Ciorbă με κόκκινο λάχανο και πάστες γκογκοσάρ

Η Ciorbă με κόκκινο λάχανο και πάστες γκογκοσάρ είναι μια ρουμανική σούπα που σιγοβράζει με δύο πάστες από πιπεριές γκογκοσάρ, μία γλυκιά και μία αλμυρή. Το λάχανο μαλακώνει μαζί με το καρότο, το γογγύλι και την παστινάκη, ενώ ο ζωμός παίρνει χρώμα και θυμίζει καθημερινή σούπα λαχανικών, μόνο πιο κόκκινη. Εγώ κόβω το λάχανο σε κάπως πιο φαρδιές λωρίδες, για να το νιώθεις σε κάθε κουταλιά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 36 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 56 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 105 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
3 μέτριες σκελίδες σκόρδο (9 g)
5 ml ηλιέλαιο
1 μικρό κόκκινο λάχανο (800 g)
1/2 μικρό γογγύλι (150 g)
1/2 μικρή παστινάκη (40 g)
1 μικρό καρότο (60 g)
10 λαχανάκια Βρυξελλών (150 g)
1/2 κόκκινη πιπεριά γκογκοσάρ (75 g)
50 ml πελτές ντομάτας
5 ml αλμυρή πάστα γκογκοσάρ
5 ml γλυκιά πάστα γκογκοσάρ
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών
2000 ml νερό
250 ml ζεστό νερό (προαιρετικά)
15 ml βαλσάμικο ή μηλόξιδο (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψε το λάχανο σε λωρίδες και το γογγύλι, την παστινάκη, το καρότο, τα λαχανάκια Βρυξελλών και την πιπεριά γκογκοσάρ σε μικρά κομμάτια. 2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζέστανε 5 ml λάδι και σοτάρισε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ξανθύνουν και να μυρίσουν γλυκά. 3. Πρόσθεσε το λάχανο και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακάτεψε και άφησέ τα να σοταριστούν για 2 λεπτά. 4. Ανακάτεψε τον πελτέ ντομάτας με τις δύο πάστες γκογκοσάρ και μετά ρίξ’ τα πάνω στα λαχανικά. Πρόσθεσε το πιπέρι και το μείγμα μπαχαρικών και μαγείρεψε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. 5. Ρίξε 2000 ml νερό και ανακάτεψε. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Για πιο αραιό ζωμό, μπορείς να προσθέσεις έως 250 ml ζεστό νερό. 6. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε, αν θέλεις, 15 ml βαλσάμικο ή μηλόξιδο.

Σημειώσεις

Φύλαξε τη σούπα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Διάλεξε ένα μικρό λάχανο που να είναι βαρύ για το μέγεθός του, με σφιχτά φύλλα και χωρίς μαλακά σημεία. Τα χοντρά νεύρα μαλακώνουν πιο αργά από τα φύλλα, γι’ αυτό κόψ’ τα λεπτά. Η αλμυρή πάστα γκογκοσάρ μπορεί να αλλάξει τη γεύση του ζωμού, οπότε δοκίμασέ τον πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Σέρβιρέ τη με σπιτικό ψωμί. Αν δεν έχεις λαχανάκια Βρυξελλών, αντικατάστησε τα 10 κομμάτια με 150 g πατάτα κομμένη σε κύβους και βράσ’ τη μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά. Αφού κρυώσει, βάλε τη σούπα στο ψυγείο σε ρηχά δοχεία.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τις δύο πάστες γκογκοσάρ;

Χρησιμοποίησε 10 ml γλυκιάς πάστας γκογκοσάρ αντί για αυτές. Ο ζωμός θα είναι λιγότερο αλμυρός.

Ταιριάζει το λευκό λάχανο αντί για το κόκκινο;

Ναι, βάλε 800 g λευκό λάχανο. Ο ζωμός θα έχει πιο ανοιχτό χρώμα.

Πώς να κόψω το λάχανο ώστε να μαγειρευτεί μαζί με τα ριζώδη λαχανικά; Κόψε τα φύλλα σε λωρίδες περίπου 5 mm και τα ριζώδη λαχανικά σε μικρά κομμάτια, το πολύ 1 cm.