Sernik na zimno z jeżynami i czekoladą

Sernik na zimno z jeżynami i czekoladą podaje się schłodzony, gdy krem z mascarpone i jeżyn stężeje na spodzie z herbatników. Ganache czekoladowy pokrywa wierzch, a kawałki mają zwarty spód i kremowy środek; wybieram dojrzałe, ale wciąż jędrne jeżyny, żeby łatwo rozgnieść je przez sito i nie puściły zbyt dużo soku. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 17 minut. Chłodzenie: 2 godziny i 10 minut. Łączny czas: 2 godziny i 57 minut. Porcje: 8. Około 690 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

200 g herbatników
100 g masła

Na krem jeżynowy

500 g jeżyn
100 g cukru
500 g mascarpone
80 ml śmietanki kremówki
20 g żelatyny
100 ml zimnej wody

Do dekoracji

70 g gorzkiej czekolady
120 ml śmietanki kremówki
50 g jeżyn

Przygotowanie

1. Roztop masło w rondelku na małym ogniu przez 2 minuty, aż będzie płynne. Pokrusz herbatniki, wymieszaj je z masłem i dociśnij masę w tortownicy lub w rancie o średnicy 20 cm ustawionym na paterze. Wstaw spód do lodówki. 2. Gotuj jeżyny z 3 łyżkami cukru przez 10 minut, aż zmiękną i zaczną wrzeć. Przełóż je na sito, odstaw do ostygnięcia, a potem rozgnieć widelcem, żeby pozbyć się pestek. 3. Zmiel pozostały cukier i zmiksuj go z mascarpone. Dodaj purée z jeżyn i miksuj, aż krem będzie miał jednolity kolor. 4. Ubij 80 ml śmietanki kremówki na miękkie wierzchołki, a następnie wmieszaj ją do kremu jeżynowego. 5. Zalej żelatynę 100 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała. Rozpuść ją w kąpieli wodnej przez 3 minuty, aż będzie płynna, i odstaw do przestygnięcia. Wymieszaj z kilkoma łyżkami kremu jeżynowego. 6. Wmieszaj żelatynę do pozostałego kremu i wylej go na spód z herbatników. Wstaw formę do lodówki. 7. Podgrzewaj 70 ml śmietanki kremówki przez 2 minuty, aż zacznie wrzeć. Dodaj posiekaną gorzką czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładki ganache. Odstaw do ostygnięcia, a potem wylej na krem jeżynowy. 8. Schładzaj sernik przez 2-3 godziny lub przez noc, aż krem stężeje. Przed zdjęciem rantu ostrożnie obkrój brzegi nożem. 9. Ubij pozostałą śmietankę kremówkę i udekoruj nią sernik oraz jeżynami.

Uwagi

Krój schłodzony sernik na kawałki i podawaj z czarną kawą. Jeśli chcesz, żeby w warstwie jeżynowej było mniej pestek, wybierz dojrzałe, ale jędrne owoce. Mrożone jeżyny można od razu wrzucić do gotowania, ale puszczą więcej soku; gotuj je, aż płyn odparuje, a owoce zmiękną. Żeby przygotować bezglutenowy spód, użyj 200 g herbatników bezglutenowych; deser zawiera nabiał i żelatynę pochodzenia zwierzęcego. Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Możesz przygotować go wieczorem poprzedniego dnia.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mascarpone można zastąpić serkiem kremowym?

Tak, użyj 500 g pełnotłustego serka kremowego i odstaw go na 20 minut w temperaturze pokojowej, zanim go zmiksujesz.

Co zrobić, jeśli w kremie zostaną grudki żelatyny?

Wymieszaj 2 łyżki kremu jeżynowego z rozpuszczoną żelatyną, zanim wlejesz ją do reszty kremu; jeśli żelatyna już stężała, delikatnie podgrzej ją w kąpieli wodnej.

Co zrobić, jeśli po schłodzeniu masa jest wciąż miękka?

Wstaw ją do lodówki na łącznie 6 godzin. Krem powinien być twardy w dotyku, zanim zdejmiesz rant.

Jaka czekolada nadaje się do ganache?

Wybierz gorzką czekoladę o zawartości 60-70% kakao; czekolada z większą ilością kakao może dać twardszy i bardziej gorzki ganache.

Jak mocno ubić śmietankę do dekoracji?

Ubij pozostałe 50 ml, aż śmietanka będzie tworzyć miękkie wierzchołki, i wyłącz mikser, żeby nadal łatwo się rozsmarowywała.