Φαλάφελ σε πίτα

Συνήθως, όταν νηστεύω ή όταν θέλω κάτι γρήγορο και χορταστικό για να πάρω μαζί μου, ετοιμάζω φαλάφελ σε πίτα. Είναι αυτές οι μπιφτεκές από ρεβίθια που γίνονται αρκετά εύκολα αν έχεις ένα μίξερ στο χέρι. Μου αρέσει ότι δεν χρειάζεται να βράσω τα ρεβίθια εκ των προτέρων, μπαίνουν κατευθείαν από την κονσέρβα, και όσο τηγανίζονται, μπορώ να ετοιμάσω τη συνοδευτική σαλάτα ή να πλύνω τη σαλάτα. Αυτή η συνταγή δεν έχει περίπλοκους βήματα και η γεύση είναι καλή, ειδικά με πολλές πράσινες σαλάτες και φρέσκα λαχανικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος (τηγάνισμα): 10-15 λεπτά Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, για μεσημεριανό ή βραδινό, καλή για πακέτο Συστατικά 1 κονσέρβα ρεβίθια (περίπου 400 γρ., καλά στραγγισμένα) μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο (αν δεν έχεις, χρησιμοποίησε 1 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη) μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές αλεύρι 1/3 καυτερή πιπεριά (ή περισσότερο, ανάλογα με την προτίμηση) χυμός από μισό λάιμ μια πρέζα κύμινο σε σκόνη 1/3 κουταλάκι baking powder αλάτι πιπέρι Για συναρμολόγηση: πίτα ή ψωμάκι μαρούλι ντομάτες τουρσί αγγούρια τυρί τόφου (προαιρετικά) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Στραγγίστε καλά τα ρεβίθια από την κονσέρβα. Μπορείτε να τα ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και μετά να τα αφήσετε να στραγγίσουν για λίγα λεπτά. 2. Βάλτε στο μίξερ τα ρεβίθια, τον κόλιανδρο (φρέσκο ή σε σκόνη), τον μαϊντανό, το καθαρισμένο σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, τον χυμό λάιμ, το κύμινο, το baking powder, αλάτι και πιπέρι. 3. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή πάστα. Αν νομίζετε ότι δεν δένει ή η σύνθεση είναι πολύ μαλακή, προσθέστε τις 2 κουταλιές αλεύρι και ανακατέψτε ξανά. Η πάστα πρέπει να είναι εύκολα διαμορφώσιμη. 4. Πάρτε μια κουταλιά από τη σύνθεση και σχηματίστε μπαλάκια ή επίπεδες μπιφτεκές, πιέζοντας ελαφρά για να παραμείνουν ενωμένες. 5. Ζεστάνετε λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή σε ένα μικρό τηγάνι, ώστε να έχετε ένα λουτρό λαδιού για τηγάνισμα. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό, βάλτε τις μπιφτεκές φαλάφελ μία-μία και τηγανίστε τις μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μην γεμίζετε το τηγάνι. 6. Βγάλτε τις σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν το περιττό λάδι. 7. Για σερβίρισμα, κόψτε μια πίτα ή ένα ψωμάκι, προσθέστε μερικά φύλλα μαρουλιού, φέτες ντομάτας και τουρσί αγγούρια. Βάλτε 2-3 κομμάτια φαλάφελ, προσθέστε τυρί τόφου, αν το χρησιμοποιείτε, και κλείστε τα όλα μαζί. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Το φαλάφελ από κονσέρβα ρεβίθια είναι γρήγορο, δεν χρειάζεται χρόνος ενυδάτωσης ή βρασμού. Μου αρέσει ότι μπορώ να ποικιλώ τι βάζω στην πίτα ανάλογα με ό,τι έχω στο ψυγείο και ότι παραμένει καλό και κρύο. Είναι αρκετά χορταστικά και πραγματικά κρατούν την πείνα σε πακέτο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Χρησιμοποιήστε ρεβίθια πολύ καλά στραγγισμένα, αλλιώς η σύνθεση κινδυνεύει να είναι πολύ μαλακή και οι μπιφτεκές δεν θα δέσουν. 2. Μην ανακατεύετε υπερβολικά, για να μην γίνει η πάστα πολύ λεπτή – είναι καλύτερα να παραμείνει λίγο υφή. 3. Για το τηγάνισμα, το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό, αλλά όχι υπερβολικά, για να μην καεί στην επιφάνεια και παραμείνει ωμή στο εσωτερικό. Αντικαταστάσεις Αν δεν βρείτε φρέσκο κόλιανδρο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε σκόνη. Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι ρεβιθιού ή ακόμη και με φρυγανιά, αν θέλετε περισσότερη υφή. Η καυτερή πιπεριά μπορεί να παραληφθεί ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νιφάδες τσίλι. Το λάιμ μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε άλλα χόρτα αν έχετε (άνηθο, μέντα). Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να βάλετε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αν δεν θέλετε να τηγανίσετε σε λουτρό λαδιού, μπορείτε να δοκιμάσετε στο φούρνο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλά σε ζεστή πίτα, με πολλά φρέσκα ή τουρσί λαχανικά. Μερικές φορές βάζω και μια απλή σάλτσα από φυτικό γιαούρτι ή ταχίνι. Το θρυμματισμένο τόφου δίνει λίγο γεύση «τυριού» στην νηστίσιμη εκδοχή. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε σαλάτα, όχι μόνο σε ψωμί. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι μπορώ να κάνω αν η πάστα φαλάφελ είναι πολύ μαλακή; Προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι ή φρυγανιά, ανακατέψτε και δείτε αν δένει καλύτερα. 2. Μπορούν να ψηθούν στο φούρνο αντί να τηγανιστούν; Ναι, αλλά η υφή θα είναι πιο ξηρή και όχι τόσο τραγανή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C, τοποθετήστε τις μπιφτεκές σε χαρτί ψησίματος, ψεκάστε τις ελαφρώς με λάδι και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. 3. Τι είδους πίτα να χρησιμοποιήσω; Οποιοδήποτε είδος πίτας ή στρογγυλού ψωμιού που μπορεί να ανοίξει εύκολα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λεπτή πίτα, αλλά μπορεί να σπάσει πιο εύκολα αν έχει πολλή γέμιση. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτικά βρασμένα ρεβίθια; Ναι, αλλά φροντίστε να είναι καλά στραγγισμένα, χωρίς υπερβολικό νερό. 5. Πόσο πικάντικο μπορεί να είναι; Εξαρτάται πόση καυτερή πιπεριά βάλετε. Αν δεν θέλετε καθόλου πικάντικο, παραλείψτε την πιπεριά. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, για 1 μερίδα (1/3 της συνταγής, χωρίς ψωμί και συνοδευτικά): Θερμίδες: περίπου 220 kcal Πρωτεΐνες: 9 γρ Υδατάνθρακες: 32 γρ Λίπη: 5 γρ Τα δεδομένα ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των ρεβιθιών και την ποσότητα λαδιού που απορροφάται κατά το τηγάνισμα. Αν χρησιμοποιηθεί πίτα, οι υδατάνθρακες και οι θερμίδες αυξάνονται. Οι σάλτσες ή το τόφου προσθέτουν επίσης επιπλέον θερμίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το τηγανητό φαλάφελ διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες, αλλά η υφή γίνεται πιο μαλακή. Μπορούν να επαναθερμανθούν για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι ή στο φούρνο, για να γίνουν τραγανά ξανά. Δεν συνιστώ την κατάψυξη για αυτή την γρήγορη εκδοχή με κονσέρβα ρεβιθιών. Συναρμολογήστε την πίτα μόνο πριν από το σερβίρισμα, αλλιώς θα μαλακώσει.

Συστατικά

1 κονσέρβα ρεβίθια μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο (αν δεν υπάρχει
χρησιμοποιήστε αλεσμένο κόλιανδρο
ένα κουταλάκι) μια χούφτα ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό 2 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές αλεύρι 1/3 καυτερή πιπεριά (ή κατά προτίμηση) χυμός από μισό λάιμ μια πρέζα αλεσμένο κύμινο