Οστροπέλ Μοσχαρίσιο με Πράσινα Φασόλια

Χθες το βράδυ προετοίμασα ένα στιφάδο βοδινού με πράσινα φασόλια, ακριβώς όπως γινόταν όταν ήμουν παιδί. Έκανα επίσης μερικές βελτιώσεις, προσαρμόζοντας τη συνταγή στα γούστα μου. Να τι χρειάζεσαι για αυτήν την λιχουδιά: - 500 γραμμάρια βοδινού κρέατος για στιφάδο, το οποίο μπορείς να βρεις ήδη κομμένο σε κύβους ή μπορείς να πάρεις ένα ολόκληρο κομμάτι και να το κόψεις μόνος σου - 500 γραμμάρια στρογγυλών πράσινων φασολιών, κατεψυγμένων ή φρέσκων - Ένα μικρό κρεμμύδι - Μία μικρή καρότο - Τρία κύβοι ζωμού βοδινού μάρκας Oxo, που είναι λιγότερο αλμυροί - Τρεις κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένη ντομάτα 33% - Αλάτι, πιπέρι, αλεύρι και περίπου 1,3 λίτρα νερού - Δύο κουταλιές της σούπας λίπος και μία κουταλιά της σούπας λάδι - Τέσσερα-πέντε σκελίδες σκόρδου Για να αποκτήσεις μια λεπτή υφή στη σάλτσα, έμαθα να αλευρώνω το κρέας πριν το τηγάνισμα, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσεις αλεύρι διαλυμένο σε νερό στο τέλος. Σε ένα αεροστεγές δοχείο, έβαλα περίπου τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας αλάτι και μισή κουταλιά της σούπας πιπέρι. Ανακάτεψα καλά τα υλικά και αλευρώνω τα κομμάτια του κρέατος, πλυμένα και στεγνά, σε αυτό το μείγμα. Είναι ένα απλό κόλπο που βοηθά να αποκτήσεις μια νόστιμη κρούστα. Αφού το κρέας καλυφθεί ομοιόμορφα με αλεύρι, είναι ώρα να το τηγανίσεις. Χρησιμοποίησε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα ή τηγάνι έτσι ώστε το κρέας να μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Ζέστανε το λάδι και το λίπος και πρόσθεσε το κρέας, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα για να ροδίσει ομοιόμορφα. Σε αυτό το σημείο, μπορεί να κολλήσει λίγο στον πάτο του τηγανιού, αλλά μην ανησυχείς. Αφού το κρέας ροδίσει, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο, ανακατεύοντας γρήγορα για να αποδεσμεύσεις το αλεύρι από τον πάτο του τηγανιού. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διαφανές, πρόσθεσε νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας και άφησέ το να βράσει. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή στην αρχή, στη συνέχεια μείωσε για να αφήσεις το κρέας να σιγοβράσει. Πρόσθεσε φύλλα δάφνης και μερικά κόκκους πιπεριού, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το κρέας είναι σχεδόν μαγειρεμένο, διαλύστε τις τρεις κουταλιές συμπυκνωμένης ντομάτας σε ζεστό νερό και προσθέστε τις στην κατσαρόλα. Αφού το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, πρόσθεσε τα φασόλια. Αν χρησιμοποιείς φρέσκα φασόλια, πλύνε τα και κόψε τα κατά προτίμηση. Τα κατεψυγμένα φασόλια μπορούν να προστεθούν απευθείας. Άφησε τα πάντα να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Τέλος, πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, ανακατεύοντας καλά. Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό για να διατηρήσετε την έντονη γεύση του σκόρδου. Αυτή η συνταγή είναι αρκετή για τέσσερις νόστιμες μερίδες!

Συστατικά

500 γρ μοσχαρίσιο κρέας 500 γρ πράσινα φασόλια στρογγυλές λοβοί 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας 33% ένα μικρό κρεμμύδι ένα μικρό καρότο 1
3 λ νερό + κύβοι βοδινού ή 1
3 λ ζωμός βοδινού αλεύρι αλάτι αλεσμένο πιπέρι και ολόκληρα πιπέρια 4
5 σκελίδες σκόρδο