Νηστίσιες τηγανίτες με κεράσια και φυτική κρέμα

Αρχίζουμε προετοιμάζοντας τα απαραίτητα υλικά για τις νόστιμες τηγανίτες μας. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ή μια σπάτουλα, φροντίζοντας να συνδυαστούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο δοχείο, φροντίζουμε τα υγρά υλικά: τα αυγά, το γάλα και το λάδι. Χτυπάμε καλά αυτά τα υλικά με ένα μίξερ ή με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφού προετοιμάσουμε και τις δύο συνθέσεις, ρίχνουμε τα υγρά υλικά πάνω από τα ξηρά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατεύουμε απαλά, προσέχοντας να μην σχηματίσουμε σβόλους. Μόλις έχουμε μια ομαλή ζύμη, μεταφέρουμε τα πάντα σε ένα μπλέντερ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε καλά για μερικά λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει λεπτό και κρεμώδες. Τώρα είναι η ώρα να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για δύο ώρες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς επιτρέπει στο γλουτένιο να αναπτυχθεί και οι τηγανίτες θα είναι πολύ πιο αφράτες. Μετά από δύο ώρες, βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και ελέγχουμε την υφή του. Αν παρατηρήσουμε ότι η ζύμη είναι πολύ παχιά, μπορούμε να προσθέσουμε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Επίσης, αν έχουμε προσθέσει περισσότερα νερό από ό,τι χρειάζεται, μια απλή λύση είναι να ενσωματώσουμε μερικές κουταλιές ψιλοκομμένων καρυδιών για να πετύχουμε την επιθυμητή υφή, παρόμοια με την πιο παχύρρευστη ξινή κρέμα. Τώρα είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε τις τηγανίτες. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφουμε με λίγο λάδι. Ρίχνουμε μια μερίδα ζύμης στο τηγάνι και την απλώνουμε ομοιόμορφα για να σχηματίσουμε μια τηγανίτα μέσου πάχους. Αφήνουμε να ψηθεί για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια της τηγανίτας και οι άκρες να γίνουν χρυσές. Γυρίζουμε την τηγανίτα με μια σπάτουλα και την αφήνουμε να ψηθεί από την άλλη πλευρά για μερικά λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία. Μόλις οι τηγανίτες είναι έτοιμες, μπορούμε να τις γεμίσουμε. Δημιουργούμε έναν κώνο από κάθε τηγανίτα, προσθέτουμε τα αγαπημένα μας φρούτα, είτε είναι φράουλες, μπανάνες ή μύρτιλα, και διακοσμούμε με σαντιγί και σιρόπι σοκολάτας. Αυτή η συνδυαστική θα προσφέρει μια γλυκιά και εκλεπτυσμένη γεύση. Για μια επιπλέον γεύση, μπορούμε να σερβίρουμε τις τηγανίτες με μαρμελάδα, μέλι, ζάχαρη κανέλας ή ακόμη και παγωτό. Οι δυνατότητες είναι απεριόριστες και κάθε γεύμα μπορεί να γίνει μια μοναδική και νόστιμη εμπειρία. Έτσι, απολαύστε τις τηγανίτες σας και αφήστε τη φαντασία σας να πετάξει!

Συστατικά

125 ml γάλα σόγιας
καρύδας
αμυγδάλων κ.λπ. 75-100 ml μεταλλικού νερού (εξαρτάται από το αλεύρι που χρησιμοποιείται) 50 γρ μαργαρίνη (χρησιμοποίησα λάδι καρύδας) βανίλια κατά βούληση 140-145 γρ αλεύρι πρέζα αλατιού 1 κουταλιά ζά