Cheesecake aux mûres et au chocolat

Name: Cheesecake aux mûres et au chocolat
Ingredients: 200 g de biscuits; 100 g de beurre; 500 g de mûres; 100 g de sucre; 500 g de mascarpone; 80 ml de crème liquide; 20 g de gélatine; 100 ml d’eau froide; 70 g de chocolat noir; 120 ml de crème liquide; 50 g de mûres

Désert - Cheesecake aux mûres et au chocolat par Beatrice B. - Recettes Recipia

Le cheesecake aux mûres et au chocolat se sert froid, une fois la crème au mascarpone et aux mûres prise sur la base de biscuits. La ganache au chocolat recouvre le dessus, et les parts ont une base compacte et un cœur crémeux ; je choisis des mûres mûres, mais encore fermes, pour pouvoir les passer facilement au tamis sans qu’elles rendent trop de jus. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 17 minutes. Repos : 2 heures et 10 minutes. Temps total : 2 heures et 57 minutes. Portions : 8. Environ 690 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

200 g de biscuits
100 g de beurre

Pour la crème aux mûres

500 g de mûres
100 g de sucre
500 g de mascarpone
80 ml de crème liquide
20 g de gélatine
100 ml d’eau froide

Pour la décoration

70 g de chocolat noir
120 ml de crème liquide
50 g de mûres

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit liquide. Émiettez les biscuits, mélangez-les au beurre et tassez la préparation dans un moule ou un cercle à pâtisserie de 20 cm posé sur un plat. Placez la base au réfrigérateur. 2. Faites cuire les mûres avec 3 cuillères à soupe de sucre pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et arrivent à ébullition. Mettez-les dans un tamis et laissez-les refroidir, puis écrasez-les à la fourchette pour retirer les pépins. 3. Réduisez le reste du sucre en poudre et fouettez-le avec le mascarpone. Ajoutez la purée de mûres et fouettez jusqu’à ce que la crème soit uniformément colorée. 4. Fouettez 80 ml de crème liquide jusqu’à obtenir des pics souples, puis incorporez-la à la crème aux mûres. 5. Faites gonfler la gélatine dans 100 ml d’eau froide pendant 10 minutes. Faites-la fondre au bain-marie pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit liquide, puis laissez-la tiédir. Mélangez-y quelques cuillerées de crème aux mûres. 6. Incorporez la gélatine au reste de la crème et versez celle-ci sur la base de biscuits. Placez le moule au frais. 7. Faites chauffer 70 ml de crème liquide pendant 2 minutes, jusqu’à frémissement. Ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez-la refroidir, puis versez-la sur la crème aux mûres. 8. Laissez le cheesecake au frais pendant 2-3 heures ou toute une nuit, jusqu’à ce que la crème soit prise. Passez délicatement un couteau le long du bord du moule avant de retirer le cercle. 9. Fouettez le reste de la crème liquide et décorez avec celle-ci et les mûres.

Notes

Coupez des parts bien froides et servez-les avec du café noir. Pour une couche de mûres avec peu de pépins, choisissez des fruits mûrs mais fermes. Les mûres surgelées peuvent être mises directement à cuire, mais elles rendent davantage de jus ; faites-les cuire jusqu’à ce que le liquide réduise et que les fruits ramollissent. Pour une base sans gluten, utilisez 200 g de biscuits sans gluten ; le dessert contient des produits laitiers et de la gélatine d’origine animale. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut être préparé la veille.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le mascarpone par du fromage à la crème ?

Oui, utilisez 500 g de fromage à la crème entier et laissez-le 20 minutes à température ambiante avant de le fouetter.

Que faire s’il reste des grumeaux de gélatine dans la crème ?

Mélangez 2 cuillères à soupe de crème aux mûres à la gélatine fondue avant de la verser dans le reste de la crème ; si elle a déjà pris, faites-la chauffer doucement au bain-marie.

Que faire si la garniture est encore molle après refroidissement ?

Laissez-la au réfrigérateur 6 heures au total. La crème doit être ferme au toucher avant de retirer le cercle.

Quel chocolat convient pour la ganache ?

Choisissez du chocolat noir avec 60-70 % de cacao ; un chocolat plus riche en cacao peut donner une ganache plus ferme et plus amère.

À quel point faut-il fouetter la crème pour la décoration ?

Fouettez les 50 ml restants jusqu’à ce que la crème forme des pics souples, puis arrêtez le batteur pour qu’elle reste facile à étaler.