Carciofo con piselli

Ho preparato questa ricetta di carciofi con piselli diverse volte, soprattutto quando trovo carciofi freschi o quando ho voglia di qualcosa di diverso dal solito stufato di verdure. È il tipo di piatto che si fa in una pentola, senza pensarci troppo, ma alla fine hai qualcosa di sostanzioso e gustoso. Va bene in stagione di carciofi, ma anche con quelli surgelati, se non riesci a trovarli freschi. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 4-6 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, contorno di verdure Ingredienti 5-6 carciofi 1 cipolla 2 carote 3 patate (a cubetti grandi) 500 g di piselli 1 mazzetto di aneto 250 ml di salsa di pomodoro olio (qualche cucchiaio, quanto basta per coprire il fondo della pentola) sale, pepe 1 cucchiaio di dado vegetale (o un altro mix di verdure) acqua (quanto basta per coprire le verdure di un dito) Procedimento 1. In una pentola capiente, scalda l'olio a fuoco medio. 2. Trita finemente la cipolla e affetta le carote a rondelle sottili. Metti tutto nella pentola e soffriggi per 2-3 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce leggermente. Non farle rosolare troppo, giusto il tempo di far sprigionare il loro aroma. 3. Pulisci i carciofi, tagliali a metà o in quarti se sono più grandi. Aggiungili nella pentola, mescola e lascia soffriggere il tutto per un minuto. 4. Pela le patate e tagliale a cubetti grandi. Aggiungile alle altre verdure, insieme ai piselli (se usi quelli surgelati, non è necessario scongelarli prima). 5. Mescola delicatamente e lascia cuocere le verdure insieme per altri 3-4 minuti. Mescola per evitare che si attacchino. 6. Aggiungi l'aneto tritato, sale e pepe a piacere. Metti anche il cucchiaio di dado vegetale. 7. Versa la salsa di pomodoro sulle verdure. Completa con acqua, quanto basta per coprire tutto e avere un dito di liquido sopra le verdure. 8. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco basso-medio finché le verdure non sono tenere e la salsa si è addensata. Ci vorranno circa 35-40 minuti, ma controlla di tanto in tanto, per assicurarti che il liquido non si riduca troppo o che non si attacchi sul fondo. 9. Quando le patate e i carciofi sono morbidi e la salsa è densa, spegni il fuoco. Assaggia e aggiusta di sale o pepe se necessario. 10. Può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente. Perché preparo spesso questa ricetta È veloce, non ha passaggi complicati e utilizza molte verdure di stagione. Il carciofo, anche se non è comune da noi, si abbina bene con i piselli e la salsa di pomodoro. La preparo spesso quando voglio qualcosa di facile da cucinare e che si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Consigli e variazioni Consigli Se il carciofo è più vecchio o duro, puoi sbollentarlo per 3-4 minuti prima, per evitare che le patate e i piselli cuociano troppo a lungo. Se necessario, aggiungi acqua durante la cottura se la salsa si riduce troppo rapidamente. Puoi regolare la salsa di pomodoro, se desideri più o meno liquido. Per un sapore più intenso, usa aneto fresco, non secco. Sostituzioni I piselli surgelati vanno benissimo quanto quelli freschi. Se non hai il dado vegetale, puoi usare solo sale e pepe. Le patate possono essere eliminate se desideri un piatto più leggero o puoi sostituirle con zucchine per una variante estiva. Variazioni Invece della cipolla bianca, puoi usare cipolla rossa. Puoi aggiungere altre verdure di stagione, come peperoni o fagiolini. Se desideri un aroma diverso, puoi aggiungere un po' di menta o prezzemolo al posto dell'aneto. Idee di servizio Va bene come piatto principale, con pane fresco o anche riso semplice. È adatta anche per un pranzo al sacco o come piatto di magro. Fredda, il giorno dopo, è altrettanto gustosa. Domande frequenti 1. Posso usare carciofi in scatola o surgelati? Sì, se non trovi carciofi freschi, quelli surgelati vanno bene. Se usi quelli in scatola, sciacquali prima e aggiungili verso la fine, per evitare che si sfaldino durante la cottura. 2. Quanto tempo devono cuocere i carciofi e le patate? Dipende dalla dimensione dei pezzi e da quanto sono teneri. Di solito, circa 35-40 minuti a fuoco basso sono sufficienti per tutte le verdure. 3. Posso eliminare il dado vegetale dalla ricetta? Sì. Puoi omettere completamente il dado vegetale e usare solo sale, pepe e molte erbe. Puoi aggiungere un pizzico di paprika o altre spezie, se preferisci. 4. Posso aggiungere carne? Non è una ricetta classica con carne, ma se vuoi, puoi aggiungere petto di pollo all'inizio, quando soffriggi le verdure, o un po' di pancetta alla fine. Valori nutrizionali Stime indicano che una porzione (su 6) ha circa 180-220 kcal, con poche grassi (5-6 g, a seconda di quanto olio usi), carboidrati 30-35 g, proteine 5-6 g. Il piatto ha poco sale aggiunto se usi dado vegetale. È ricco di fibre, vitamine (C, A) e minerali, grazie alle verdure. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Quando lo riscaldi, metti a fuoco basso con un po' d'acqua, per evitare che si attacchi. Non consiglio la congelazione, perché i carciofi e le patate cambiano consistenza.

Preparazione

Mettiamo l'olio nella pentola a scaldare, tritiamo la cipolla e la carota a rondelle e le facciamo soffriggere insieme. Dopo che la cipolla si è ammorbidita, aggiungiamo i carciofi tagliati a metà, le patate a cubetti grandi e i piselli. Lasciamo cuocere per 3-4 minuti e aggiungiamo l'aneto tritato, sale e pepe a piacere. Aggiungiamo la salsa di pomodoro e il condimento, e abbastanza acqua per coprire di un dito. Lasciamo bollire fino a quando non si ammorbidisce e si forma una salsa densa. Buon appetito!