Desert cheesecake cu mure și ciocolată

Desert cheesecake cu mure și ciocolată se servește rece, după ce crema de mascarpone și mure s-a prins peste blatul de biscuiți. Ganache-ul de ciocolată acoperă suprafața, iar feliile au baza compactă și mijlocul cremos; eu aleg mure coapte, încă ferme, ca să le pot pasa ușor prin sită fără să lase prea mult suc. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 17 minute. Odihnă: 2 ore și 10 minute. Timp total: 2 ore și 57 de minute. Porții: 8. Aproximativ 690 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

200 g biscuiți
100 g unt

Pentru crema de mure

500 g mure
100 g zahăr
500 g mascarpone
80 ml frișcă lichidă
20 g gelatină
100 ml apă rece

Pentru ornat

70 g ciocolată neagră
120 ml frișcă lichidă
50 g mure

Preparare

1. Topește untul într-o crăticioară, la foc mic, timp de 2 minute, până devine lichid. Mărunțește biscuiții, amestecă-i cu untul și tasează compoziția într-o formă sau într-un inel de tort de 20 cm, așezat pe un platou. Pune blatul la frigider. 2. Fierbe murele cu 3 linguri din zahăr timp de 10 minute, până se înmoaie și dau în clocot. Pune-le într-o sită, lasă-le să se răcească, apoi pasează-le cu furculița ca să îndepărtezi semințele. 3. Macină zahărul rămas și mixează-l cu mascarpone. Adaugă piureul de mure și mixează până când crema capătă o culoare uniformă. 4. Bate 80 ml de frișcă lichidă până la vârfuri moi, apoi încorporeaz-o în crema de mure. 5. Hidratează gelatina în 100 ml de apă rece timp de 10 minute. Topește-o pe baie de aburi timp de 3 minute, până devine lichidă, apoi las-o să se răcorească. Amestecă în ea câteva linguri de cremă de mure. 6. Încorporează gelatina în crema rămasă și toarnă crema peste blatul de biscuiți. Pune forma la rece. 7. Încălzește 70 ml de frișcă lichidă timp de 2 minute, până ajunge la punctul de fierbere. Adaugă ciocolata neagră mărunțită și amestecă până obții un ganache neted. Lasă-l să se răcească, apoi toarnă-l peste crema de mure. 8. Lasă cheesecake-ul la rece 2-3 ore sau peste noapte, până se întărește crema. Treci cu grijă un cuțit pe marginea formei înainte să îndepărtezi inelul. 9. Bate frișca lichidă rămasă și decorează cu ea și cu mure.

Note

Taie felii reci și servește-le cu cafea neagră. Pentru un strat de mure fără prea multe semințe, alege fructe coapte, dar ferme. Murele congelate pot intra direct la fiert, însă lasă mai mult suc; fierbe-le până când lichidul scade și fructele se înmoaie. Pentru un blat fără gluten, folosește 200 g de biscuiți fără gluten; desertul conține lactate și gelatină de origine animală. Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile și poate fi pregătit cu o seară înainte.