Αγκινάρα με αρακά

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή με αγκινάρα και αρακά πολλές φορές, ειδικά όταν βρίσκω φρέσκες αγκινάρες ή όταν θέλω κάτι διαφορετικό από την συνηθισμένη λαχανόσουπα. Είναι το είδος του φαγητού που το ετοιμάζεις σε μια κατσαρόλα, χωρίς να σκέφτεσαι πολύ, αλλά στο τέλος έχεις κάτι χορταστικό και νόστιμο. Πηγαίνει καλά την εποχή που είναι οι αγκινάρες, αλλά και με τις κατεψυγμένες, αν δεν βρεις άλλες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, φαγητό λαχανικών Υλικά 5-6 αγκινάρες 1 κρεμμύδι 2 καρότα 3 πατάτες (μεγάλες κύβοι) 500 γρ. αρακά 1 ματσάκι άνηθο 250 ml σάλτσα ντομάτας λάδι (μερικές κουταλιές, να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας) αλάτι, πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό (ή άλλο μείγμα λαχανικών) νερό (αρκετό για να καλύψει τα λαχανικά κατά ένα δάχτυλο) Οδηγίες παρασκευής 1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά. 2. Κόψε το κρεμμύδι ψιλά και τα καρότα σε λεπτές ροδέλες. Βάλε τα στην κατσαρόλα και σοτάρισε τα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι. Μην τα τηγανίσεις πολύ, μόνο όσο να βγάλουν τη γεύση τους. 3. Καθάρισε τις αγκινάρες, κόψε τις στα μισά ή σε τέταρτα αν είναι μεγαλύτερες. Πρόσθεσέ τις στην κατσαρόλα, ανακάτεψε και άφησέ τα να σοταριστούν για ένα λεπτό. 4. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τις σε μεγάλους κύβους. Βάλε τις πάνω από τα υπόλοιπα λαχανικά, πρόσθεσε και τον αρακά (αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένο, δεν χρειάζεται να τον αποψύξεις πρώτα). 5. Ανακάτεψε απαλά και άφησε τα λαχανικά να σοταριστούν μαζί για 3-4 λεπτά. Ανακάτεψε για να μην κολλήσουν. 6. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Βάλε και την κουταλιά μπαχαρικού. 7. Ρίξε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα λαχανικά. Συμπλήρωσε με νερό, ώστε να καλύψει τα πάντα και να έχει ένα δάχτυλο υγρού από πάνω. 8. Κάλυψε την κατσαρόλα και άφησέ την να βράσει σε χαμηλή-μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά και η σάλτσα να πήξει. Διαρκεί περίπου 35-40 λεπτά, αλλά έλεγξε που και που, για να μην μειωθεί πολύ το υγρό ή να μην κολλήσει στον πάτο. 9. Όταν οι πατάτες και οι αγκινάρες είναι μαλακές και η σάλτσα έχει δέσει, σβήσε τη φωτιά. Δοκίμασε για αλάτι ή πιπέρι και πρόσθεσε αν χρειάζεται. 10. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη, δεν έχει περίπλοκα βήματα και χρησιμοποιεί πολλά εποχιακά λαχανικά. Η αγκινάρα, αν και δεν είναι συνηθισμένη σε εμάς, συνδυάζεται καλά με τον αρακά και τη σάλτσα ντομάτας. Τη φτιάχνω συχνά όταν θέλω κάτι εύκολο να μαγειρέψω και που διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η αγκινάρα είναι παλιά ή σκληρή, μπορείς να την βράσεις για 3-4 λεπτά πριν, για να μην περιμένουν οι πατάτες και ο αρακάς πολύ στη φωτιά. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού αν μειωθεί πολύ γρήγορα η σάλτσα. Μπορείς να προσαρμόσεις τη σάλτσα ντομάτας, αν θέλεις περισσότερο ή λιγότερο υγρό. Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε φρέσκο άνηθο, όχι ξερό. Αντικαταστάσεις Ο κατεψυγμένος αρακάς είναι εξίσου καλός με τον φρέσκο. Αν δεν έχεις μπαχαρικό, μπορείς να βάλεις μόνο αλάτι και πιπέρι. Οι πατάτες μπορούν να παραλειφθούν αν θέλεις ένα πιο ελαφρύ πιάτο ή μπορείς να τις αντικαταστήσεις με κολοκυθάκι για μια καλοκαιρινή παραλλαγή. Παραλλαγές Αντί για λευκό κρεμμύδι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κόκκινο κρεμμύδι. Μπορείς να προσθέσεις και άλλα εποχιακά λαχανικά, όπως πιπεριές ή πράσινα φασόλια. Αν θέλεις μια διαφορετική γεύση, βάλε λίγη μέντα ή μαϊντανό αντί για άνηθο. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλά ως κυρίως πιάτο, με φρέσκο ψωμί ή ακόμη και με απλό ρύζι. Είναι κατάλληλη και για πακέτο ή ως νηστίσιμο πιάτο. Κρύα, την επόμενη μέρα, είναι εξίσου νόστιμη. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αγκινάρες κονσέρβας ή κατεψυγμένες; Ναι, αν δεν βρεις φρέσκιες αγκινάρες, οι κατεψυγμένες είναι καλές. Για τις κονσέρβες, ξέπλυνε τις πρώτα και πρόσθεσέ τις προς το τέλος, για να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο. 2. Πόσο καιρό βράζουν οι αγκινάρες και οι πατάτες; Εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και πόσο νέες είναι. Συνήθως, περίπου 35-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά είναι αρκετά για όλα τα λαχανικά. 3. Μπορώ να αφαιρέσω το μπαχαρικό από τη συνταγή; Ναι. Μπορείς να το παραλείψεις εντελώς, χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι, πιπέρι και πολλά μυρωδικά. Μπορείς να προσθέσεις λίγο πάπρικα ή άλλα μπαχαρικά, αν προτιμάς. 4. Μπορώ να προσθέσω κρέας; Δεν είναι μια κλασική συνταγή με κρέας, αλλά αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις στήθος κοτόπουλου στην αρχή, όταν σοτάρεις τα λαχανικά, ή λίγο μπέικον στο τέλος. Διατροφικές αξίες Κατά προσέγγιση, μια μερίδα (από 6) έχει περίπου 180-220 θερμίδες, με λίγα λιπαρά (5-6 γρ., ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείς), υδατάνθρακες 30-35 γρ., πρωτεΐνες 5-6 γρ. Το φαγητό έχει λίγη επιπλέον αλάτι αν χρησιμοποιήσεις μπαχαρικό. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες (C, A) και μέταλλα, χάρη στα λαχανικά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό σκεύος, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, βάλε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, για να μην κολλήσει. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί οι αγκινάρες και οι πατάτες αλλάζουν υφή.

Συστατικά

5-6 αγκινάρες
1 κρεμμύδι
2 καρότα
500γρ αρακά
1 ματσάκι άνηθο
250ml σάλτσα ντομάτας
3 πατάτες
λάδι
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας Delikat
νερό

Προετοιμασία

Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε ροδέλες και τα σοτάρουμε μαζί. Αφού μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε τους αγκινάρες κομμένες στη μέση, τις πατάτες σε μεγάλα κύβους και τα μπιζέλια. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το καρύκευμα, καθώς και αρκετό νερό για να καλύψει το φαγητό κατά ένα δάχτυλο. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει και να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Καλή όρεξη!