Μολδαβικά σαρμάλια

Για να ετοιμάσουμε νόστιμα λαχανοντολμάδες, ξεκινάμε καθαρίζοντας το κρεμμύδι, το οποίο ψιλοκόβουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καλύπτουμε με ένα καπάκι, επιτρέποντάς του να σοταριστεί αργά. Ο στόχος είναι να γίνει διάφανο και να απελευθερώσει το άρωμά του χωρίς να καεί. Μετά από λίγα λεπτά, όταν το κρεμμύδι έχει αποκτήσει χρυσό χρώμα, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι κάτω από μια ροή κρύου νερού. Ανακατεύουμε καλά για να το συνδυάσουμε με το κρεμμύδι και προσθέτουμε μια κουταλιά ζωμό, αφήνοντας τα πάντα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το κόλλημα. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέτουμε μια δεύτερη κουταλιά ζωμού και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλα δύο λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε τον κιμά, το σοταρισμένο κρεμμύδι και το ρύζι με ζωμό. Προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και αλάτι κατά προτίμηση. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται καλά για να συνδυαστούν οι γεύσεις. Τώρα, ασχολούμαστε με το λάχανο. Αφαιρούμε τα φύλλα από τον κορμό, κόβοντας τις πιο χοντρές νευρώσεις για να είναι πιο εύκολο να τυλιχτούν. Παίρνουμε κάθε φύλλο λάχανου στην παλάμη μας, βάζουμε μια κουταλιά από το μείγμα κρέατος και ρυζιού και τυλίγουμε το φύλλο γύρω από τη γέμιση, φροντίζοντας να κλείσουμε καλά τις άκρες, ώστε να μην επιτρέψουμε στη γέμιση να βγει κατά τη διάρκεια του βρασμού. Οι σχηματισμένοι ντολμάδες τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ο ένας δίπλα στον άλλο, διατεταγμένοι σε κυκλική μορφή. Στον πάτο της κατσαρόλας, τοποθετούμε 2-3 ολόκληρα φύλλα λάχανου για να προστατεύσουμε τους ντολμάδες από το κάψιμο. Συνεχίζουμε να τοποθετούμε στρώματα ντολμάδων, εναλλάσσοντας με κομμάτια καπνιστού κρέατος και λίγο χυμό ντομάτας, μέχρι να εξαντλήσουμε όλα τα υλικά. Τέλος, στην κορυφή της τελευταίας στρώσης ντολμάδων, πασπαλίζουμε μια στρώση 1 εκ. ψιλοκομμένου λάχανου, προσθέτουμε λίγο ακόμη χυμό ντομάτας και λίγο αποξηραμένο θυμάρι. Για να ολοκληρώσουμε το πιάτο, συμπληρώνουμε με νερό, έτσι ώστε να υπερβαίνει τους ντολμάδες κατά μερικά εκατοστά. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την βάζουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να ελέγχουμε κατά διαστήματα το επίπεδο του νερού, προσθέτοντας ζεστό νερό όταν είναι απαραίτητο, για να διασφαλίσουμε ότι οι ντολμάδες δεν θα κολλήσουν. Μετά από περίπου δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά, οι ντολμάδες θα είναι έτοιμοι, οι γεύσεις συνδυάζονται τέλεια και το κρέας και το ρύζι θα είναι μαγειρεμένα στην τελειότητα. Απολαύστε τους ντολμάδες ζεστούς, συνοδευόμενους από μια νόστιμη ξινή κρέμα!

Συστατικά

400 γρ κιμάς χοιρινός 300 γρ κιμάς βοδινού 2 κρεμμύδια 2 χούφτες ρύζι 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 1 ματσάκι άνηθο 1
5 κιλό τουρσί λάχανο χυμός ντομάτας αλεσμένο πιπέρι αποξηραμένος θρούμπι 200 γρ καπνιστό μπέικον