Κέικ βανίλιας με σαντιγί

Έκανα αυτή τη συνταγή όταν είχα επισκέπτες, και κάθε φορά ταίριαξε καλά στο τέλος του γεύματος. Δεν είναι το είδος του κέικ που απαιτεί πολλή προσοχή, απλώς χρειάζεται λίγη οργάνωση με τις κρέμες και την επικάλυψη. Το προετοίμασα για πρώτη φορά για την πεθερά μου, γιατί ήθελα κάτι απλό και σίγουρο. Από τότε, έχει παραμείνει σε κυκλοφορία, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι με βασικά υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και συναρμολόγησης. Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ανακατέματος, κοπής, κρεμών). Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά. Μερίδες: 10-12 κανονικές φέτες. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ βανίλιας με σαντιγί. Υλικά Μαλακό κέικ: 5 αυγά μια πρέζα αλάτι 2 κουταλιές της σούπας λάδι 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (Dr. Oetker) Κρέμα: 1 πακέτο κρέμα βανίλιας Ica 400 ml γάλα 250 ml υγρή κρέμα Σιρόπι: 200 ml νερού 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανιλίνη Επικάλυψη: 5 κουταλιές της σούπας νερού 150 ml υγρής κρέμας 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας Nesquik 3 κουταλιές της σούπας μέλι 15 γρ ζελατίνης + 2 κουταλιές της σούπας νερού για ενυδάτωση Μέθοδος παρασκευής 1. Κέικ Σπάζω τα αυγά και χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα ασπράδια τα βάζω με μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάω μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτω τη ζάχαρη σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή μαρέγκα. Χτυπάω τους κρόκους ξεχωριστά με το λάδι και μετά τους ρίχνω πάνω από τα ασπράδια. Ανακατεύω απαλά για να μην χάσω τον αέρα. Ρίχνω το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ στη μάζα και ανακατεύω απαλά με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνω τα πάντα σε μια φόρμα κέικ 24 εκ. που έχω βουτυρώσει προηγουμένως. Βάζω στο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. Αφού ψηθεί, το αφήνω να κρυώσει εντελώς στη φόρμα ή σε σχάρα. 2. Κρέμα Βάζω το κρύο γάλα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω το πακέτο κρέμας βανίλιας και ανακατεύω με το μίξερ μέχρι να σφίξει. Σε άλλο μπολ, χτυπάω την υγρή κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή. Αναμιγνύω την κρέμα βανίλιας με την χτυπημένη κρέμα, με κουτάλι ή σε χαμηλή ταχύτητα, ώστε να μην κόψει. Κρατώ την κρέμα στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση. 3. Σιρόπι Ανακατεύω το νερό, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη σε μια κούπα ή σε ένα μπολ, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να βράσει. Αν θέλω πιο έντονη γεύση, το αφήνω να σταθεί για 5-10 λεπτά. 4. Επικάλυψη Αρχίζω με τη ζελατίνη: βάζω 15 γρ ζελατίνης να ενυδατωθεί με 2 κουταλιές κρύου νερού, σε ένα μικρό μπολ. Το αφήνω τουλάχιστον 5-10 λεπτά για να φουσκώσει. Κοσκινίζω 4 κουταλιές Nesquik σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο. Προσθέτω 5 κουταλιές νερού, 150 ml υγρής κρέμας, 8 κουταλιές ζάχαρης και 3 κουταλιές μελιού. Ανακατεύω καλά με ένα σύρμα, ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνω, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να βράσει ακόμα. Αφού λιώσει τα πάντα, αυξάνω τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, μετράω ακριβώς 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρώ από τη φωτιά και περνάω το μείγμα από ένα σουρωτήρι, κατευθείαν σε ένα καθαρό σκεύος, για να απαλλαγώ από τυχόν σβόλους. Αφήνω την επικάλυψη να κρυώσει μέχρι να φτάσει στους 30-40°C (όσο να αντέχει το δάχτυλο, όχι πολύ ζεστό). Εν τω μεταξύ, λιώνω τη ζελατίνη που έχει ενυδατωθεί για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα (προσοχή να μην βράσει, μόνο όσο να γίνει υγρή). Τη ρίχνω πάνω από την επικάλυψη και ανακατεύω με το σύρμα. 5. Συναρμολόγηση Κόβω το εντελώς κρύο κέικ σε 3 ίσες φέτες (2 οριζόντιες κοπές). Τοποθετώ την πρώτη στρώση σε πιατέλα και το σιροπιάζω με μέρος του σιροπιού. Απλώνω μια στρώση κρέμας και μετά μια στρώση από την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα, αν μου έχει μείνει. Συνεχίζω με τη δεύτερη φέτα κέικ, πάλι σιροπιάζω, βάζω κρέμα, λίγο χτυπημένη κρέμα. Επαναλαμβάνω με την τελευταία στρώση κέικ, σιροπιάζω και επικάλυψη από πάνω, ρίχνοντας την επικάλυψη αργά και ομοιόμορφα. Αν μου μείνει, καλύπτω και τις άκρες με επικάλυψη. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι εύκολο να προσαρμοστεί και δεν περιλαμβάνει περίπλοκες τεχνικές. Το κέικ βγαίνει αέρινο και παραμένει μαλακό, ακόμα και μετά από μια μέρα στο ψυγείο. Η γέμιση με βανίλια και κρέμα είναι ελαφριά και δεν γίνεται βαριά στη γεύση. Γίνεται με υλικά που συνήθως έχω στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το κέικ πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί, αλλιώς θα θρυμματιστεί. Η κρέμα βανίλιας σφίγγει καλύτερα αν το γάλα και η κρέμα είναι κρύα. Για την επικάλυψη, τηρήστε τον χρόνο βρασμού κατά δευτερόλεπτο. Διαφορετικά, θα πήξει πολύ. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, η επικάλυψη πρέπει να είναι ζεστή, αλλά όχι καυτή όταν προσθέτετε τη ζελατίνη. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα σε φακελάκι με ουδέτερη γεύση αν δεν έχετε Ica. Η σκόνη ψησίματος μπορεί να αντικατασταθεί με μισή κουταλάκι του γλυκού (περίπου) κανονικής σκόνης ψησίματος. Το Nesquik μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο στιγμιαίο κακάο, αρκεί να είναι γλυκανμένο. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή κρέμα αντί για κρέμα βανίλιας, αν θέλετε ένα πιο ελαφρύ κέικ. Για άλλες γεύσεις, προσθέστε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη. Αν δεν θέλετε επικάλυψη με ζελατίνη, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορη σοκολατένια επικάλυψη, αλλά δεν θα έχει την ίδια υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβω σε ίσες φέτες με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό, ώστε να μην κολλάει η επικάλυψη. Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα φρούτα δίπλα, ειδικά επειδή δεν είναι πολύ γλυκό. Μένει στο ψυγείο και την επόμενη μέρα, οπότε μπορείτε να το ετοιμάσετε εκ των προτέρων για εκδηλώσεις. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κρέμα εκτός από την κρέμα βανίλιας Ica; Ναι, οποιαδήποτε κρέμα σε φακελάκι με γεύση βανίλια ή ακόμα και μια σπιτική κρέμα, αλλά πρέπει να είναι σφιχτή και να μην τρέχει. 2. Μπορεί το κέικ να γίνει και με χειροκίνητο μίξερ; Μπορεί, αλλά για σφιχτά ασπράδια, ένα ηλεκτρικό μίξερ βοηθά στην σωστή σύσταση. 3. Αν δεν έχω ζελατίνη, μπορώ να παραλείψω την επικάλυψη; Η επικάλυψη δεν θα έχει την ίδια εμφάνιση χωρίς ζελατίνη, αλλά μπορείτε να βάλετε μια λεπτή στρώση λιωμένης σοκολάτας ή απλής σοκολατένιας επικάλυψης. 4. Το κέικ σπάει όταν το κόβω. Τι κάνω λάθος; Πιθανώς δεν έχει κρυώσει εντελώς. Αν είναι ζεστό, το κέικ σπάει πιο εύκολα. Χρησιμοποιώ ένα οδοντωτό μαχαίρι και αργές κινήσεις. 5. Το κέικ αντέχει στο ψυγείο χωρίς να σφίγγει πολύ; Ναι, η κρέμα και το κέικ παραμένουν μαλακά, και η επικάλυψη δεν σφίγγει πολύ λόγω της ζελατίνης. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12 μερίδες): περίπου 250-300 kcal. Υδατάνθρακες: ~35 g Λίπη: ~10 g Πρωτεΐνες: ~5 g Είναι εκτιμήσεις, διαφέρουν ανάλογα με την κρέμα που χρησιμοποιείται και πόση επικάλυψη βάζει ο καθένας. Το κέικ δεν είναι πολύ λιπαρό, αλλά έχει μέτρια περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλυμμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Το κέικ παραμένει μαλακό και η κρέμα δεν τρέχει. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, η επικάλυψη με ζελατίνη δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. Αν θέλετε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, βγάλτε το από το ψυγείο 15-20 λεπτά πριν.

Συστατικά

ΖΥΜΑΡΙ: 5 αυγά
μια πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ από τη Dr. Oetker. ΚΡΕΜΑ: ένα φακελάκι κρέμα βανίλιας Ica
400 ml γάλα
250 ml υγρή κρέμα. ΣΙΡΟΠΙ: 200 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
εκχύλισμα βανίλιας. ΓΛΑΣΗ: 5 κουταλιές της σούπας νερό
150 ml υγρής κρέμας
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας Nesquik
3 κουταλιές της σούπας μέλι
15 γρ ζελατίνη + 2 κουταλιές της σούπας νερό για ενυδάτωση.