Ciorbă de varză roșie cu paste de gogoșari

Ciorba de varză roșie fierbe cu două paste de gogoșari, una dulce și una sărată. Varza se înmoaie alături de morcov, gulie și păstârnac, iar zeama se colorează și capătă aerul unei supe de legume de zi cu zi, doar mai roșii. Eu tai varza în fâșii ceva mai late, să se simtă în fiecare lingură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 36 de minute. Timp total: 56 de minute. Porții: 6. Aproximativ 105 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 cepe medii (300 g)
3 căței de usturoi medii (9 g)
5 ml ulei de floarea-soarelui
1 varză roșie mică (800 g)
1/2 gulie mică (150 g)
1/2 păstârnac mic (40 g)
1 morcov mic (60 g)
10 bucăți varză de Bruxelles (150 g)
1/2 gogoșar roșu (75 g)
50 ml bulion
5 ml pastă sărată de gogoșari
5 ml pastă dulce de gogoșari
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță amestec de condimente
2000 ml apă
250 ml apă fierbinte (opțional)
15 ml oțet balsamic sau de mere (opțional)

Preparare

1. Curăță și toacă mărunt cepele și usturoiul. Taie varza în fâșii, iar gulia, păstârnacul, morcovul, varza de Bruxelles și gogoșarul în bucăți mici. 2. Într-o cratiță înaltă, încălzește 5 ml de ulei și călește ceapa și usturoiul 4 minute, amestecând continuu, până devin aurii și miros dulce. 3. Adaugă varza și celelalte legume. Amestecă și lasă-le la călit 2 minute. 4. Amestecă bulionul cu cele două paste de gogoșari, apoi toarnă-le peste legume. Adaugă piperul și condimentele și gătește 5 minute, amestecând. 5. Toarnă 2000 ml de apă și amestecă. Fierbe la foc potrivit 25 de minute, până când legumele sunt moi. Pentru o zeamă mai puțin concentrată, poți adăuga până la 250 ml de apă fierbinte. 6. Ia cratița de pe foc și adaugă, dacă dorești, 15 ml de oțet balsamic sau de mere.

Note

Păstrează ciorba într-un vas închis la frigider, cel mult 3 zile. Alege o varză mică și grea pentru mărimea ei, cu frunze strânse și fără zone moi. Nervurile groase se înmoaie mai lent decât frunzele, așa că taie-le subțire. Pasta sărată de gogoșari poate schimba gustul zeamei, deci gust-o înainte să mai adaugi sare. Pune lângă ea pâine de casă. Dacă nu ai varză de Bruxelles, înlocuiește cele 10 bucăți cu 150 g de cartof tăiat cubulețe și fierbe-l împreună cu restul legumelor. Pune ciorba la rece în recipiente joase, după ce s-a răcorit.