Sarmales moldavas
Para preparar deliciosos rollos de col rellenos, comenzamos pelando la cebolla, que picamos finamente. En una sartén grande, calentamos un poco de aceite a fuego bajo. Agregamos la cebolla y la cubrimos con una tapa, permitiendo que se sofría lentamente. El objetivo es que se vuelva translúcida y libere su aroma sin quemarse. Después de unos minutos, cuando la cebolla ha adquirido un tono dorado, agregamos el arroz lavado bajo un chorro de agua fría. Mezclamos bien para combinarlo con la cebolla y agregamos una cucharada de caldo, dejando que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente dos minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Después de este intervalo, agregamos una segunda cucharada de caldo y repetimos el proceso durante otros dos minutos. Mientras tanto, en un tazón grande, colocamos la carne picada, la cebolla sofrita y el arroz con caldo. Agregamos pimienta molida, eneldo picado finamente y sal al gusto. Todos los ingredientes se mezclan bien para combinar los sabores. Ahora, nos ocupamos de la col. Desprendemos las hojas del tallo, cortando las venas más gruesas para que sea más fácil enrollarlas. Tomamos cada hoja de col en nuestra palma, ponemos una cucharada de la mezcla de carne y arroz y enrollamos la hoja alrededor del relleno, asegurándonos de sellar bien los extremos para evitar que el relleno se escape durante la cocción. Los rollos formados se colocan en una olla grande, uno al lado del otro, dispuestos en forma circular. En el fondo de la olla, colocamos 2-3 hojas enteras de col para proteger los rollos de quemarse. Continuamos colocando capas de rollos, alternando con trozos de carne ahumada y un chorrito de jugo de tomate, hasta agotar todos los ingredientes. Finalmente, sobre la última capa de rollos, espolvoreamos una capa de 1 cm de col picada finamente, agregamos otro chorrito de jugo de tomate y un poco de tomillo seco. Para finalizar el plato, añadimos agua, de modo que exceda los rollos por unos centímetros. Cubrimos la olla con una tapa y la ponemos a hervir a fuego lento. Es importante verificar el nivel del agua de vez en cuando, añadiendo agua caliente cuando sea necesario, para asegurarnos de que los rollos no se peguen. Después de aproximadamente dos horas a fuego lento, los rollos estarán listos, los sabores se mezclarán perfectamente y la carne y el arroz estarán cocidos a la perfección. ¡Disfruta de los rollos calientes, acompañados de una deliciosa crema agria!
Ingredientes
- 400 g de carne de cerdo picada 300 g de carne de res picada 2 cebollas 2 puñados de arroz 3 cucharadas de pasta de tomate 1 manojo de eneldo 1
- 5 kg de repollo encurtido jugo de tomate pimienta molida tomillo seco 200 g de tocino ahumado
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