Σολομός και κρεμμυδόリング τηγανητά σε ζύμη με μπύρα

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα Τάρταρ, ξεκινήστε συνδυάζοντας μαγιονέζα με ψιλοκομμένα τουρσιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκο μαϊντανό, που θα προσφέρει μια νότα φρεσκάδας στη σάλτσα. Συνεχίστε προσθέτοντας μια κουταλιά ξύδι και μια κουταλιά χυμό τουρσιού, ανακατεύοντας τα πάντα σε ένα μικρό μπολ. Είναι σημαντικό να ανακατέψετε καλά τα υλικά, ώστε οι γεύσεις να ενσωματωθούν τέλεια. Καρυκέψτε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος, κατά προτίμηση δύο ώρες νωρίτερα, για να επιτρέψετε στις γεύσεις να αναμειχθούν και να γίνουν πιο έντονες. Όσον αφορά το ψάρι, πρέπει να καθαριστεί από κόκκαλα και δέρμα, μια διαδικασία που απαιτεί προσοχή και ακρίβεια. Αφού καθαριστεί, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες, στο μέγεθος ενός δακτύλου, για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και χωρίστε το σε δαχτυλίδια, προετοιμάζοντας έτσι την τέλεια γαρνιτούρα. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη ζύμη για το ψάρι. Προθερμάνετε τον φούρνο και τοποθετήστε μια κατσαρόλα με πολύ λάδι στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτοντας σταδιακά μπύρα. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη με πιο υγρή σύσταση, αλλά αρκετά παχύρρευστη για να κολλήσει στο ψάρι. Όταν το λάδι είναι καυτό, πάρτε μερικά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, βυθίστε τα στη ζύμη και τοποθετήστε τα στο καυτό λάδι, διατηρώντας τη φωτιά χαμηλή για να αποφύγετε το κάψιμο. Προχωρήστε παρόμοια με τα υπόλοιπα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Μόλις γίνουν χρυσά και τραγανά, βγάλτε τα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού. Αφού στραγγίξουν, μεταφέρετέ τα σε άλλο σκεύος και βάλτε τα στον φούρνο για να τα κρατήσετε ζεστά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Τώρα είναι η ώρα να προετοιμάσετε το ψάρι. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία: περάστε τις λωρίδες ψαριού από τη ζύμη μπύρας και, αν θέλετε, από τη φρυγανιά για επιπλέον τραγανότητα. Τοποθετήστε τα κομμάτια στο καυτό λάδι και τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσά. Βγάλτε τα σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια λαδιού. Τέλος, τοποθετήστε μερικά κομμάτια τηγανητού ψαριού σε ένα πιάτο, δίπλα στους τραγανιστούς δαχτυλίους κρεμμυδιού και τη σάλτσα Τάρταρ που ετοιμάσατε νωρίτερα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κέτσαπ, μια φέτα λεμονιού για μια πινελιά φρεσκάδας ή, αντί για κρεμμύδι, να επιλέξετε πατάτες τηγανητές. Αυτό είναι πραγματικά ένα πλούσιο και νόστιμο γεύμα που μπορείτε να συνοδεύσετε με την αγαπημένη σας γαρνιτούρα. Εγώ επέλεξα να το σερβίρω με ρουστίκ πατάτες, "Φτιαγμένες στο σπίτι της γιαγιάς μου", τις οποίες έψησα, έλιωσα και ανακάτεψα με αλάτι, πιπέρι και μια δόση βουτύρου. Αυτή η συνδυασμένη γεύση και υφή θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες και θα μετατρέψει κάθε γεύμα σε ένα αξέχαστο γλέντι.

Συστατικά

450 γ φρέσκου σολομού
κόκαλα και δέρμα αφαιρεμένα
λάδι για τηγάνισμα (λίγο παραπάνω)
1 γλυκό κρεμμύδι (Walla Walla
Maui
Vidalia κ.λπ.)
φέτες λεμονιού για παρουσίαση. Ζύμη με μπύρα: 200 γ αλεύρι (~)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
αλάτι κατά βούληση
μπύρα για να επιτευχθεί μια πυκνότερη αλλά ακόμα ρευστή υφή που μπορεί να κολλήσει στο ψάρι και το κρεμμύδι. Σάλτσα ταρτάρ: μαγιονέζα περίπου 3/4 φλιτζανιού
1 τουρσί (αν είναι μικρά
μπορούν να χρησιμοποιηθούν 2)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ξύδι (ή κατά βούληση)
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Οι ποσότητες εδώ είναι περίπου
φτιάχνω τη σάλτσα ταρτάρ με το μάτι
οπότε ζητώ από όποιον την κάνει να τη δοκιμάσει πάντα.