeira camada de massa no fundo da forma. Coloque metade do creme de ricota e espalhe em uma camada o mais uniforme possível. Distribua as cerejas sem caroço por cima. Se não estiver usando cerejas, você pode substituí-las por goji, como mencionado na receita original. Adicione o restante do creme e nivele suavemente a superfície. Coloque a segunda camada de massa por cima e cubra a forma com filme plástico. 7. Deixe o bolo na geladeira Coloque a forma na geladeira por pelo menos duas horas, para que o creme firme. Após esse tempo, o bolo pode ser retirado da forma e fatiado. Para fatias mais limpas, corte após o creme ter endurecido bem. Se a massa assou um pouco irregular, não há problema; o filme e a camada de creme ajudam a manter a forma durante o resfriamento. Por que faço a receita com frequência O bolo é útil quando quero uma sobremesa com creme de queijo, sem uma lista longa de ingredientes. A massa é feita rapidamente, e o creme não precisa de cozimento. Gosto também do fato de que as cerejas podem ser adicionadas apenas em uma parte do bolo ou podem ser completamente omitidas. Depois de ficar na geladeira, é fácil de fatiar e pode ser preparado algumas horas antes de servir. Dicas As claras devem ser batidas em neve firme antes de adicionar os outros ingredientes. Depois de adicionar o pó para pudim, o farelo e o fermento, misture manualmente e suavemente, não com a batedeira. A massa deve ser deixada esfriar antes de ser cortada. Se ainda estiver quente ou morna, as camadas podem se quebrar mais facilmente. A gelatina não deve ser fervida. É suficiente que seja derretida, depois adicionada ao creme de ricota e iogurte. As cerejas devem ser sem caroço. Se estiverem muito suculentas, é melhor não adicionar o excesso de líquido ao creme, para que ele permaneça firme. Substituições A essência de limão pode ser substituída por essência de baunilha, conforme a variante mencionada no modo de preparo. As cerejas podem ser omitidas. Para a variante indicada na receita, elas podem ser substituídas por goji se você não tiver chegado à fase de consolidação. Não há uma quantidade exata de leite desnatado para hidratar a gelatina, então use apenas o necessário para essa etapa. Variações O bolo pode ser feito sem frutas, mantendo apenas a massa de chocolate amargo e o creme de ricota com limão ou baunilha. Se você usar cerejas, pode distribuí-las por toda a superfície da primeira camada de creme ou colocá-las apenas em certas áreas. O importante é que sejam sem caroço, para que as fatias possam ser servidas facilmente. O sabor do creme pode ser alterado entre limão e baunilha, sem modificar o restante da receita. Ideias de servir Sirva o bolo frio, diretamente da geladeira. É mais fácil de porcionar depois que o creme firmou bem. Como a receita não especifica um número fixo de porções, você pode cortar as fatias mais finas ou mais generosas, conforme preferir. Perguntas frequentes Quanto tempo o bolo deve ficar na geladeira? O creme precisa de pelo menos duas horas para firmar. Se for cortado antes desse intervalo, pode ficar muito mole e se deslocar entre as camadas de massa. Posso usar outro iogurte na massa? A receita original usa um iogurte Activia com 0,1% de gordura, e para o creme, iogurte grego com 0,2% de gordura. Para manter as proporções e a textura da receita, é melhor usar esses tipos de iogurte. Por que a gelatina é adicionada depois de derretida? A gelatina deve primeiro ser hidratada e depois derretida, mas sem ferver. Depois, ela é incorporada ao creme de ricota, iogurte e adoçante, onde ajuda o creme a firmar na geladeira. Posso omitir completamente as frutas? Sim. As cerejas são opcionais na receita original. Se você não as usar, o bolo é montado da mesma forma, apenas com as camadas de massa e creme. Preciso retirar o bolo da forma antes de fatiá-lo? Não é obrigatório, mas o filme plástico ajuda a retirá-lo mais facilmente. Depois que o creme firmou, você pode levantar o bolo com a ajuda do filme e depois fatiá-lo. Valores nutricionais Os valores são estimativos, pois não são especificados a marca exata da ricota, os valores nutricionais do pó para pudim e o número de porções. O adoçante em pó pode ter uma contribuição calórica diferente dependendo do produto, e as cerejas não estão incluídas na estimativa abaixo. Para todo o bolo, a estimativa é de aproximadamente 1.250-1.500 kcal, 100-115 g de proteínas, 60-80 g de carboidratos e 35-50 g de gorduras. Se o bolo for dividido em 8 fatias, uma fatia terá aproximadamente 155-190 kcal, 12-15 g de proteínas, 8-10 g de carboidratos e 4-6 g de gorduras. Esses valores são indicativos, não representam uma análise nutricional exata e não incluem eventuais cerejas ou goji. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, coberto com filme plástico. O creme contém ricota, iogurte e gelatina, então o bolo não deve ser mantido em temperatura ambiente por longos períodos. A receita não é reaquecida. Serve-se frio, depois de ter estado tempo suficiente na geladeira para que a camada de creme permaneça firme.

Ingredientes

Base: -3 ovos -1 pacote de mistura para pudim de chocolate amargo -2 colheres de sopa de farelo de aveia finamente moído -1 iogurte Activia 0
1% -3 colheres de sopa de adoçante em pó Clio -1 fermento em pó Creme: -500 g de queijo cottage -250 g de iogurte grego 0
2% -1 pacote de gelatina -essência de limão -4 colheres de sopa de adoçante em pó Clio + -cerejas opcionais

Bolo de Ricota - Dukan

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